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很多人對於帶魚的看法是不一樣的，其實要說餐桌上面比較受歡迎的美食，那肯定有帶魚的身影，不僅如此，在於在大家的日常生活中也充當了重要的角色，因為很多人覺得帶魚寓意特別的好，而且他主要吃的是一些小魚小蝦。在北方也有關於帶魚的悠久歷史傳統，在每年臘月20之後，要炸上一盆子帶魚、藕片之類的，這對於很多人來說吃帶魚就意味著團圓、美好。
過年的時候招待客人，帶魚也是必不可少的，為了防止大家到了過年時候手忙家亂，有必要的學習一下帶魚的做法，對自己很有幫助。帶魚的製作方法特別的多，比如說紅燒、糖醋、幹炸、酸辣等等。今天給大家分享一下，如何製作紅燒帶魚，製作簡單，而且味道上也很美。
【紅燒帶魚的做法】
準備食材：帶魚、花椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香醋糖等等。
——開始製作——
1、我們把買回來的帶魚先去處理一下，去掉內臟清洗乾淨，如果不好處理的話，可以讓賣魚的幫著你處理好，然後切成段狀，平時不要去購買那些已經切好的魚段，因為我們不知道肉質到底如何，最好去買那種整條的魚再去自己切成長段。長度的掌握看自己的需求，5~6釐米為最佳，買肥厚一些的，肉質上會更加的多一些。
2、把切好的帶魚放在一個盆子裡面，一次放入料酒，薑片，花椒，差不多要30分鐘左右，這樣在吃起來肉質上會更加的好吃一些，醃的主要過程也是為了去除魚的腥味。
3、準備一個盤子，放入一些乾麵粉，然後把我們剛才醃製好的帶魚先放在油紙上面把上面的水分給吸乾淨，然後再放入乾麵粉上面裹上一層，切記，裹的時候不要裹太多的麵粉，這樣炸出來的不好吃。一般人可能會忘記去用紙吸一下魚的水分，這樣就會導致魚身上沾有太多的乾麵粉，炸的魚沒有熟，而上面的面還容易糊，吃起來影響口感。
4、熱鍋涼油在鍋裡面放入適量的油，等到油熱燒至6層熱之後，這時候我們就可以把帶魚依次的放進鍋裡面去炸一次，不要放太多，不然的話翻起來我們不好翻，而且還容易導致有一些帶魚沒有炸熟。看到一面已經變成了金黃色，我們把魚撈起來翻一個面，等到另外一面也煎成金黃色的時候，我們再把它翻一個面，來回兩次，就能夠保證魚已經炸熟了，千萬記得一定要是中火，如果是大火的話，很容易讓帶魚變得胡椒起來，吃起來不好吃，外表也不好看。
5、我們把炸好的帶魚放在一個盤子裡面備用，然後準備上一口鍋。提前把蔥姜蒜這些東西都準備好，然後再拿出來一個碗，在碗裡面放入水，生抽，老抽，香油，白糖，胡椒粉等等調製成料汁。熱鍋涼油把蔥姜蒜爆香之後，把剛才調好的料汁也放入在鍋裡面，再把炸好的帶魚也放入到鍋裡面。一般如果你發現水太少的時候，可以加入一些開水，切記開水的量一定要莫過帶魚，喜歡吃辣椒的還可以在裡面放點辣椒，不喜歡吃的就可以不用放了。
6、我們把燜好的帶魚，裝盤就可以了。這樣一道鮮香下飯的紅燒帶魚就做好了。
文末小貼士：
1.紅燒帶魚，一定要選擇個頭稍微大一點的，肉質肥厚一點的，這樣炸出來的才會更加的好吃一些，並且我們在砸的過程中要注意油溫的掌握，不要把魚肉給炸的太過了。
2.在製作這道菜的時候，魚肉一定要醃製一下，目的是為了去除魚肉的腥味兒，讓帶魚變得更加的好吃。
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