Opera歌劇院蛋糕

2021-02-07 Ooopsweet





是的就是那個在巴黎哪兒哪兒都有的長方形巧克力色小蛋糕，就是那個哪兒哪兒都有但是我都沒嘗過的歌劇院蛋糕。


  它，是這樣的





是這樣的





也是這樣的





反正，都不會是圓形的。。。。


你們猜靈感是不是來源於巴黎歌劇院本院的。。。窗戶？





於是在法國藍帶上海校區的甜品班中級第15節課，我，我們，做了這個代表著法國最高水平的甜品（這是我胡說八道的，為了增加娛樂性）———Opera（歌劇院蛋糕）。



上課前讓我們的帥chef教我念了一下法語發音「歐貝哈」。。。假裝自己念得很好聽。



前方高能！！

我們的帥chef 

圖片來自他微博











歌劇院蛋糕整體是巧克力咖啡口味的，因為每一片杏仁海綿蛋糕體會用帶有咖啡精華的糖漿浸透，蛋糕體中間的夾層是巧克力奶油餡（專有名詞Ganache，音譯為甘納許）和咖啡味的黃油奶油餡。口感綿軟，對，又綿又軟，還會爆汁，濃濃的巧克力咖啡味，我個人很不喜歡.



歡迎分享你們的感受。。。



上圖就是歌劇院蛋糕每一層的內容啦





這款蛋糕的製作流程不做詳細解說因為真的有點麻煩，學校又不讓我們分享菜譜作為其他用途，有興趣的小夥伴可以自己找菜譜來做哦，個人推薦：https://www.xiachufang.com/recipe/253465/

下廚房的一份菜譜，比較貼近藍帶做法。



另外在製作步驟上有幾個需要注意到的點（考試複習要點！！！敲黑板做筆記！！上課睡覺的趕緊拿小本本！！）跟大家探討一下，歡迎補充~




每一層蛋糕體必須拿糖水浸泡透徹，用隔壁桌的話就是，「一定要塗到水漫金山」，不然最後切割會有白色蛋糕體的夾層出現，影響美觀，口感也不夠好。



黃油奶油餡在抹平的時候，抹刀最好是溫熱的，不然奶餡會從蛋糕體上脫離開來，成一個大坑。



每一層蛋糕體覆蓋上去之後一定要壓壓平，不然會很高，下層的奶餡也會不均勻。



淋面。。。。。呵呵呵呵呵呵不想提，那麼富有藝術感的淋面大概只有我能淋的出來。保證溫度在35-40°之間，淋上去用大抹刀一次抹平。就一次！！！一次！！！！！只有一次！！！！！



最後，寫字這種事兒，自求多福吧。




某女同學作為Yannick忠實擁護者，在Y主廚本人的「死亡凝視」下，過於緊張把Opera寫成了Opear。於是從來不給學生寫評語的帥主廚，給她的小本本上認真的寫下了Opera這幾個字母。於是，我們很不給面子的笑的很真誠，很大聲.







分享幾個大神的作品給你們看~~



chef的課堂教學作品


原味VS抹茶 你Pick哪一個






恭喜優秀的小秦同學喜提chef墨寶




來自永遠上帝視角的大神媛媛




想看我做的嘛？



後臺回復留言「晚安安」給你看咯




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