家庭版抹茶歌劇院蛋糕,不論是製作難度還是口味,都更適合夏天 ~

2021-02-16 烘焙商業寶典

視頻配方來自 | ARIKITCHEN

傳統的歌劇院是複雜度極高的甜品，需要先製作五個部分再一一組裝，耗時又費力。相比之下，這款經改良的抹茶歌劇院，原料與做法都十分簡單，而且無需烤箱，味道卻一樣好，吃起來柔軟細膩又溼潤，而且是清新的抹茶味 ~ 不論是製作難度還是口味，都更適合夏天 ~

視頻

食材

一個四層歌劇院蛋糕的量

鬆餅

低筋麵粉 370g 泡打粉 16g 白砂糖 105g 鹽 4g 抹茶粉 10g 牛奶 280ml 雞蛋 2 個 抹茶醬 黃油（室溫） 140g 糖粉 70g 抹茶粉 10g 抹茶糖漿 水 130g 白砂糖 65g 抹茶粉 5g 白巧克力（用於塗層） 適量

步驟

製作薄餅：

①把兩個雞蛋打散，將蛋液倒入牛奶攪勻。

②向攪拌碗中加入低筋麵粉、泡打粉、白砂糖和鹽，混合均勻。倒入牛奶混合液，攪拌均勻。加入抹茶粉，攪拌均勻。不要攪拌太久，沒有結塊即可。

（蛋蛋：可以放置 10 分鐘左右再煎，這樣泡發粉會發揮更大作用，煎出來的鬆餅更鬆軟）

③用食用油 / 黃油塗不粘鍋鍋底，開中小火。取一勺麵糊（大約麵糊總量的 1/4，因為要做 4 個鬆餅）倒入鍋中，麵糊會自己流成圓餅狀。

④當表面不斷有氣泡冒出的時候，檢查一下底面，如果已經呈現焦黃色，則輕輕用鏟勺將鬆餅翻個面，用鏟子按壓鬆餅以讓底面也儘快熟透，煎不到 1 分鐘即可出鍋，放在晾網上。一共做四個鬆餅。

⑤等鬆餅稍微晾涼一些，覆蓋上保鮮膜，防止變幹。


製作抹茶醬：

①將室溫軟化的黃油用蛋抽攪拌至平滑。

②加入糖粉，攪拌均勻。加入抹茶粉，攪拌至抹茶醬細膩且硬挺，提起打蛋器尖端，盆中的抹茶醬能夠基本立住。

製作抹茶糖漿：

①小奶鍋裡裝水，燒至溫熱。倒入糖，中小火熬至糖完全融化。

②放入綠茶粉，攪拌均勻。


組合：

①白巧克力放入碗中，用微波爐加熱十秒，取出融化的白巧，攪拌均勻。

②取晾涼的鬆餅，將所有的鬆餅都切成同一個形狀。可以都切成長方形、或者其他自己喜歡的形狀。

③將薄餅的一面用抹刀塗上薄薄的一層白巧克力（如果沒有抹刀的話可以用勺子背面來抹），因為塗得很薄，所以很快就會凝固。依次將四塊薄餅都塗好白巧。

④翻面，將塗有白巧的一面朝下放置。向朝上的一面先塗上抹茶糖漿，再塗上大約 3 毫米厚的抹茶醬，並將邊緣溢出來的抹茶醬清理乾淨。

⑤剩下的三片薄餅按照同樣的流程操作，一片疊在一片上。

⑥在最頂層的抹茶醬上撒上一層糖粉，然後放一些小裝飾如馬卡龍、糖果、巧克力等。還可以將多餘的抹茶醬裝入裱花袋，在糖粉上擠出一些簡單的形狀，作為最後的裝飾，完工 ~

不僅好做好吃，顏值也很高 ~

TIPS

①如果有鬆餅粉，可以直接用 500g 的鬆餅粉替代鬆餅原料中的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖和鹽。

②製作好吃好看鬆餅的訣竅：使用不粘鍋，油少放（甚至不放）。麵糊要一次性倒入鍋中，不要補倒。麵糊會自己攤成圓餅形，不要自己用勺子抹開。

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