大家好，我是四季美食的小愷，今天給大家分享的是清爽解暑的涼麵，希望大家能夠喜歡。
涼麵，是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響，近幾年更是走出四川，走向全國各地人們的餐桌，深受人們的喜愛，尤其到了夏天，吃上一碗涼麵是解署又過癮;很多人做涼麵都是煮好後用冷水衝過再拌，那不是正宗的涼麵，那是涼拌麵、過水麵，是兩種不同的美食，涼麵是那種根根乾爽，吃起來非常有嚼勁，趕緊跟小愷一塊製作吧！
【準備食材和配菜】
鹼麵條500克 黃瓜一根 胡蘿蔔一根 綠豆芽200克 花生 小米辣 蔥花 香菜 生薑 大蒜適量
【調料】 食用鹽 味精 白糖 花椒麵 花椒油 生抽 醬油 陳醋 芝麻醬 辣椒油各適量
【製作方法】 1.煮麵，鍋中加入適量的清水，加入一勺食用鹽，水開後下入鹼麵條，再次燒開煮兩分鐘煮至8分熟撈出瀝乾水分，放入簸萁中，加入適量的香油，打開電風扇，邊攪拌邊降溫，攪至麵條變的乾爽，每根麵條都均勻的沾上油，而且並不黏糊，基本已攪拌好了，拌好後放入盆中備用。
2.準備配菜，鍋中燒水，水開後下入綠豆芽，煮熟後撈出放入涼水中降溫，涼透撈出備用;黃瓜洗淨先切片，再切成絲備用，把生薑和大蒜拍碎放入碗中，加適量的溫水浸泡成姜蒜水備用，芝麻醬加入香油和適量的溫水攪勻備用，小米辣切成小段備用。
3.油炸花生米，把花生在水裡浸泡1分鐘撈出瀝乾水分，鍋中加入食用油，熱鍋涼油，下入花生米，開小火慢慢炸，炸至油裡有許多小泡泡時撈出放涼，這樣炸的花生米酥脆好吃。
4.開始拌麵，麵條中放入食用鹽、味精、白糖、生抽、醬油、花椒麵、花椒油、陳醋，再倒入姜蒜水，調好的芝麻醬，再放上煮熟的豆芽，切好的黃瓜絲、小米辣，再加入適量的辣椒油(不喜歡吃辣的可以不加)，攪拌均勻後，撒上香菜、蔥花即可。
一道酸辣開胃的涼麵就製作完成，喜歡的朋友趕緊收藏製作吧！
溫馨提示
①水中加入鹽煮麵條，可使麵條更筋道。
②煮好的麵條加入香油，不但增香，還可防止麵條粘在一起。
③煮熟的豆芽過涼水，可保持豆芽的脆度。
今天的美食就給大家分享到這裡，如果你對這道美食有任何建議和意見，歡迎在底下評論區留言。