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01給中伏涼麵點顏色看看
我國一直就有不同時節吃不同美食的傳統，從老輩就流傳下來形形色色的各種時令美食。如果說起來，三伏天吃什麼？估計連三歲的小孩都知道：頭伏餃子中伏面，末伏烙餅卷雞蛋。這進入中伏都好幾天了，中伏的涼麵不知道朋友們吃了沒有，還沒有吃涼麵的朋友們要抓緊了。今天，就給朋友們分享一款純素版的涼麵，中伏吃涼麵，大廚分享五彩涼麵做法，更有萬能涼麵汁調配秘方。中伏的涼麵可不能馬虎，今年，咱們就給中伏涼麵點顏色看看。
02涼麵這樣吃才夠爽
年年吃涼麵，再美味的涼麵也有吃夠了的時候；但是，今年給朋友們介紹的這款涼麵，保準吃不夠。因為今年的這款涼麵是一款全素低脂瘦身版的五彩涼麵，涼麵這樣吃才夠爽！為什麼敢這樣說，先看看配料再說。在這款五菜素涼麵裡面，用到了蛋皮絲、紅菜椒絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、水發木耳絲這五種配料，顏色呈現出黃、紅、綠、橙、黑五種顏色。此外，還可以選用心裡美蘿蔔、紫甘藍等配料，做成多彩版涼麵。這幾種配料，對人體哪一種都有響噹噹的益處，低脂、低糖、高維生素、多膳食纖維素，再搭配上蛋皮的高蛋白，恰巧嵌合了現代的瘦身新理論。
03五彩素涼麵
主料：鮮麵條600克
配料：水發木耳30克、雞蛋2個、紅菜椒1個約100克、黃瓜1隻約150克、胡蘿蔔60克、香菜或小香蔥15克
涼麵味汁：麻汁（芝麻醬）30克、涼開水60克、大蒜50克、生抽醬油20克、清香米醋30克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、蠔油5克、香油5克
說明：這是大約一家三口用料，請根據家中人數酌情倍增或倍減用料。所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
04製作過程
1、自已擀制、機制或購買鮮麵條600克，鮮麵條不論是口感還是味道，都強於乾麵條。實在購買不到，只能用適量乾麵條代替。準備一大盆涼開水備用。
2、雞蛋2個，攪打成均勻細膩有全蛋液，要挑不起蛋清才行。選用平底鍋，鍋面擦少量植物油防粘，把平底鍋直接上灶，幹燒至炙手時離火。倒入一半的蛋液，旋轉鍋體，攤出一張完整的蛋皮，翻面後略微煎制，把蛋皮煎至兩面金黃色，取出。再烙出另一張蛋皮，略微放涼後，切成細蛋皮絲。
3、提前泡好水發木耳30克，擇去底部少量老根，切成細木耳絲。紅菜椒1個約100克、黃瓜1隻約150克、胡蘿蔔60克、香菜或小香蔥15克，清洗乾淨後，切成細絲或小段。
4、吃涼麵，離不開一份美味的涼麵味汁，分享給朋友們一款萬能的涼麵汁。大蒜1頭，約50克，處理乾淨後搗成細膩的蒜泥，調入生抽醬油20克、清香米醋30克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、蠔油5克、香油5克，調勻成蒜泥味汁。另取一隻碗，調入麻汁（芝麻醬）30克，並「少量多次」調入涼開水60克，一邊調入一邊順著一個方向把麻汁澥開。
5、鍋內倒入適量清水，大火燒沸，下入適量鮮麵條，把麵條煮熟，立即撈入涼開水盆內過涼。借著煮麵條的熱水，把水發木耳絲下入鍋內，焯水3分鐘，撈出放涼。
6、中伏涼麵就吃它，大廚分享五彩涼麵做法，解鎖萬能涼麵汁秘方。碗內盛取適量麵條，根據個人愛好，全自助式調入水發木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲、紅菜椒絲、香菜小段或小香蔥碎，調入適量蒜泥味汁、麻汁。翻拌均勻，便可以享受美味爽口的五彩涼麵了。
05注意事項
1、水發木耳一定要用煮麵條的湯水，焯水成熟後才能食用。
2、澥麻汁的時候，大約按著麻汁與涼開水的比例1比2進行調配，一定要少量多次澥入涼開水，防止出現油水分離現象。
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