今年成都最火的餐廳都是性價比/噱頭/裝修…
但有一家非常特立獨行。
它就是闊別成都好久的付師傅重回的新餐廳帕蔻。
人均480、只能預約、不能點菜…
從無打折，也不和任何人合作。
上周，為301俱樂部的成員奉獻了2015年最後一次的final盛宴。
這場晚宴有些什麼內容？
這一次，付師特別定製菜單：
帕蔻平時均價480，這一套菜單，人均1000+，還沒算酒。
付師傅說，這是平日沒有用過的食材和做法。都吃了些什麼？
開胃菜鮑魚義大利米型面當即驚豔的一道。
從上到下分別是檸檬氣泡、鮑魚和番茄義大利麵。
這義大利麵是米粒形狀，吃起來口感非常奇特，味道又還是意面的味道~
鮑魚本身就很Q，檸檬氣泡去掉了可能會有的的腥味，增加了淡淡的清爽香氣，簡直太贊了……！
鯛魚生澄清蝦清湯
西餐愛好者都知道，清湯比濃湯對廚師的要求更高。
這一份龍蝦清湯，沒有加任何東西，除了鹽。
鯛魚的鮮+龍蝦的鮮+豌豆苗的鮮，非常好得融合在了一起~
出於對食物的認真和負責，餐廳裡所有的東西都是自己做。
麵包和塗麵包的松露黃油、羅勒青醬，非常非常香。
鮮魷沙拉，搭配臺灣屏東來的烏魚籽提味。
並有處理過的甜椒、黃瓜、蘋果，清新而味覺層次多樣。
餐盤裡所有裝飾的花草都是可食用的~
紅色的是海棠，還有細葉芹，都可以吃~
蟹肉角佐煙燻奶油
蟹角包裡面包的是cream cheese，味道相當濃鬱。
外面的脆皮舀起煙燻奶油一起吃，油的香味裡有奶油的甜味~
奶油裡還加有蕎麥爆米花。
付師傅本人對於生冷食品非常謹慎，他時常說，做餐飲第一位的就是健康和安全。
在成都這個把虹鱒當鮭魚（三文魚）來賣的地方，這樣的堅守實在太難得了。
所以這一道菜三文魚雖然生食很美，但仍然冷燻處理過~
搭配酒漬鮭魚子，大顆爆開的感覺很爽。
香煎鵝肝，被大家大力誇讚的一道。
下面搭配有一塊菌子，上面有3片雪蓮果肉，雪蓮和鵝肝超配，會讓鵝肝的味道一直留在嘴巴裡。
然而最出彩的還是搭配起來的渣釀白蘭地，太香甜馥鬱了…
給鵝肝增加了一分比焦糖還要濃的味道。
鱘魚籽醬鮮貝蜜瓜汁，上面一點點可食用金箔。
鮮貝就是北海道帆立貝柱，中間那一顆。
魚子醬來自俄羅斯，特意用的貝殼湯匙去舀，不會有異味。
蜜瓜汁清甜的味道和鮮貝很搭~
主菜第一道：清蒸龍蝦佐南瓜慕斯。
新鮮活龍蝦，細膩的南瓜慕斯，中間還有一顆粉粉的慄子，撒了一些橙皮碎。
吃的就是食材最本真的味道~
單面煎的銀鱈魚，配上白咖喱醬汁，因為怕膩，還加了些硬脆的三文魚酥。
旁邊是青蘋果和提子沙拉，很清爽。
主菜之三的松阪梅花豬頸肉，是用松阪方式養出來的豬梅花。
搭配炕皺紋芥藍，旁邊是薰衣草紫薯泥和青豆泥。
豬頸肉的油花很足，紫薯泥搭配起來有些過於甜膩了，青豆泥就比較合適~
大主菜M9和牛，搭配奶油蔓越梅，肉質超級細嫩！
熟度都不用問了，必須是5分以下才能體會。
蔓越莓超級好吃~
旁邊還搭配了焦香的洋蔥、新鮮百合+番茄醬，還有黑蒜~
黑蒜是用打算經過幾十天的持續加熱，口感綿軟，味道酸甜，幾乎沒有蒜味了，風味非常獨特。
其實這個分量……吃到松板肉的時候已經是撐了。
但是後面的幾乎每一個都不能錯過啊！
petit four是付師傅的常駐甜點，每一樣都很受歡迎。
從最左邊的經典蛋糕瑪德蓮，到Piff巧克力，再到中間是榛果巧克力的kiss，最後還有Ladyfruit覆盆子軟糖。
層級漸進的味道，配上伯爵紅茶，下午茶來一套也是很幸福的啊！
主甜點的白色部分是薰衣草奶酪，非常清淡的薰衣草香味。
很難把控，薰衣草的味道稍微一多，就會讓人覺得頭暈腦脹，但是這道奶酪卻還很清新。
百香果做的固態果汁，純純的百香果酸，和把百香果汁倒進嘴裡的感受差不多~
巧克力碎用水果來蘸是最合適的。
超級可愛的小驚喜~
含進嘴裡的第一感覺是甜、濃的白巧克力味，然後是跳跳糖的噼裡啪啦。
到了最裡面還有一顆小珠子，碎裂開後是濃濃的薄荷味~
天哪付師傅把這個當成餐後口香糖，世上還有這麼讓人驚喜的口香糖！
作為細緻認真到龜毛的付師傅，在酒的方面也是非常執著。
為了這一頓飯，溝通了足足幾個月，希望餐酒搭配能達到最極致，索性酒都不收費，由他個人提供。
因為希望主要的內容還是餐，酒只作為餐的搭配出現。
付師傅選取了一款柯藍一極中白卡斯蒂亞香檳來搭配海鮮，和2款紅酒來搭配肉，其中一款是水泥桶。
這些菜裡的絕大部分，都是付師傅準備了半年，第一次拿出來的。
今後可能在他的帕寇第二廚房吃到，也許不會。
是的~他的第二廚房-可以點單的-明年就要開始營業了。
時間未定，地點就在現在的帕寇隔壁，你可以訂起來了~
在301，吃是最主要的，但主題永遠不止於吃。
因為加入301俱樂部的，都是最愛吃、最懂吃的人。
這樣一個組織，就是301俱樂部，他們的聚餐，就是像上面這樣。
等等，那麼，什麼是301？
301俱樂部，一種吃所從未吃的方式
科普時間：何為「301俱樂部」？
我們是大成都美食最精英的吃貨組織。
每一次，選取成都某一菜系中排名前三的餐廳，合作定製一頓人均600以上的晚宴。
有食材主題、有本地大廚的招牌菜，還有嘗米其林餐廳主廚出品的機會。
收費、內容特製、限定人數……
它是一個包含於成都的美食之中，又超越了成都現有美食之上的聚會。
付師傅之前，我們在301吃過這些：
5種長崎直送的刺身
4種雪花牛肉、2種法國/南非生蠔
日本限量捕撈的藍鰭金槍魚現場開魚宴
記憶中的資格粵菜盛宴
來自美國和秘魯的明星大廚
301，有何特別？
每一頓都是最頂尖的大廚和餐廳特別定製。
價格為5折甚至更低。
來遇到的，都是會吃懂吃的人。
個人吃貨，如何參加？
每一次的301俱樂部活動都會在飯醉團夥上進行召集，將你有多愛吃、多擅長吃寫出來，可能就會被選中~
餐廳大廚，如何合作？
找飯糰，定菜單，一起歡樂地吃吃吃~
本文作者 | 飯醉團夥（cdfantuan)
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