重慶小面，遠近聞名！
但在重慶，除了大家熟知的或純粹或帶有碗雜、紅燒牛肉、泡椒雞雜、豆花等各種澆頭的小面，還有一些麵條鮮少有人知道的面，不知道你是否吃過？比如爐橋面。
爐橋面這道小吃的名字對於許多重慶人來說，可能很陌生，可以說是聞所未聞。但實際上，這道小吃不僅屬於重慶，還曾獲得過烹飪大獎——第四屆全國烹飪大賽金獎。
到底什麼是爐橋面？爐橋面怎樣製作？一起來圍觀吧！
「基本上是幹溜的做法，很像武漢的熱乾麵，但又有所不同。」白案師傅一邊製作爐橋面一邊介紹，由於湖廣填四川和陪都等因素，重慶的飲食吸取了東西南北的精華，爐橋面就是其一。
按照白案師傅的演示，先將揉勻餳好的麵團搓成直徑5釐米的條，扯成適當長的面段（每段擀一碗麵），將面段擀成圓形薄片。再將薄片對疊成半圓形，用直刀在直線的一邊切成麵條，但圓邊留1釐米左右不切斷，展開成爐橋形。將麵條入鍋煮熟，撈出放入碗內。碗內放有醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、蔥花、鮮湯、姜蒜米、麻油和白糖等調料。將碗中拌勻即可。
吃上一口，鹹鮮香辣、綿韌滑爽的特點便會讓你體味得淋漓盡致。
要想爐橋面好吃，擀麵時記得一定要擀得薄而勻，水開後才能入鍋，而且一定要用滾水中火，才能保證麵條的勁道。
來源：重慶業主網微信公眾號、川味坊四川美食網