現在是秋分後，天氣漸漸有了寒意，進入秋天后的綠色菜不多，其中空心菜絕對是最受歡迎之一，空心菜既可以涼拌和清炒，搭配豬肉簡直是絕配，吃起來超級美味，孩子缺乏鈣質，金蝶要多吃這道菜，孩子營養跟得上。最補鈣的不是牛奶，而是它，隔三差五炒一盤，簡單易學，補鈣長個頭。
進入秋季以後，很多人逛市場非常頭疼，不知道吃啥為好，今天分享一盤超級鮮香，開胃健脾的家常美味——空心菜炒肉末。肉末非常細膩，超級入味，但是很多人不會做，接下來為網友談一談吧。
【空心菜炒豬肉末的烹飪食譜】
食材清單：選購新鮮的空心菜（建議選擇嫩一些的空心菜，葉片不要出現發黃的現象），選購豬肉200克（建議選擇前腿肉和五花肉），準備幾個小米椒，一勺食鹽，澱粉少許，料酒若干，生抽一小勺，香蔥幾根。
烹飪小技巧：豬肉末需要醃製和處理，空心菜需要焯水。
1：將空心菜摘掉葉子，將空心菜根莖留下了，將空心菜梗在清水浸泡，然後把空心菜在鹽水浸泡，然後將空心菜快速焯水20秒，既不會影響空心菜口感，避免影響鈣質吸收。
2：將豬肉多清洗幾遍，將豬肉末剁成細末，然後將豬肉末放入碗中，然後加上一些料酒，生抽若干，加上薑絲和蔥段，然後將豬肉末攪拌一會兒，豬肉醃製入味，這樣炒出來的豬肉不會柴，肉質細嫩一些。
3：準備一個鍋，加上油少許，加上薑絲煸炒，加上豬肉末快速煸炒，先炒出肥油，然後炒瘦肉末，等待豬肉末炒到熟透，炒好的豬肉末裝盤。
4：鍋底加上空心菜炒一炒，主要是為了吸收油脂，然後將均勻煸炒片刻，把之前炒好的雞蛋下鍋，將空心菜和豬肉末混合。
5：加上一勺蠔油，加上生抽少許，加上一些雞精和食鹽，等待豬肉末炒香，將空心菜炒熟，將其裝盤備用。
廚房小貼士：空心菜本身是葉綠素很高的蔬菜，如果自己下鍋炒，口感非常差，還會阻礙鈣質的吸收，對於身體健康不利，空心菜需要焯水，可以保持空心菜根莖的翠綠，營養價值更容易被吸收。豬肉很多人只會炒肉絲，換一換新吃法，豬肉末需要醃製去腥，豬肉末需要提前炒，然後炒空心菜，等待空心菜和豬肉末入味，然後加上一些雞精和食鹽，蠔油一小勺，將其入味即可。
空心菜是公認的補鈣蔬菜，搭配豬肉吃鮮香入味，讓你脾胃功能得到改善，腸胃越來越好，食慾大增。而且空心菜屬於高鈣菜，只要將空心菜焯水，裡面的葉綠素就不會阻礙鈣質的吸收，而且鈣質是牛奶的2倍，多吃有助於孩子補鈣長個頭，試一試孩子要多吃的補鈣蔬菜。
空心菜和豬肉是絕配，這樣做全家人都愛吃，你們學會這道空心菜的做法？（所有圖片來自網絡）