【廚房故事】第九期人物：黃品棠
華洋原創料理創始人。
米蘭世博會廚藝競賽冠軍、美國五星鑽優良主廚評鑑白金獎、中國青年名廚導師、中國飯店協會國家級評委、環球廚神國際挑戰賽海外星級評審、法國國際美食協會藍帶騎士勳章。
蔡康永有檔對話節目叫做《康永想知道》，有一期邀請了黃品棠去做嘉賓。
在那期節目裡，康永稱他為「料理魔術師」。
大千世界，就好比弱水三千，有無數的未知和誘惑縈繞在每個人周遭；而生活，就像是那一瓢飲，用心經營就會收穫屬於自己的感動。
屬於黃品棠的那一瓢飲，用他自己的話說，是一種「笨拙」的堅持。
「我有一個特殊的癖好，會在食材的生長過程裡面，用照片去做記錄。」
比方說，他會去觀察一隻雞成長過程中的變化：三個月的時候，它的顏色不會那麼豔麗；長到六七個月，餵飼玉米、水果的雞，毛色就會變得特別漂亮。
不僅記錄食材的成長，他還會把料理的過程記錄下來，把創作過程中遇到的苦難、挫折、喜悅都記錄下來，每道菜，都匯成一個故事。
事實上，他記錄的是自己的人生。
大概從10年前開始，黃品棠開始構思一個長期創作，他想用9個字、9道菜，將漫長的時光濃縮進自己的料理作品裡，這就是黃品棠的「人生之旅」。
「初」，是他的第一道菜。
這是萬事萬物的開端，也是初心。
田園野菜毋米粥
黃品棠出生在臺北一個普通單親家庭，父親擔心不能給黃品棠兄弟三人好的教育，在人生路上非常努力。
「我爸爸希望能夠盡到責任，也因為三個兄弟的擔子很重，他做了兩份工。為了多照顧我們，他在交接班的時候會抽出一個小時，回家給我們煮便當帶去學校。」
父親的操勞都被黃品棠看在眼裡，10歲的小小男子漢跑去問爸爸可不可以教他做飯，作為大哥的他想為父分擔。
從這一天開始，父親開始教黃品棠做簡單的蛋炒飯和荷包蛋。
早晨父親將蔬菜買回來放在冰箱，黃品棠就給弟弟們做好飯菜，有時候父親下班回來，他還會下一碗麵條端過去。
「當時在臺灣有一個非常火爆的節目叫《傅培梅時間》，很多臺灣的主婦們都會在傍晚時候盯著電視學她做飯。我也看，哦，原來魚丸是這樣做的，這道菜是這樣炒的。」
讓所愛之人吃到可口的飯菜，這就是黃品棠料理的初心。
綠野仙蹤
其實這個「初」還有另外一層含義，那就是回歸原始食材。
黃品棠的料理很少使用昂貴、難求的食材，豆腐、秋葵，甚至瓜果青菜，都是簡單易獲得的。
萊姆芝士低溫藍龍蝦
在人們追捧定製稀有的時候，黃品棠選擇讓平凡的食材，通過創意，煥發自己的光彩。
昂貴的從來不是一個人的出生，而是平凡人在生活中的不凡選擇。
「曦」、「澀」、「燃」，是黃品棠「人生之旅」後面的三道菜。
在這裡，他經歷了晨曦般懵懂的少年階段，度過了日本求學時候的迷茫青澀時期，迎來第一次有了人生目標的衝勁。
紅酒泡沫煙燻安格斯
少年黃品棠的學習很好，聯考成績可以上重點高中，但由於家庭緣故不得不放棄學業。
因為有親戚在日本經營餐廳，14歲那年，他便隻身一人離開家鄉，到日本工作、學習廚藝。
黃品棠在日本學廚
剛到日本時由於語言不通，交流只能比手劃腳；師傅們讓拿配菜小料，也常常拿錯挨批。
但黃品棠沒有氣餒，語言不通就自學日語，不熟悉小菜就提前準備可能用到的每一樣配菜，遇到習慣留一手的師傅，比如做菜時不準別人在邊上看，他就等師傅離開後去嘗醬汁，去翻垃圾桶，看看到底用了什麼食材。
「化骨軟綿魚，這道菜我就是這麼學會的，當時店裡只有一位師傅會做。」
化骨軟綿魚
師傅後來由於身體狀況離開了餐廳，衝著這道菜來的客人大都撲了空，也有人不甘心非要吃到這道菜不可，黃品棠就和主廚自薦了自己。
跟著前廳經理把菜端給客人時，他心裡十分不安，又緊張又害怕，直到客人站起來拍拍他的肩膀說：「小師傅，你做得非常好，跟之前那位師傅做出來的如出一轍。」
這麼多年，黃品棠對這道菜還是記憶猶新，在日本求學所有的拘束不安、迷茫退縮，仿佛在那一聲肯定中煙消雲散。
20歲上下的年紀，他找到了自己的人生目標，開始了一場更持久的堅持。
節目錄影
此後幾年，他輾轉去了新加坡、馬來西亞、泰國、義大利、米蘭等地，鑽研交流各地飲食文化。
推出了華洋創作，「華」指的是中華文化博大精深的各地菜系，「洋」指的是跨洋而來的日本料理、墨西哥餐、法餐等等。
「中國菜的大火快炸往往導致營養流失，通過西式低溫烹調、真空料理等方法，結合中式菜品來做，既有顏值又有好味道。」
節目錄影
食物一定是要兼具藝術與美學的。
吃就是一種生活態度，就應該有藝術的東西在裡面，因為它是一種能夠傳遞感情，並且讓人感動的記憶。
「霧」、「耀」、「暄」、「緣」，這是「人生之旅」的下半個篇章，也是黃品棠正在經歷的階段。
有迷霧般對未來的恐慌，也相信實現人生目標的耀眼光芒，有暢想晚年和煦陽光的照拂，還有是非恩怨一笑泯然的淡定從容。
稻香肋眼黑烏賊燉雜糧
2017年，黃品棠在名廚之外又有了一些別的身份，比如在南京創立了「品棠美學」。
他的辦公室裡，獎牌、獎盃擺滿了幾面牆壁，外人看來，這應該是他「人生之旅」中「耀」的階段，但他卻說自己「正處在迷霧中」。
「這是和十七八歲的青澀迷茫不同的感覺，是一種對未來的恐懼，需要自己去突破的瓶頸。」
與其說是對未來的恐懼，我覺得更像是黃品棠在不斷拓展自我邊界過程中，遭遇的一些未知，以及對求知的不饜足。
翻看他的日程表，一日三城的節奏：上午是項目顧問，下午是餐飲比賽評委，晚上可能是節目錄製，偶有喘息就鑽進工作室繼續試驗研發新菜品。
他在和時間賽跑，迷霧是未知，而在這未知中又存在無限可能。
「溯」，這是黃品棠對最後一道菜的構思。
一開始他本來想用「落幕」或者「終」，但這樣又有種宿命的悲情，何必悲情。
「在我們生命走到終點時，常常會回望我們漫長的來路，這時不妨溯流直上。」
潘樂託尼熱情果虎蝦
這道菜很有趣，他將一枚雞蛋輕輕鑽破，倒出蛋清蛋黃，注入蛋糕液，烘烤過後，再用白巧克力補好小口。
當食客敲開雞蛋後，一顆蛋糕躍然而出。
這成了另一種意義上的新生，「菜品只要賦予生命，就有了意義。」
蟹黃奶油銀鱈魚野莓慕斯
每個人都會有自己的一場「人生之旅」， 記錄下來就成了傳記作品。
有些人會文字去表達，有些人用電影，對於黃品棠來說，料理就是他的影像，他的文字，他最熟悉也最擅長的表達。
在整個「人生之旅」的9道菜中，黃品棠最先成型的就是「初」與「溯」。
而對於如何從「初」到「溯」，他一直在摸索著、試驗著，一次次推翻，又一次次重建。