你好，這裡是「廚師菜單」平臺，這裡是專屬於廚師的平臺，不管你是剛入廚的新人，還是幹了多年廚房的老師傅，這裡都有你能借鑑的好菜。我們每天會推薦各類小炒、乾鍋、燒滷、蒸菜、涼菜供大家借鑑，也有大師級別的招牌菜、特色菜供大家學習。只要你是廚師，你想要在廚藝方面更加精進，請務必點擊上方藍色字體加入我們↑↑↑
廚師行業人才輩出，如果你不努力，或許就會被努力的人超過，堅持看一年我們的菜單內容，我們給你保證，漲工資絕不是夢想，只要你經常把在我們平臺看到的菜，在工作中多練習，一定會得到很大的提升！
廚師是一個做到老學到老的職業，讓我們共同努力，鍛鍊技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！每天都有好菜學習哦！⬇️⬇️⬇️
餘梅勝，北京人，生於1969年。旅澳中國烹飪大師，法國總統奶酪創意大師，明廚智造廚藝工作室創始人，創意中國菜烹飪體系創始人。高級烹調技師，中國烹飪大師，世界美食藥膳名師，北京烹飪大師，北京名廚。主攻創意中國菜，旁通粵菜、魯菜、紹興菜、日式鐵板燒。
▼
餘梅勝先生對創意中國菜的定位是」 採中西之精華，擷傳統與現代，寸盈尺之天地盡顯創意之美味，他的創意素食緊緊圍繞著」 新時代的設計理念展開 新代表 新組合 」新味型」，新思路」，新挑戰」」新機遇」 引領大眾新的 生活方式 和餐飲界的新機遇 」
他在幾十年的烹飪生涯中，總結出了菜品設計的12個關鍵點，即菜品技術方面的香、味、養、質，菜品配飾方面的形、意、器、色，以及滿足顧客需求方面的新意、溫度、速度、針對性。他說，以這三個層次的12個關鍵點為基礎，再加上自身的技術特長和對烹飪技術的偏好，才能設計出時尚、融合的創意中國菜。
我們從中也能體味到餘梅勝先生不斷超越自己、不斷學習創新，引領餐飲可持續性發展中所肩負的使命感。通過食物建立我們與自然的信賴建立我們對自身健康的責任，從而引領飲食生態的改善。
主料：鮮香菇3個、素東坡肉碎6克
輔料：五香豆乾30克、花生碎、香菜末
調料：素蠔油、鹽、糖
裝飾：新鮮蘇子葉3個、紅辣椒絲、香椿苗、白石子
製作方法：
1.鮮香菇去根，中部挖空，清洗乾淨，撒少許鹽、花生油拌勻，入烤箱烤熟；
2.素東坡肉切小粒，豆乾切小粒
3.鍋內少許油，下素肉粒，豆乾炒幹香，放入少許素蠔油、鹽調味，撒少許香菜末提香；
4.將炒好的素肉碎釀入烤好的香菇中，再次進烤箱加熱，烤熱後擺盤點綴即可。
主料：素東坡肉100克
輔料：南瓜50克、土豆50克、西芹50克、胡蘿蔔50克、蔡麥30克
調料：素沙拉醬50克
裝飾：狼牙生菜
製作流程；
1.將南瓜。土豆，胡蘿蔔清洗乾淨改刀入蒸箱蒸熟，取出晾涼，改刀備用：
2.西芹清洗乾淨改刀備用，藜麥洗淨蒸熟備用：
3.素東坡肉經過開水汆燙後放涼和蒸熟切好的蔬菜放在一起；
4.放入素沙拉醬拌勻；
5.裝盤撒上黎麥及裝飾蔬菜即可。
主料：素薑母雞丁100克、藕丁50克
輔料：胡蘿蔔絲50克、香菜末10克、麵粉70克
調料：燕椒蘋果薩拉薩醬、鹽、胡椒粉、五香粉
裝飾：三色堇、紅辣椒絲、舞竹葉、紫背酸模
製作流程：
1.將藕切丁，素美母雞切丁，胡蘿蔔細絲，香菜切末各用：
2.將切好的蔬菜及素要母雞丁放入麵粉起拌勻，加少許水，鹽.胡椒粉，五香粉調味攪拌成面丸；
3.下入油鋼炸養至表皮金黃酥胞：
4.盤中擠焦椒蘋果薩拉薩醬，將丸子放上點綴裝飾即可。
主料：素火鍋料300克
輔料：脆炸糊（生粉、澱粉、鹽、油）
調料：番茄沙司20克、辣桃薩拉薩醬20克
裝飾：薄荷尖、青檸檬、蘇子葉、紅辣椒絲、狼牙生菜
製作流程
1.將生粉澱粉、油，鹽，水混合調製脆炸糊
2.將素火鍋料放入脆炸糊中，下油鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油：
3.將炸好的素火鍋料碼放盤中點繳裝飾，隨盤跟上辣桃薩拉薩醬、番茄沙司即可
主料：素火鍋料200克
輔料：紫菜5克、鮮金針菇50克、豆腐80克、魔芋結6個、香菇2個、奶油生菜葉1張、紫色生菜葉1張調料：素海味清湯、鹽、胡椒粉
裝飾：香菜葉
製作流程：
1.將紫菜、昆布加水蒸製調製素海味清湯後，加入鹽和胡椒粉調味：
2.將素火鍋料，蘑菇，豆腐、魔芋，香菇飛水碼放容器中，加入蔬菜和素海味清湯即可。
主料：素肉鬆30克、鮮香結3個
輔料：菜籽油
調料：醬油
裝飾：芝麻菜、三色堇、紫菜
製作流程：
1.鮮香菇用油煎熟.煎香後烹入醬油，拿出放入盤中。
2.將素肉鬆放入煎好的香菇上，點綴裝盤即可。
主料：素蝦卷3個
輔料：昆布、小米辣、薑片、香菜
調料：鹽、糖、麼麻子
裝飾：鮮花椒、辣椒絲、三色堇
製作流程：
1. 昆布清洗乾淨.加水.小米辣.香菜.薑片熬製水煮汁.鹽.糖.麼麻子調味:
2.素蝦卷進蒸箱蒸製7分鐘，充分熱透放入湯碗中：
3.將水煮汁淋入蒸製好的素蝦卷中.點綴裝飾即可。
主料：素白帶魚6件
輔料：素燻魚汁、素肉鬆
調料：姜3片、鹽21克、糖580克、大料1克、桂皮6克、花椒1克、料酒10克、黃豆醬油179克、幹辣椒3段
裝
製作流程：
1.將上述調料放入鍋中，大火燒開，改小火熬製出香味濃稠即可；
2.素白帶魚用油炸制上色撈出；
3.走菜前放入調好的熱素燻魚汁中浸泡5分鐘；
4.將浸入味的素白帶魚碼放盤中，撒少許素肉鬆，點綴花草裝盤即可。
主料：素東坡肉150克
輔料：鮮花椒25克、薑片15克、鮮紅綠小辣椒各6個
調料：鹽、紅油、幹澱粉、藤椒油
裝飾：鮮花椒、紫背酸模、白芝麻、紅辣椒絲
製作流程：
1.素東坡肉掛粉入熱油鍋中，炸至外焦裡嫩；
2.鍋內淋入紅油，下入薑片煸香，下入鮮花椒.鮮紅綠小辣椒爆出香氣：
3.下入炸好的素東坡肉，翻勻、撒入少許鹽.調味裝盤即可。
主料：素蝦4個
輔料：麵糊、素肉鬆20克
調料：美式芒果辣椒醬
裝飾：狼牙生菜紫菜薄荷尖
製作流程：
1.將素蝦仁拌入麵糊抓勻後，下入鍋中，炸至金黃酥脆撈出備用；
2.盤中放入美式芒果辣椒醬，放上炸好的素蝦後，撒少許素肉鬆，點綴裝盤即可。
主料：素河蝦40克
輔料：芒果粒20克、黃瓜粒20克、胡蘿蔔末、炸腐皮3件
調料：素沙拉醬30克
裝飾：芝麻菜、黑芝麻、三色堇
製作流程：
1.將素河蝦焯水至熟後，與清洗乾淨的黃瓜、芒果，切1釐米大小的粒：
2.將切好的原料放入一起.擠入素沙拉醬拌勻；
3.將拌好的食材放入炸好的腐皮上，點綴胡蘿蔔末及花草裝飾即可。
主料：素蝦卷1個
輔料：麵包糠、香菜末、蕃茄、麵粉
調料：燻椒蘋果薩拉薩醬
裝飾：香椿苗、三色堇
製作流程：
1.將香椿苗碼放盤底備用；
2.素蝦卷裡麵糊，沾麵包糠，入油鍋，炸至金黃酥脆擺入盤中；
3.將蕃茄切丁後，放入燻椒蘋果薩拉薩醬和香菜末拌勻，放在炸好的素蝦卷上，點綴裝盤即可。
主料：米飯100克、素肉鬆20克
輔料：海苔碎15克
調料：自製紅綠彩椒醬、鹽、胡椒粉、橄欖油
裝飾：鮮茴香苗 三色堇
製作流程：
1.將米飯蒸熟；
2.將紅彩椒加入橄欖油、鹽，打碎製作自製紅彩椒醬；
3.將青彩椒加入橄欖油、鹽，打碎製作自製綠彩椒醬；
4.用小勺甩在盤中裝飾及配食；
5. 米飯加入素肉鬆、海苔碎、胡椒粉拌勻，團成飯糰碼入盤中；.撒素肉鬆點綴及裝飾即可。
主料：素河蝦2個
輔料：薑絲20克、香菜、姜
調料：橄欖油、鹽、胡椒粉
裝飾：三色堇
製作流程：
1.將薑絲低溫炸至金黃酥脆，碼放在盤底；
2.香菜、姜、橄欖油、胡椒粉、鹽，用打碎機打碎，製作香草醬；
3.將素河蝦飛水煮透倒出；
4.鍋內少許底油，下入香草醬、素河蝦翻炒均勻，擺盤即可。
主料：素白帶魚4件
輔料：海苔碎、脆炸糊（水、澱粉、油、鹽）、水果粒（芒果、獼猴桃、聖女果）
調料：綠芥末醬、蜂蜜
裝飾：香椿苗
製作流程：
1.將澱粉.水、油、鹽、海苔碎，調製成脆炸糊；
2.水果切小粒，擠少許綠芥末醬及蜂蜜備用；
3.將素白帶魚豎切開，一分為二，放入調好的苔酥糊中.均勻裹上脆炸糊：
4.鍋中燒熱油，下入白帶魚，炸至金黃酥脆，擺入香椿苗上；
5.將調好的水果粒放入炸好的帶魚上即可。
主料：素肉鬆60克
輔料：鮮紅辣椒、鮮黃辣椒各3個
裝飾：藜麥、三色堇、紫背酸模、狼牙生、碎雨花石
製作流程：
1.將辣椒清洗乾淨備用：
2.鮮辣椒用火烤香，稍稍爆虎皮斑點，用刀切開一分為二：
3.將素肉鬆釀入烤香的辣椒中，擺盤點綴花草即可。
主料：素白帶魚4塊、炸腐竹段4根
輔料：整根雪菜4根、素海味清湯200克
裝飾：紅辣椒絲
製作流程：
1.將腐竹段用油鍋炸制泡水去油，和素白帶魚釀在一起；
2.雪菜修剪成20釐米長細繩狀後，飛水備用；
3.將素白帶魚用刀從中間片開留1.5-2釐米，不開斷備用；
4.將炸好腐竹釀入片開素白帶魚中，用長根雪菜捆綁住，放入調好味的素海味清湯水中，進蒸箱蒸製7- 10分鐘.取出點綴即可。
主料：素蝦卷5個
輔料：素湯、南瓜
調料：鹽、糖、胡椒粉
裝飾：藜麥、茴香苗
製作流程：
1.藜麥清洗乾淨蒸熟透至開花後備用；
2.南瓜清洗乾淨，去皮蒸熟，打碎成泥，放入素湯調味製成金湯；
3.素蝦捲入蒸箱蒸製7分鐘碼放盤中；
4.將調好金湯淋入蒸製好的素蝦卷中，撒藜麥裝飾即可。
主料：素薑母雞200克
輔料：麻辣花生碎20克、薑片
調料：燻椒菠蘿薩拉薩醬
裝飾：鮮花椒、三色堇、芝麻菜、紅辣椒絲
製作流程：
1.將素薑母雞飛水後入油鍋，炸至金黃，撈出控油；
2.盤中放入燻椒菠蘿薩拉薩醬打底：
3.將炸好的素薑母雞擺放在醬上，麻辣花生碎灑在盤中裝飾點綴即可。
主料：素薑母雞2塊
輔料：孜然、辣椒碎、麵糊、芝麻
調料：鹽
裝飾：紫背酸模、紅辣椒絲、三色堇、舞竹葉、碎雨花石
製作流程：
1.將素薑母雞、辣椒碎、孜然、芝麻放入麵糊中拌勻；
2.鍋內油燒熱，下入素薑母雞， 炸至金黃外焦裡嫩，即可撈出控油：
3.將炸好素薑母雞放入盤中點綴裝飾即可。
主料：素火鍋料300克
輔料：番茄醬50克、紅腰豆50克、百裡香10克
調料：鹽、糖、馬蘇裡拉奶酪50克
裝飾：鮮百裡香
製作流程：
1.素火鍋料飛水撈出入熱油炸至表皮乾爽備用；
2.紅腰豆飛水備用；
3.鍋內留油炒香番茄醬，加入百裡香，倒入素火鍋料、紅腰豆，翻炒均勻，放入清水調味後煮熟，放入小平底鍋中，上面均勻撒.上馬蘇裡拉奶酪；
4.將做好的素火鍋料放進烤箱， 180度面火，奶酪烤至金黃，點綴裝盤即可。
（看完點擊右下角「好看」，推薦給朋友）
如果您是廚師，對各式菜品及製作方法感興趣，請務必長按下方二維碼，這裡一定有你需要的菜
覺得我們「好看」的
請點擊此處↓↓↓