上世紀80年代,太湖邊兒都在吃什麼好吃的?

2021-02-07 蘇州太湖西山島

近日小編看到有網友分享

一部非常有年代感的紀錄片

三十年前日本拍攝的《中國之食文化》



片子主要記錄了改革開放初期

中國部分地區的美食和風土人情

紀錄片一共5集，其中就有江南篇

蘇州自然包括在內

小編饒有興趣地觀看了紀錄片

來與大家分享一下



在蘇州部分，紀錄片首先選取了蘇州著名的老字號酒樓松鶴樓做代表，詳細拍攝了名菜——松鼠桂魚的誕生過程。



將鱖魚橫豎切開卻不切斷，入鍋脆炸，將魚尾炸出翹立的樣子，隨後碼入盤中，澆上熱氣騰騰的芡汁，外脆裡嫩，酸甜適口，顏值與美味並存。


松鼠桂魚到現在依舊是蘇州的名菜，很多地方都能吃到，西山島上也可以。小編之前在明月灣一家農家樂就曾吃到松鼠桂魚，店家將澆汁做了創新，一邊番茄口味，一邊是類似於菠蘿古老肉那種湯汁的口味，酸酸甜甜，很好吃。


明月灣農家樂裡的松鼠桂魚


紀錄片中還出現了非常漂亮的其他幾道菜，虹橋贈珠實在是貌美，不知道味道會是怎樣？三色蝦仁原料就是河蝦，炒鱔糊有點類似如今的響油鱔糊，最後會將一勺熱油澆上去，吱吱作響。



當然不能不提的，還有太湖。太湖風光秀美，物產豐富，在80年代也是大大的有名氣。


紀錄片中一開始出現的是活熗蝦，原料就是河蝦，上桌蝦還在翹動鬍鬚。


動圖更清楚

在二十一世紀的今天，這道菜讓小編就聯想到用太湖白蝦做的「醉蝦」，與活熗蝦有異曲同工之妙。太湖三白之一的白蝦，特別適合做「醉蝦」，做好後上桌，蝦還在蹦跳，吃在嘴裡，奇嫩異常，鮮美無比。


太湖白蝦（西山君攝）


另外，對於白蝦，西山島上農家樂一般會做成鹽水白蝦或者蔥油醬爆白蝦，也很美味。


比較獵奇的是一道叫八珍活魚的菜。



上桌之後，魚嘴還在一張一合，非常神奇。



紀錄片中還出現了太湖銀魚，色澤晶亮，柔嫩若無骨。



80年代的人們選擇將銀魚裹上面衣油炸，脆香鮮美，根本停不下筷子。



西山有「青魚尾巴鰱魚頭」的諺語，可見青魚尾巴著實好吃，紀錄片也沒有放過它。



這道菜叫「紅燒划水」，划水就是魚尾鰭的意思，色澤油亮，紅燒手法也足夠鮮美。



那時候，蘇州糕點也很有名氣，造型可愛，色澤鮮豔，拍出來顏值也是足夠。



小編還心明眼亮地發現了一個以枇杷為造型的糕點，簡直太逼真啦！



說到蘇州的地產枇杷，就不得不提咱們西山島的青種枇杷啦，西山島所產青種枇杷皮薄肉厚，汁多核小，肉色晶瑩，肉質細嫩，酸甜適度，入口而化，爽口不膩，如今每年枇杷成熟季節都會有超多粉絲趕來西山島品嘗青種枇杷呢。


西山君攝


除開蘇州，影片中還涉及到了杭州、上海等地，杭州的蓴菜湯和龍井蝦仁也是當時的名菜。



但咱們蘇州的朋友肯定知道，太湖蓴菜比起西湖蓴菜也不遑多讓。清朝康熙皇帝南巡蘇州，蘇州有個張志宏獻上了四缸蓴菜和"蓴菜詩"，張志宏的這首蓴菜詩寫道："葉青如碧蓮，梗紫如紫綬，味滑若奶酥，氣清勝蘭芳"。博得龍顏大喜，敕封張志宏為官，時人譏之為"蓴官"，可見蓴菜之魅力。


蓴菜銀魚羹


蘇州還產洞庭碧螺春，是中國十大名茶之一，與龍井茶不相上下。西山島就是洞庭碧螺春的產地之一。本地也有碧螺蝦仁的菜式。



碧螺蝦仁是經典蘇幫菜之一，精選西山特產碧螺春茶葉，以其清香茶汁為調料，與粉嫩彈牙的河蝦仁一起烹調，就成了這道美味佳餚。入口後不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。


太湖美食還有一樣不得不介紹的，那就是太湖大閘蟹。上海人最喜歡吃蟹了，紀錄片選的一家有名的飯店，裡頭介紹說螃蟹都是直接從太湖運來的。



太湖西山島，碧水青山氣候佳，太湖大閘蟹就生長於如此優厚的環境中，蟹個大體重，肉質鮮嫩，黃多脂肥，腴美異常，歷來被譽為蟹中之珍品。



太湖蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬毛。「青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯」，長得是威武雄壯，虎虎生風。



太湖蟹含有豐富的蛋白質和10多種胺基酸、尤以穀氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸、哺氨酸等，各項主要營養指標居一般水產品之首，此外還有豐富的人體必需的無機微量營養元素。



太湖大閘蟹有很多吃法，直接清蒸是最簡單的，鮮的很。



有些人吃蟹講究，還有專門的蟹八件，把蟹吃的乾乾淨淨最後殼還能拼出個蟹來，影片中吃蟹的人們倒沒有那麼複雜，蟹黃澆點醋直接開吃，大螯用復古的小木槌槌開吃，吃完要用菊花瓣水洗手，充滿儀式的虔誠感。



除了清蒸，還有芙蓉蟹鬥、蟹球、炒蟹黃油、醉蟹等多種關於大閘蟹的菜餚，看的小編口水都掉下來了。



每年這個時節，總有吃貨在嗷嗷盼望著太湖大閘蟹的早日上市。2016年太湖流域多災多難，大蟹到10月初才上市。今年小規格的蟹在9月初就開始上市了，不過是母蟹，而大蟹的上市時間相對還是要晚一些，預計國慶時節大家能吃上。




以上介紹的美食

其中部分菜式已經失傳了

實在有點遺憾

影片中還記錄了江南其他地區的一些美食

每一道都令人饞涎欲滴 口水漣漣



《中國的食文化》一共分5篇，分別為北京篇、江南篇、廣東篇、四川篇和烹調與醫食同源篇，這裡分享一下江南篇，時長30分鐘。其餘地域美食，有興趣的可以自行搜索。





太湖之濱 風景旖旎 美食飄香

而太湖之中最大的一座小島——西山島

更是瓜果誘人 美食雲集

地道風土孕育著多彩的原生土產

還有大量順應季節不時不食的菜式

也歡迎大家來西山島做客哦！



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