優選配方 | 歌劇院居然也能用平底鍋做:家庭版抹茶歌劇院蛋糕

2021-02-16 i烘焙


視頻配方來自 | ARIKITCHEN

傳統的歌劇院是複雜度極高的甜品，需要先製作五個部分再一一組裝，耗時又費力。相比之下，這款經改良的抹茶歌劇院，原料與做法都十分簡單，而且無需烤箱，味道卻一樣好，吃起來柔軟細膩又溼潤，而且是清新的抹茶味~不論是製作難度還是口味，都更適合夏天~

視頻


食材

一個四層歌劇院蛋糕的量

鬆餅

低筋麵粉

370g

泡打粉

16g

白砂糖

105g

鹽

4g

抹茶粉10g牛奶280ml雞蛋2個抹茶醬黃油（室溫）140g糖粉70g抹茶粉10g抹茶糖漿水130g白砂糖65g抹茶粉5g白巧克力（用於塗層）適量


步驟

製作薄餅：

①把兩個雞蛋打散，將蛋液倒入牛奶攪勻。

②向攪拌碗中加入低筋麵粉、泡打粉、白砂糖和鹽，混合均勻。倒入牛奶混合液，攪拌均勻。加入抹茶粉，攪拌均勻。不要攪拌太久，沒有結塊即可。

（蛋蛋：可以放置10分鐘左右再煎，這樣泡發粉會發揮更大作用，煎出來的鬆餅更鬆軟）

 

③用食用油/黃油塗不粘鍋鍋底，開中小火。取一勺麵糊（大約麵糊總量的1/4，因為要做4個鬆餅）倒入鍋中，麵糊會自己流成圓餅狀。

 

④當表面不斷有氣泡冒出的時候，檢查一下底面，如果已經呈現焦黃色，則輕輕用鏟勺將鬆餅翻個面，用鏟子按壓鬆餅以讓底面也儘快熟透，煎不到1分鐘即可出鍋，放在晾網上。一共做四個鬆餅。

 

⑤等鬆餅稍微晾涼一些，覆蓋上保鮮膜，防止變幹。

 

製作抹茶醬：

①將室溫軟化的黃油用蛋抽攪拌至平滑。

②加入糖粉，攪拌均勻。加入抹茶粉，攪拌至抹茶醬細膩且硬挺，提起打蛋器尖端，盆中的抹茶醬能夠基本立住。

 

製作抹茶糖漿：

①小奶鍋裡裝水，燒至溫熱。倒入糖，中小火熬至糖完全融化。

②放入綠茶粉，攪拌均勻。

組合：

①白巧克力放入碗中，用微波爐加熱十秒，取出融化的白巧，攪拌均勻。

 

②取晾涼的鬆餅，將所有的鬆餅都切成同一個形狀。可以都切成長方形、或者其他自己喜歡的形狀。

 

③將薄餅的一面用抹刀塗上薄薄的一層白巧克力（如果沒有抹刀的話可以用勺子背面來抹），因為塗得很薄，所以很快就會凝固。依次將四塊薄餅都塗好白巧。

 

④翻面，將塗有白巧的一面朝下放置。向朝上的一面先塗上抹茶糖漿，再塗上大約3毫米厚的抹茶醬，並將邊緣溢出來的抹茶醬清理乾淨。

 

⑤剩下的三片薄餅按照同樣的流程操作，一片疊在一片上。

 

⑥在最頂層的抹茶醬上撒上一層糖粉，然後放一些小裝飾如馬卡龍、糖果、巧克力等。還可以將多餘的抹茶醬裝入裱花袋，在糖粉上擠出一些簡單的形狀，作為最後的裝飾，完工~

不僅好做好吃，顏值也很高~

TIPS

①如果有鬆餅粉，可以直接用500g的鬆餅粉替代鬆餅原料中的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖和鹽。

②製作好吃好看鬆餅的訣竅：使用不粘鍋，油少放（甚至不放）。麵糊要一次性倒入鍋中，不要補倒。麵糊會自己攤成圓餅形，不要自己用勺子抹開。

Day1  法式軟糖、檸檬塔，蒙布朗

Day2 意式馬卡龍及多種餡料的製作方法、裝飾

Day3 國王餅、拿破崙、酥皮泡芙、修女泡芙

Day4 紐約重芝士（果蓉面）、日式輕芝士、櫻花凍芝士（鏡面）

Day5&Day6 提拉米蘇、椰子鳳梨慕斯、白巧克力莓果慕斯、黑巧克力血橙慕斯、熱情芒果慕斯

Day6 晚 商業課

完整課表

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