自製|Pesto青醬

2021-02-07 GingerGarden


我想我對於倫敦Borough Market的記憶主要來自一家叫Borough Olives的店。


想起來因為今年一直很忙,也沒有機會好好去一趟這個奇妙的市場。這個市場一般都會給人留下獨特的記憶點。也許你在那裡吃到了最好的英式鹹派,並且是冷的。也許你在這片半開放的空間裡,聞到了你迄今為止最喜歡的茶味。又或許這個Full Market用簡單的Try me讓你流連忘返。

記憶中也一定還有那個總是排著長隊的Monmouth,和賣大多數都是當地當季新鮮食材的Paul Wheeler等等。



介紹一下這家店,Borough Olives位於Three Crown Square區,主要是賣各種口味的橄欖、青醬、紅醬、Cheese、Sun Dried Peppers還有橄欖油等等。新鮮橄欖原料都是來自希臘、西班牙和摩洛哥,然後在英國的工廠加上新鮮的香料醃漬。


嗯,其實在這家店裡我最喜歡的是橄欖。

漬橄欖聞起來清香,到嘴裡有回味無窮的濃鬱,並且其中還有加入Anchovy鯷魚,這個料原本我感覺加入了會很腥,但卻意外的提味了。


不過只要提到青醬,我吃過的的確是這家的最好吃了,新體驗的Pesto,因為我本身是不喜歡羅勒這類Herb,覺得味道有點重,可我當時卻也買了好幾罐,並且很快吃完了,塗抹在熱乎鬆脆的法棍上自然是極好的,不過現在我更喜歡塗抹黑麥或者全麥麵包。



吃完之後,就嘗試自製。

普通青醬是使用松子,但在他們家買的青醬裡是腰果和一些松子,個人感覺腰果比例比較重,而且應該加的比較少量的鹽和奶酪,總之味道讓人感覺很舒服。

當然,如果有空去市場我還是會選擇購買。


Pesto

|準備材料|

200g 新鮮羅勒葉

1/4cup 松子

1/3cup 腰果

1/2tsp 粉鹽

橄欖油

半瓣 蒜蓉


|製作方式|

在小鍋裡加滿水,煮至沸騰。

關火,將清洗過的新鮮羅勒葉放入滾水中,過一遍。撈出後立馬放入冰水中浸泡。

將小半顆蒜切碎成蒜蓉。

加熱平底鍋,倒入松子和腰果,翻炒幾分鐘至出香味。

將羅勒葉、蒜蓉、鹽、腰果和松子放入料理機中,低速攪拌,期間加入2Tbsp的橄欖油。

取出混合物,裝罐,加滿橄欖油至瓶口,完成。



Tips:

橄欖油選的越好,青醬的味道自然越妙。我試過幾種,發現在Harrods裡買的一款檸檬味的橄欖油也意外很好。

我不喜歡把堅果和羅勒打碎的太細,那家店裡賣的也是切的都比較粗的。如果有條件,還是建議手磨,出來的滋味肯定不同。

因為羅勒非常容易氧化,所以過一遍熱水馬上放入冰水中,最後成品就不容易氧化,不然最上面一層總是會氧化成淺褐色。



Enjoy ♥︎



圖/文:Icy

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