中國食用燕窩歷史悠久，中醫理論也認為燕窩具有藥用價值，自古自古就受到很多養生人士的喜愛。燕窩名貴就不說了，相對而言，燕窩的做法也很麻煩，尤其是燕窩的處理上要注意很多問題，最常見的就是泡發用冷水還是熱水？用什麼水來浸泡？
燕窩泡發用熱水還是冷水
泡發燕窩一定要用冷水，冬天可以用溫水，但水溫也不能太高，最好不要超過35℃。泡發燕窩不用熱水的原因是因為，熱水很容易破壞燕窩中含有的營養物質，尤其是容易導致蛋白質變性失活，影響燕窩的口感和營養價值。所以最好用冷水泡發，在冬季用溫水即可
泡發、燉煮燕窩用什麼水
飲用水分為自來水、純淨水、礦泉水，自來水一定不要用，自來水中會有漂白劑的殘留，氯氣的味道會侵染進燕窩中，嚴重影響燕窩的口感。
礦泉水屬於硬水，水中的鈣離子、鎂離子等高礦物質含量高，長時間飲用或燉煮食物會在成造成滲透壓增高，增加腎臟負擔，並且裡面的礦物質會影響燕窩的膨脹率，正常燕窩發頭在6-10倍之間，而用礦泉水的發頭僅為3、4倍。並且礦物質含量高會使燕窩軟嫩的口感變硬，就像咬不爛的塑料一樣。
泡發和燉煮燕窩最適合用純淨水，純淨水無色無味，能突出燕窩原汁原味，純淨水是軟水，燕窩泡發的發頭往往能到達7倍以上，遠超礦泉水。而且水中礦物質含量少就不會與燕窩裡的成分發生化學反應，不破壞燕窩營養。
燕窩的浸泡方法
將燕窩放入乾淨的碗中，最好是純白色的碗中，更容易看到雜物，有利於後續清理。加入適量純淨水，泡發時間為4小時左右，因為燕窩有的地方比較厚，比如燕角的位置，可以在泡發2小時以後用手撕開就浸泡。
燕窩泡發好後，就要對燕窩進行清理，用鑷子除去雜質和羽毛，再用清水進行清洗，沿著燕窩本身的紋路將泡發的燕窩撕成小條備用。
燉燕窩的水量多少
經過前面一系列的處理，燕窩終於要上鍋了，燕窩要隔水小火燉煮，所以燕窩放進燉盅裡，加純淨水燉煮。水的添加量應該是多少呢？不同添加量口感也會不同，太少口感會發脆發硬，太多燕窩就會化，失去口感，最好是燉盅裡的水超過燕窩3釐米左右。
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