哪道菜最能代表地道川味,川菜名廚現場PK秀手藝!

2020-11-18 騰訊網

最近川菜在央視節目裡又火了！

四川妹子「王小丫」主持的親子美食真人秀

《回家吃飯》

最近一期介紹了川菜的精髓——「紅油」

香辣紅油、豆瓣紅油…

一盤普通的涼菜

加了紅油都會變成人間美味

事實上，除了紅油，王小丫在這檔節目裡介紹太多川菜：魚香肉絲、粉蒸肉、椒麻雞、八寶鍋蒸、泡菜魚、東坡肘子、冷吃牛肉、辣子雞…

看到節目裡教大家做那麼多好吃的川菜，不由自主你會思考：到底哪道菜能為川菜代言？哪道菜能真正代表地道川味？

不管你是土生土長的四川人

還是對川味獨有領悟的外地朋友

現在有個機會

快來評論區留言

說出最能代表四川味道的3道川菜

你pick的川菜

將有機會交由川菜大廚們現場PK

帶來一場賞心悅目+垂涎三尺的廚藝大賞

時間：11月18日

地點：市財貿職業高級中學

圖為2020年成都首屆「星廚」大賽現場

活動將聯動成都老字號餐飲店

新晉網紅店等眾多餐飲品牌

促進成都特色菜品影響力

提升成都特色小吃國民知曉度

活動分為「地道天府味」川菜廚藝大賞

和「縱享川味節」兩大亮點主題活動

讓大家在感受美食文化的同時

更能盡情享用美食

圖為2020年成都首屆「星廚」大賽現場

回到最初的問題，地道川菜那麼多

到底哪道最能代表川味？

我先來給大家一些靈感

看看下面這些選項中

有沒有你認同的川菜～

· 夫妻肺片

*四川十大經典名菜之一，該菜品由郭朝華、張田政夫妻創製而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

· 傷心涼粉

*一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。

· 麻婆豆腐

*此菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

· 回鍋肉

*四川傳統菜式中家常味菜餚的代表菜餚之一，製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

· 擔擔麵

*由1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

· 軍屯鍋盔

*此軍屯不是新都軍屯，而是指彭州軍樂鎮，軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，「軍屯」由此而得名，今天的鍋盔就是當年軍中乾糧逐漸演變而成。

· 宮保雞丁

*這道菜是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

· 燈影牛肉

*是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。

· 魚香肉絲

*模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，所以取名為「魚香」，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

· 開水白菜

*一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。

其實，川菜作為中國八大菜系之一，流傳度廣、受歡迎度高。發展至今，川菜不僅是有口皆碑的家常菜，也是講求「一菜一格，百菜百味」的佳餚美饌、是一門有底蘊有傳承的文化。

川菜雖以麻、辣、油見長，但常用的味型就有魚香、薑汁、鹹鮮、鹹甜、家常、紅油、怪味、蒜泥、蔥油、椒麻、椒鹽、陳皮等20餘種，辣的佔比不到四分之一。

川菜博大精深，好吃的名菜和小吃更是層出不窮。快來評論區說說「你最愛的3道川菜」吧～

最後，我給大家再具體介紹下

本次「成都食光」廚藝大賞吧

「成都食光」廚藝大賞是「傳承匠心 共享味來」首屆成都國際川菜廚師節的5項子活動之一。

「傳承匠心 共享味來」首屆成都國際川菜廚師節由四川省商務廳、中國烹飪協會指導，成都市人民政府主辦、成都市商務局承辦，成都餐飲同業公會、成都市廣播電視臺執行，四川華西都市網絡科技有限公司聯合執行。

首屆成都國際川菜廚師節圍繞以「全球化視野打造國際美食之都，加快建設高品質生活宜居地」的目標，著眼全球餐飲發展趨勢，對標國際一流美食名城、以國際化視野、以會展賽評遊等多種形式，融合文商旅體，聚品牌、築特色、聚人氣、匯商機，加強全球營銷，打造國際美食戰略高地，培育形成城市文化新優勢。進一步引領成都美食與國際美食文化的融合發展，以全球視野大力發展成都美食文化產業呈現蜀都味、國際範。

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