這裡是甜點頭條第410期
「國王餅咬一口，全年好運跟著走。」
在法國的甜品師們正忙著處理聖誕節蛋糕的訂單時，麵包師們已經開始為下一個即將到來的節日主顯節開始備戰了！
國王餅，是法國的一種傳統糕點，也是聖誕節後的第一個宗教節日（主顯節 l'Épiphanie，每年的1月6日）的喜慶糕點。在主顯節這一天，法國家家戶戶都有吃國王餅、相互祝福的習慣。吃國王餅的時候，同時進行一個小遊戲：誰能吃到藏在餅內的小瓷偶，就能成為當天的國王，享有國王般的權利…… 這也同時預示著一年的好運由此開始，頗有我大中華新年吃餃子裡面塞吉祥幣的趕腳！
國王餅通常由酥脆可口的千層酥皮加奶油杏仁、黃油、雞蛋和糖等製成，香氣四溢的國王餅在新鮮出爐後溫熱入口, 頃刻間的美妙不言而喻。
今年的「國王餅大賞」顏值依舊很能打，花式開酥讓人看得眼花繚亂，一起來提前預測，究竟哪一款能成為2021年的最佳國王餅吧~
本期的國王餅配方選自和平咖啡館（Café de la Paix）女甜點主廚Sophie De Bernardi的最新創作。這個外表樸實的榛果巧克力國王餅，無過多的花式裝飾，但味道和口感卻非常令人期待，畢竟他家的千層酥可是出了名的棒哦，而國王餅則是「大型千層酥」的完美化身，趕緊來試試手吧！
榛果巧克力國王餅 by Sophie De Bernardi
巧克力酥皮
幹黃油400克，T45麵粉（1）160克，新鮮黃油120克，水160克，鹽14克，白醋4克，T45麵粉（2）340克，可可粉32克
攪拌幹黃油至膏狀，加入麵粉（1）拌勻，擀成方形，冷藏（黃油層）。
融化新鮮黃油，與水、鹽、白醋混合，倒進麵粉（2）和可可粉中，裝K字槳拌勻。擀成方形，冷藏（麵團層）。
採用反折法，將麵團層放在黃油層上面，包好，進行2次單折，冷藏2小時，再進行2次單折，冷藏後最後單折2次。擀成長55cm，寬35cm，厚2mm的麵皮。冷藏鬆弛24小時。切成一個直徑24cm和一個直徑22cm的圓形。
杏仁榛果巧克力奶油
榛果巧克力120克，砂糖120克，雞蛋120克，杏仁粉100克，可可粉25克
卡士達醬
全脂牛奶100克，黃油10克，香草莢半根，蛋黃1個，砂糖20克，玉米澱粉6克，吉士粉4克
杏仁奶油
卡士達醬125克，杏仁醬485克
榛果巧克力奶油
榛果巧克力300克，35%稀奶油150克
組裝
# 來塊國王餅，鬆脆香濃開啟美味新年。~往 期 精 彩 推 薦~
（點擊下圖跳轉）黑芝麻國王餅
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