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三文魚是搭配壽司很常見的原料，也是日本人很喜歡吃的一種魚類，一般我們在日式餐廳經常見到它。
挪威三文魚產自大西洋，含有豐富的不飽和脂肪酸，是所有魚類中omega3不飽和脂肪酸含量最高的魚類之一。三文魚中富含的多種維生素和高品質蛋白質對皮膚美容很有益，有助於保持皮膚的嫩白和彈性，能使用皮膚更加健康。
另外，孕婦在懷孕期間每周吃2次對孩子的腦發育會很好。由於三文魚沒什麼刺，Omega-3不飽和脂肪酸又能夠促進兒童大腦與眼睛的發育，因此給孩子吃，也是非常好的一種肉類。
一、挑選時要注意：
我們在超市購買三文魚時，一定要注意以下幾點：
1）挑選色澤鮮豔的。
2）肉質堅挺，不含血跡或瘀痕。
3）新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。
二、食用時要注意：
1）如果要生食，建議到大型超市購買冰鮮的三文魚。從打撈到超市售賣的時間，不超過48小時。冷凍的三文魚一般不建議生食，但可以用來做菜。
2）如果買的三文魚一次吃不完，可放在冰箱冷凍室內保存，食用前，把三文魚拿出冷凍室，轉移到冷藏室解凍，千萬別用熱水浸泡的方式解凍哈。但切記冷凍過後的三文魚不要生吃。
三、製作時要注意：
1）三文魚從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存，那麼做之前一定要放在室溫中融化，不要放在水中，更不要放在熱水或微波中解凍，那樣會極大的破壞三文魚的口感。
2）你買的是鮮三文魚則罷，如果是從你家冰箱的冷凍室內拿出的魚，在做前要提前12個小時從冷凍室拿出，放在一個容器中，置冷藏室解凍哦。或者為了節省時間，可以放在室溫解凍。但萬萬不可放在水中解凍，由其是放在熱水中解凍啊，吃是可以吃的，但味道不好。
3）製作三文魚時，手和刀上會有腥味，用檸檬擦手和刀，可以徹底去除腥味。
=== 生吃方法 ===
1、【三文魚刺身】
原料：三文魚100克，圓白菜葉1片，紫甘藍葉1片
調料：檸檬汁1茶匙（5ml），橄欖油2茶匙（10ml），芥末2茶匙（10克），美極醬油2湯匙（30ml）
做法：
1）將圓白菜和紫甘藍洗淨，切成細絲，在清水中浸泡5分鐘。
2）三文魚切成碎粒，調入檸檬汁和橄欖油攪拌均勻後醃製2分鐘。
3）將圓白菜絲和紫甘藍絲撈出瀝乾水分，平鋪在盤子上，將三文魚粒放在菜絲上。
4）芥末擠到小盤中，倒入美極醬油，攪拌後，取三文魚沾食即可。
2、【蓮藕三文魚壽司】
原料：三文魚150克，熟米飯200克，豆皮4張，蓮藕半根，胡蘿蔔1根，鮮香菇6朵，紫菜少許，杏幹5顆，蒔蘿少許（一種香草，沒有可不用）
調料：鹽1茶匙（5克），胡椒粉1/4茶匙（1克），壽司醋1湯匙（15ml），美極醬油2茶匙（10ml），綠芥末1茶匙（5克）
做法：
1）將米飯煮好後，稍微冷卻一下，倒入壽司醋攪拌均勻，不用加糖。
2）將一半三文魚切成條，另一半切成片，加入胡椒粉加少許鹽和胡椒粉醃製5分鐘，可以起到去腥的作用。
3）將蓮藕和胡蘿蔔去皮放入開水中焯燙1分鐘撈出瀝乾，切成碎末後倒入米飯中。再將杏幹切碎倒入，調入少許鹽，充分攪拌均勻。
4）把豆皮修剪整齊後，平鋪在案板上，將米飯平鋪在豆皮上，鋪滿3/4，留1/4的空白，以便最後封口。
5）在米飯上放些紫菜碎，或平鋪一整塊紫菜，然後放上三文魚和蒔蘿（用前用手輕輕撮一下，有助於香味的揮發），從一側邊按壓邊往上卷，卷到邊緣時，用米飯粒將預留的1/4豆皮與壽司卷在一起即可。
6）另一個造型的壽司很簡單。將香菇焯燙一下後，放在盤中，用手將米飯糰成團，放在香菇上面，再蓋上一塊三文魚片。
7）將美極醬油和綠芥末做成沾料搭配食用即可。
超級囉嗦：
**蒔蘿是一種香草，我在新源裡市場買的，如果買不到不用也可以。
**在用壽司醋拌米飯時，沒有加糖，因為胡蘿蔔，蓮藕和杏幹都有甜味，再加糖會有膩的感覺。
3、【時蔬三文魚沙拉】
原料：三文魚150克，菠菜5根，豆腐乾4塊，彩椒各半個，洋蔥10克，生薑10克，杏幹少許，杏仁片少許，核桃少許
調料：鹽1茶匙（5克），美極醬油1茶匙（5ml），鎮江醋4茶匙（20ml），蜂蜜1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）菠菜洗淨後用開水焯燙半分鐘炒出，在冷水中浸泡一會，撈出瀝乾切段。豆乾切成粗絲，彩椒、洋蔥和姜切絲，杏幹切塊，檸檬切片。
2）將三文魚用清水衝洗一下，然後用廚房紙巾吸乾表面水分，先片成5毫米的片，再寫成條，用鹽、薑末和醋醃製3分鐘。
3）將所有的原料倒入大碗中，加入鹽、美極醬油、鎮江醋，蜂蜜、香油和薑絲拌勻裝盤，撒上少許杏仁片和核桃即可。
超級囉嗦：
**所謂時蔬，就是用手邊能方便買到的蔬菜來做這個沙拉，並不非要和菜譜中的一樣哈，挑自己喜歡的蔬菜活著水果搭配都可以的。
4、【三文魚壽司】
原料：挪威三文魚1塊，熟米飯150克，海苔2張，胡蘿蔔1根，黃瓜1根
調料：壽司醋2湯匙（30ml），糖1/2茶匙（約3克），黑胡椒1/4茶匙（1克），青辣芥1茶匙（5克），日式醬油2茶匙(10ml），鹽1/4（1克）
做法：
1）將米飯蒸熟，晾至不燙手才可以使用。
2）將壽司醋一點點的加入米飯裡拌勻，加入糖，黑胡椒和鹽攪勻。
3）胡蘿蔔切成細條後，放入開水中焯燙1分鐘，撈出後過冷水，充分瀝乾水分。黃瓜洗淨（去皮或不去皮均可，看個人喜好），和三文魚分別切成與海苔等長的，與胡蘿蔔條粗細相似的條。
4）在壽司帘子上，放一張海苔，將光滑的那面朝下，手上沾一些清水，將米飯抓起後，薄薄的，均勻的鋪在海苔上，然後放三文魚，胡蘿蔔和黃瓜條。卷的時候，兩個大拇指往前推海苔，兩隻手的其他四指往裡收著卷，要卷的緊些。
5）卷好後，切成自己喜歡的寬度就可以蘸著青辣芥和醬油吃啦。
超級囉嗦：
**做壽司最好能選用日本大米，如果買不到，或者覺得貴，也可以選東北大米。米飯蒸的稍微軟些，口感好而且有粘性。
**在我最初學做飯的時候，一直不清楚日本壽司和韓國紫菜包飯的區別：
1）做壽司，米煮後要顆粒飽滿粒粒分明並略帶黏度，水分的掌握很重要。做紫菜包飯的米裡，則會摻些糯米。
2）做壽司的材料包括各類時鮮菜蔬和新鮮的蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等等海鮮。紫菜包飯一般是配煎蛋、蘿蔔、黃瓜、肉末等。
3）做壽司是把米飯和壽司醋先攪勻再卷捲兒，而紫菜包飯，是把米飯與芝麻油攪勻。日本人會把壽司配日式醬油與綠芥末一起吃，但韓國人很少這麼做，他們更喜歡配蛋花湯吃。
4）日本的壽司口味多樣化，視材料搭配而定。韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡香油香味。
5、【芒果鮮蝦三文魚沙拉】
原料：鮮蝦8隻，挪威三文魚1塊（約100克），芒果1個，蛋黃醬10克，鹽2克，黑胡椒粉2克，熟雞蛋黃1個，黃瓜半根，檸檬汁1湯匙（15ml）
做法：
1）將鮮蝦去頭去皮，挑出蝦線後衝洗乾淨。把挪威三文魚切成1cm大小的塊，淋入一點檸檬汁醃製5分鐘。
2）鍋中倒入清水大火燒開，倒入鮮蝦焯燙20秒鐘後撈出，過冷水衝淨後瀝乾。
3）黃瓜切塊。取芒果肉較厚實的地方，切成兩片，用小刀在芒果肉上切成網格狀，注意不要將芒果皮切破，然後將小塊芒果從皮上片下來（更加詳細的切芒果的圖文請看這裡：芒果怎麼切？）。
4）將熟雞蛋黃過篩，碾成細細的碎末，放入蛋黃醬中攪拌均勻。
5）將芒果塊、黃瓜塊，鮮蝦、三文魚塊，蛋黃醬、鹽、黑胡椒粉一起，淋入檸檬汁攪拌均勻即可，夏季裡放入冰箱冷藏1小時後再吃口感更好。
超級囉嗦：
**這道菜爽口營養，加入檸檬汁還能給菜增加清新的果香味。由於是生吃的，因此建議到大型超市買冰鮮的三文魚，而不要買冷凍的。
**如果買的三文魚一次吃不完，可放在冰箱冷凍室內保存，食用前，把三文魚拿出冷凍室，轉移到冷藏室解凍，千萬別用熱水浸泡的方式解凍哈。但切記冷凍過後的三文魚不要生吃。
**製作三文魚時，手和刀上會有腥味，用檸檬擦手和刀，可以徹底去除腥味。
=== 熟吃方法 ===
1、【紙包三文魚】
原料：三文魚1塊（約200克左右），胡蘿蔔半根，洋蔥半個，西葫蘆半根，檸檬半個
調料：黃油20克，鹽1/3茶匙（2克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克）
做法：
1）三文魚肉，用清水衝淨後，用廚房紙巾將表面的水份吸乾。將鹽、黑胡椒碎均勻的撒在魚肉表面，用手輕輕按壓幾下，並將檸檬汁擠在魚肉上塗均，醃20分鐘左右。
2）胡蘿蔔去皮切細絲，洋蔥去皮切細絲，西葫蘆洗淨切細絲（這三種食材基本切成等長、等粗的絲即可）。
3）鍋中放入黃油，用小火將其融化後，先放入洋蔥絲炒半分鐘，接著再放入胡蘿蔔絲炒半分鐘，最後放入西葫蘆絲炒半分鐘，然後把所有的菜盛出。
4）錫紙上抹些植物油，先鋪上一層蔬菜絲，再把醃好的三文魚放在蔬菜絲上面，將錫紙摺疊蓋好，四周封死，放入烤盤，將烤盤放在烤箱的中層，180度烤15分鐘左右即可。
超級囉嗦：
**配三文魚的蔬菜要注意炒的順序，不要炒的時間過長。你也可以根據自己的喜歡，添加或減少蔬菜的品種。
**用錫紙來包裹三文魚烤制，會更好的保留魚肉中的水分，不會幹，口感更加軟嫩一些。
**用錫紙包裹食物時，亞光的一面接觸食物，亮光的一面是外側哈。很多網友曾問過這個問題，所以解釋一下哈。
**烤三文魚不需要添加太多的調料，但檸檬汁是必不可少的一種，可以給三文魚去腥和增加香味。黑胡椒用研磨碎的那種，比直接用黑胡椒粉要好吃哦。如果家裡經常吃西餐或烤三文魚，我建議你買一瓶品質好的海鹽，來代替超市中普通的食鹽，味道會更好。
**我用的烤箱，就是我代言的海氏臺式電烤箱，型號為Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量為38升，平時用來烤蛋糕麵包，或用來烤肉類，烤整隻雞，大小都足夠。
**如果家裡有條件有空間，我個人的建議是，最好能配備2個烤箱，一大一小，一個用來烤西點，一個用來烤肉類，這樣的話，會比較方便，也不會串味兒。如果沒有條件，一臺也可以，但一定要注意每次用完後，及時和徹底的清洗哦。當然啦，就算有2臺烤箱，也得清洗乾淨哈。
2、【檸香煎三文魚】
原料：三文魚150克，蓮藕半根，彩椒各半個，蘆筍6根，蠶豆50克，玉米筍8根，幹蔥1頭（可用少量洋蔥替代）
調料：鹽2茶匙（10克），胡椒粉1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），橄欖油2茶匙（10ml），青檸檬半個，芝麻2湯匙（30克），雞蛋1個，澱粉2湯匙（30克），魚露1茶匙（5ml）
做法：
1）所有材料均洗淨哈。水煮開後，調入少許鹽和油，將切成條的彩椒，切成片的蓮藕，去掉根的蘆筍和玉米筍，放入焯燙一下撈出過冷水後瀝乾，放入大碗中，再放入彩椒，切成片的幹蔥，調入鹽，糖，檸檬汁和魚露攪拌成沙拉。
2）將三文魚排加入鹽、胡椒粉和青檸汁醃5分鐘。將三文魚帶皮的一面，沾上一層澱粉，再沾一層雞蛋，最後沾一層芝麻，黑白都可以，一樣好吃。
3）鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時調成中火，將沾了芝麻的魚皮一面先煎30秒鐘，然後再煎兩個側面，變色後成金黃色即可。魚肉中間有少許紅色，正是煎三文魚口感最好的時候，不要煎老哦。
4）煎好後將三文魚擺在盤中，將拌好的沙拉放在邊上就可以了。三文魚的時候配合蔬菜吃，營養豐富不說，還解膩哈。
超級囉嗦：
**配合這道三文魚的蔬菜，可以用你手邊現有的，不用和我的一樣哈。
**沒有幹蔥，可以用少許洋蔥替代。沒有魚露，可以不放，沒有關係的。青檸可以用黃檸替代，但沒有檸檬是不行的哈。
3、【酸辣回鍋三文魚】
原料：挪威三文魚200克，青紅椒各半個，幹紅辣椒5根，幹蔥1頭，大蒜4瓣，青蔥1根，口蘑4個，杏鮑菇1根
調料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）三文魚斜道切成3釐米寬的塊，放入大碗中，調入花椒粉，咖喱粉，料酒和幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；
2）平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入魚塊，每塊之間要有間隔，否則會粘連在一起，煎至兩面金黃撈出；
3）將幹蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽後切塊。口蘑和杏鮑菇洗淨後切成2毫米厚的薄片；
4）平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，幹蔥片，大蒜片和蔥花爆香後，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點變軟的時候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻後，倒入開水，倒入煎好的三文魚塊，1分鐘後再倒入青紅椒塊；
5）調入老抽，鹽，糖攪拌均勻後，淋入水澱粉即可。出鍋前可以再點一點點香油，增香提味，不放也可。
超級囉嗦：
**在醃製三文魚時放一些花椒粉和料酒是為了去腥，而放一些咖喱粉，在炒的時候更能襯託三文魚的鮮味。幹蔥沒有的話，可以用洋蔥替代。
4、【紅酒醬汁三文魚】
原料：三文魚500克，洋蔥1/8個，檸檬汁2湯匙（30ml），時令水果隨意
調料：黃油50克，生抽2湯匙（30ml），紅酒100ml，水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）新鮮的三文魚去皮，切成大塊。洋蔥切細絲備用。時令水果切成小丁。
2）鍋中放入黃油，用小火慢慢加熱至黃油融化，改成中火，放入三文魚塊，加入檸檬汁，雙面煎至魚的正反兩面魚肉變色。但魚肉的中間，略微有紅色，這樣的魚才好吃，不能煎的太老。
3）將煎好的魚盛出，洗淨鍋後，倒入紅酒，淋入生抽，大火煮開後，淋入水澱粉勾芡。
4）將紅酒醬汁淋在三文魚上，配上水果丁即可。
超級囉嗦：
**加熱黃油時，不可以用大火，一定要小火融化，否則黃油會糊，味道變苦。
**煎三文魚，不用煎到全熟，最理想的狀態是，魚塊的雙面都變成白色，而魚塊的中心位置，還有一點點紅色，煎到這種程度的三文魚，口感是最好的。
**紅酒，有一種獨特的香味。醬油一定要用品質好的生抽，我個人比較喜歡欣和的六月鮮醬油，或欣和的有機醬油。紅酒的香味，和生抽的鮮味，會形成一種厚重而濃鬱的味道，配合帶著檸檬果香的三文魚，會產生豐富而多層次的味覺體驗。
**配一些時令水果在旁邊，不但可以使菜更漂亮，還可以起到解膩的作用。
**超市的三文魚通常價格都很貴，我建議大家去海鮮市場購買，價格便宜很多。
5、【香烤三文魚】
原料：挪威三文魚1塊約200克
調料：鹽1/2茶匙（3克），羅勒0.5克，豆蔻粉0.5克，牛至0.5克，百裡香粉0.5克，姜粉0.5克，黑胡椒0.5克，小茴香粉0.5克，辣椒粉0.5克，橄欖油1湯匙（15ml）
做法：
1）將挪威三文魚用水衝一下，用廚房紙巾吸去表面水分。在魚肉上撒鹽並塗抹均勻，將所有的幹香料（羅勒，豆蔻粉，牛至，百裡香粉，姜粉，小茴香粉，黑胡椒，辣椒粉）混合在一個容器中。
2）然後將混合好的幹香料均勻地塗抹在三文魚四周，放置1小時使其入味。
3）煎鍋中倒入橄欖油，油溫4成熱時，放入醃漬好的三文魚，中小火，分別將四面煎至金黃色即可，不需長時間煎制，表面變色即可。
4）然後將煎好的三文魚放入鋪有錫紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，用180度的溫度，中層，烤約4--6分鐘（視魚塊大小增加或減少2分鐘左右）。
超級囉嗦：
**這款香烤三文魚用到的西餐香料種類比較多，大家可以根據自己的口味來調整，其實少一兩種香料，問題也不大哈。這些調料可以在超市的進口食品貨架或西餐調料店買到，都不太貴，而且一小瓶能用很長時間。
**做這道菜，先把三文魚煎了一下，主要是為了煎出香料和食材的香氣和魚肉表面的金黃顏色。
**三文魚很好熟，注意烤制的時間千萬不要過長。
6、【麻婆三文魚】
原料：挪威三文魚500克，雞蛋1個（實際消耗蛋清1個），青蒜（南方稱蒜苗）2根，辣椒2根，薑末2湯匙（30克），幹澱粉1湯匙（15克），料酒1湯匙（15ml），郫縣辣醬2湯匙（30克），老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30克），醬油1湯匙（15ml），水澱粉4湯匙（60ml）
做法：
1）將挪威三文魚去皮切成2釐米大小見方的塊，放入大碗中調入料酒，雞蛋清和幹澱粉用手抓拌均勻，醃製10分鐘左右。
2）青蒜洗淨切成4釐米長的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗淨去蒂後切成2釐米長的小段。
3）鍋中倒入油，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時，調成中火，倒入郫縣辣醬和老乾媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油後，調成大火，倒入青蒜段和薑末，再放入三文魚塊，炒到三文魚塊變色。
4）調入清水（沒過鍋中魚的1/2即可），煮開後，調入醬油，煮約2分鐘後，調入水澱粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針）勾芡即可。
超級囉嗦：
**青蒜是北京的叫法，在中國的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所謂的蒜苗又是另外一種東西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解釋，強烈建議有關部分統一下中國蔬菜的名稱吧，否則早晚得累死幾個廚子。
**郫縣辣醬和老乾媽豆豉醬，都有鹹度，而且這道菜中，我們還放了醬油，因此不要再添加鹽了。
7、【鍋塌三文魚】
原料：挪威三文魚1塊約300克，雞蛋2隻
調料：鹽1茶匙（5克），檸檬汁1湯匙（15ml），高湯200ml，澱粉50克，黑胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）將三文魚切成3釐米寬，5釐米長的的厚片，撒上鹽（1克）和檸檬汁醃製一會。
2）在三文魚上鋪上薄薄的一層生粉，輕輕拍掉多餘的備用。
3）雞蛋打散後，倒一半在平底盤中，將三文魚片平鋪在蛋液裡裹均勻。
4）鍋燒熱後放入油，大火加熱，待油6分熱時，放入三文魚鋪平，再將剩餘的蛋液倒在魚上面。
5）蛋液能沒過三文魚表面薄薄的一層最好，用小火將其煎至定型。
6）煎到兩面都變黃定型後，加入高湯（或清水），用中火煮沸，加入鹽調味，最後轉成大火將湯汁收幹即可，
裝盤後撒上一黑胡椒粉。
超級囉嗦：
**在醃製三文魚時，擠入一些新鮮的檸檬汁，會很好的去腥，而且還會給這道菜提香。很多三文魚的菜，都會用到檸檬汁這樣原料，因為它的作用多多，除了去腥，提香，解膩，爽口也是很重要的功用。
**三文魚通常我們可以生吃，可以烤，可以煎，但現在越來越多的家庭主婦把它作為烹製中餐的一個原料，比如這道菜的做法就是複製咱們中餐的鍋塌豆腐的做法。
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