周末菜譜丨日本料理鰻魚飯家常做法 比餐館做的更好吃!

2021-02-16 長沙北方烹飪學校

鰻魚飯是將鰻魚沾上又甜又鹹的調味醬，然後在白米飯上蓋上配菜鰻魚製成的蓋澆飯，也叫鰻魚蓋飯。

用料

鰻魚、蒸好的米飯、調料：六湯匙的日本味啉，五勺李錦記的特級醬油（一品鮮），一湯匙李錦記的老抽，兩大湯匙蜂蜜，一湯匙白糖，少許食鹽和雞精，適量的熟芝麻。

步驟1

找木頭的菜板，用水果刀把魚頭固定堂媽教你做超級好吃的鰻魚飯的做法

步驟2

在饅頭的頭部橫切一刀

步驟3

去用刀從背部或腹部片至脊椎處，順脊椎片至尾，其實就是沿著鰻魚的骨刺順勢走刀

步驟4

剪刀剪斷魚骨頭

步驟5

去除魚肚裡的魚腸魚血和黏膜 

步驟6

最後去頭去尾，魚肉清洗，廚房紙拭去多餘水份，切成段備用

步驟7

準備做鰻魚飯的調料

步驟8

味啉六勺

步驟9

味啉這個調料不加，味道會遜色很多

步驟10

再加五勺李錦記的特級醬油（一品鮮），一湯匙李錦記的老抽，兩大湯匙蜂蜜，一湯匙白糖，少許食鹽和雞精，攪拌均勻

步驟11

不粘鍋內加適量食用油，中小火把處理好的鰻魚兩面煎熟

步驟12

略微焦黃

步驟13

這時加入適量料汁，慢慢熬至濃稠

步驟14

顏色好誘人

步驟15

蒸一些米飯，來兩塊鰻魚，贊！比外面做的好吃多了！

鰻魚有恢復疲勞的效果，是因為它含有維生素A、B1、B2等主要成分。此外，還有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。消耗了體力之後吃些鰻魚，從營養學的角度來說，也是合情合理的。

食物相剋

海鰻：鰻魚宜配上醋，忌與白果同食。

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