嗯，最近來了不少知乎的小夥伴，本著更加負責任的態度，準備出個「聞名遐邇系列」，介紹世界各地家喻戶曉的甜品及做法。本期作為第一篇，不妨一起來了解下著名的法國甜品——歌劇院蛋糕。
暫時無法保證「聞名遐邇系列」的更新頻率，畢竟世界著名的甜品做起來都相當難( ^ω^ )。
關於歌劇院蛋糕的起源，一如其他著名的甜點，往往有不止一個說法。廣為流傳的，是由巴黎歌劇院附近的甜品店Dalloyau創作的。四四方方的蛋糕體淋上巧克力醬，像極了歌劇院內的舞臺；糕面上點綴的食用金箔，象徵著往來歌劇院衣冠華麗的人群；而蛋糕層層疊疊的內部構造，則代表了豐富多彩的藝術表現。傳統的歌劇院蛋糕會在表面用巧克力寫上「Opera」 字樣或是畫上音樂符號，無論是哪款設計，都充滿了歌劇院的色彩，成為歌劇院蛋糕的典型外貌特徵。
相對於其他蛋糕，歌劇院蛋糕的構造可以說得上複雜。不同的配方中，歌劇院蛋糕的層數由7層～11層不等，分別由杏仁蛋糕片、巧克力甘那許、咖啡奶油餡、咖啡糖漿交錯疊加構成。每一層夾層就如同歌劇中的每一頁篇章，讓人無限期待，一口咬下所有層次，那是一種極致的味覺體驗，讓人想隨著音符起舞。層層疊疊堆積出來的甜蜜，仿佛能讓人整天都沉浸在浪漫的法式風情中。
目前流行的歌劇院蛋糕配方主要來自於藍帶學校、川上文代、熊谷裕子等，仔細閱讀和比較後發現配方量及原材料並不太適合家用烤箱及新手來製作，因此綜合以上幾個方子做了小小的改良，省去了咖啡酒等少見材料，雖說沒那么正宗，但做起來相對更方便些。
從技術層面來說，歌劇院蛋糕的難度並不大。關鍵是在於操作比較繁雜，並且比較考驗基本功，由於是第一次製作，『青椒派』的此次作品也有非常多的瑕疵。
除去冷藏時間，整個製作過程花了4個小時左右。
那麼，讓我們來看看歌劇院蛋糕是怎麼製成的。
Recipe：歌劇院蛋糕
一、配料（尺寸：完整蛋糕片28*28cm，最終成品14*14cm）
一如前面所說，歌劇院蛋糕主要由杏仁蛋糕片、巧克力甘那許、咖啡奶油餡、咖啡糖漿、巧克力淋面五個部分組成。五個部分所需材料如下：
①杏仁蛋糕片（biscuit jodonde）
蛋白67g（約2個蛋）；細砂糖40g；全蛋液47g（約四分之三個蛋）；糖粉33g；杏仁粉：33g；低筋麵粉30g。
②巧克力甘那許（ganache）
黑巧克力80g；淡奶油57g；黃油23g。
③咖啡奶油餡
蛋黃22g；細砂糖40g；水15g；黃油110g；開水10g；速溶咖啡粉6g。
④咖啡糖漿
水20g；細砂糖40g；速溶咖啡粉3g；開水5g。
⑤淋面巧克力
黑巧克力120g。
準備材料就已經比較累了，所以這款蛋糕一定是做給重要的人的，比如說『青椒派』的關注者們^_^。
二、步驟
步驟就是5種材料的製作＋組裝蛋糕片。
①製作杏仁蛋糕片
1、全蛋液、糖粉、杏仁粉混合，用刮刀攪拌至無乾粉狀態，然後用電動打蛋器高速攪打至顏色發白；
2、蛋白打至硬性發泡；
3、取一半蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻，篩入低筋麵粉，翻拌至無乾粉，然後後加入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻；
4、把麵糊倒入鋪好油紙的28*28cm烤盤中，麵糊流動性很差，需要用刮板抹平，送入預熱好的烤箱中，180度15分鐘（上色儘量深些，圖片中的蛋糕片上色還不夠）。取出後放涼，切成四等份備用。
②製作巧克力甘那許
1、黑巧克力和淡奶油混合，隔水加熱，攪拌均勻後加入黃油，繼續攪勻，送入冰箱冷藏備用。這款甘那許口感很像生巧克力，但更加柔軟，想像一下每一口蛋糕裡都有比Royce生巧克力更綿軟的夾心～
③製作咖啡奶油餡
1、黃油室溫放軟備用；速溶咖啡粉衝熱水攪勻，放涼備用；
2、蛋黃稍稍打散，細砂糖和水混合加熱至沸騰，使糖完全溶解，然後把糖水緩緩倒入蛋黃中，同時電動打蛋器高速攪打；
3、糖水蛋黃糊隔水放入小火沸騰的熱水鍋中，一邊隔水加熱一邊用不斷攪拌，直到糖水蛋黃糊粘稠，取出，用電動打蛋器高速攪打糖水蛋黃糊，直至顏色泛白；然後微微打發黃油；（左圖：糖水蛋黃糊；右圖：黃油）
4、糖水蛋黃糊隔冰水冷卻，黃油分兩次與其混合，全部混合後高速攪打，直至顏色變淡，質感輕盈。然後加入咖啡水，攪打均勻，翻冰箱冷藏備用。速溶咖啡建議用純咖啡粉，圖中用的是普通衝劑，顏色就淡了些。
④製作咖啡糖漿
1、水和細砂糖混合加熱至沸騰，然後倒入用開水衝開的速溶咖啡，攪拌均勻，倒出放涼備用；
⑤組裝
1、取一片蛋糕片，上色面朝下，在另一面塗上咖啡糖漿，然後塗上一半量的巧克力甘那許，抹平；
2、取第二片蛋糕片，上色面朝下，蓋在剛才抹了甘那許的蛋糕片上，在另一面塗上咖啡糖漿，然後塗上一半量的咖啡奶油餡，抹平；
3、重複以上的步驟；
4、層次是這樣分布的，其實也可以自己隨意搭配。把組裝好的蛋糕送入冰箱冷藏，直至咖啡奶油霜冷卻變硬。
⑥製作淋面巧克力
1、黑巧克力放入碗中隔水加熱，使其融化，溫度達到50度左右時拿出碗；
2、使巧克力溫度降低至27度左右；
3、再次將碗放入熱水中，使巧克力溫度升至32度左右，保持這個溫度，準備淋面。
4、如果沒有廚房溫度計，直接隔水融化巧克力，攪拌至順滑，用手感受下溫度，當巧克力溫度略低於手溫並且有良好的流動性時，就可以淋面了。
此次使用的淋面巧克力並非上述配方，過程相當複雜，但除了成品表面光澤較好外，其他方面都很差，不建議大家使用，所以就不放配方了。圖中的小儀器就是廚房溫度計，很便宜，用處也很大，建議備一個。
⑦淋面和裝飾
1、從冰箱取出蛋糕，放在烤網上，下面墊烤盤；（滴到烤盤中的巧克力可用於表面寫字）
2、一口氣淋上巧克力，如巧克力流動性差不能覆蓋住蛋糕體，迅速用刮刀刮平。遲了就會留下痕跡。放入冰箱冷藏1小時至巧克力凝固。（沒有圖，沒辦法一邊淋面一邊拍照啦）
3、取出蛋糕，用剩餘的巧克力裝在裱花袋中，在蛋糕表面寫上「Opera」或畫上音符，如有食用金箔，點綴上去。
至此，歌劇院蛋糕就做好了，雖然瑕疵很多，字寫得醜了點，切的也不夠方整，但它畢竟還是歌劇院蛋糕哦。
切塊的時候注意把刀加熱再切，否則淋面巧克力容易破碎。關於製作過程有任何疑問，可以隨時回復留言，共同探討。
嗯，非常好吃，
當然，熱量，也高的可怕。
小禮物的分割線
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