菜牌換新難?這八道菜品帶給你靈感!

每當餐廳想上新菜品，都是一個長期且反覆的過程，尤其是當廚師沒有靈感的時候，不過不要緊，先看看以下幾款，看是否帶給你靈感！

主料：澳帶60g、黃飛紅香脆椒 40g、黑松露5g。

輔料：胡椒20g 、幹辣椒60g、辣椒麵40g、花椒30g、美極25g、香蔥少許、薑末少許、蒜末20g、瑤柱60g。

調料：水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、雞粉40g。

做法：

1、把發好的澳帶改刀成4塊，汆水後用紙吸乾備用；

2、打脆漿糊把吸乾水的澳帶放入油中炸成金黃色；

3、淋上宮保汁，裝盤。撒上一點黑松露沫和花草裝飾；

4、配上脆椒，口味更上一層樓。

左口魚是日本料理中常用的食材，這裡採用日本醬油的鹹、味醂的甜調製，結合中式烹飪手法，入口鮮香。

原料：左口魚，西蘭花，彩椒粒，雞蛋，生粉，豆豉，味醂，日本醬油，高湯，薑片。做法：

1、將左口魚治淨，起肉切片待用；

2、將魚骨粘少許雞蛋液、生粉，過油炸成金黃色，放入盤中待用；

3、鍋入油燒熱，下薑片炒香，加少許高湯、味醂、醬油、豆豉，放入魚片燒熟，放在炸魚骨上，點綴彩椒粒即可。

主料：鮮鴨脯肉300克、 自製麵包10個。

輔料：青紅椒塊20克、紅椒絲、蔥絲各少許。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、甜麵醬、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、水澱粉、香油、色拉油各適量。

做法：

1、把鴨脯肉切成薄片，入盆用清水漂洗乾淨後，擠幹水分再加鹽、料酒、胡椒粉和水澱粉，碼味上漿後下到四成熱的油鍋裡，滑熟再撈出來瀝油；

2、鍋裡留底油，投入青紅椒塊炒斷生後，烹入用鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖、甜麵醬、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬和水澱粉對勻的滋汁，見鍋裡的芡汁收濃後，下滑熟的鴨肉片裹勻，淋入香油便出鍋裝盤，最後撒上紅椒絲和蔥絲，另在盤邊圍擺自製麵包，即成。

來源於中餐烤鴨，通常中餐烤鴨配甜麵醬，這裡替換成日式味噌醬，它的味道與甜麵醬非常接近，但豆香更濃，松子起增香的作用，與鴨肉相得益彰。搭配的照燒牛舌豐富了食客的進餐感受，菜品更為豐富。

原料：北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自製日本照燒汁。
做法：

1、將烤鴨改刀待用；

2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲、京蔥絲，卷好改刀，裝盤；

3、牛舌入鍋，加蔥、姜、黃酒、清水煮2小時至軟硬適中，撈出改刀，加照燒汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，裝盤即可。

日本照燒汁：

日本清酒略微揮發一下酒精，加入味醂、濃口醬油、白糖，煮至濃縮後，加入烤過的魚骨、雞骨，收至濃稠，加入日本水飴糖燒濃，過濾取汁即可。

原料：基圍蝦400克、米酒20毫升、黑胡椒粉10克、十三香5克、鹽適量。

做法：

1、把基圍蝦逐一治淨並剪去蝦須；

2、把鼎罐置煲仔爐上燒熱，倒入基圍蝦並烹米酒和適量的礦泉水，隨後加鹽、十三香和黑胡椒粉，改小火慢慢焗乾鍋裡的水分，即成。

原料：臘肉150克、幹青筍片50克、小米椒節10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量。做法：

1、幹青筍片用熱水漲發好以後，入沸水鍋裡先汆一水，撈出來瀝水後入油鍋，炸至水分稍幹便倒出來瀝油；

2、把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以後，加小米椒節和青筍片，炒勻後加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝盤即成。

一清二白的視覺效果令人滿目清涼，簡單的調味突出食材的清新滋味。

原料：芡實，蜜豆粒，鹽，美極，白糖。
製法：將芡實、蜜豆粒飛水至熟，放入加冰的水中冰鎮5分鐘左右，撈出瀝乾水分，加鹽、美極、白糖攪勻，裝盤，點綴即可。

此菜借鑑義大利菜品風格，融合傳統中餐口味，加入芝士脆片極大地提升了菜品的口感。

原料：豆腐、素魚粒各80克，小番茄40克，芝士35克，豆苗尖15克，九層塔碎10克。調料：A料（鹽、老抽各2克，燒汁8克，白糖5克），色拉油800克（約耗30克）。
做法：

1、豆腐碾成泥；九層塔碎加入豆腐泥、素魚粒攪拌均勻，放入模具中製成海味卷；小番茄一開二；

2、芝士放入鋼圈內，入烤箱設置150℃烤5分鐘取出；

3、鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入海味卷炸成金黃色撈出；

4、鍋內加入A料、清水20克燒沸，放入海味卷，燒至自然收汁取出擺盤；小番茄放在燒至五成熱的平鍋中煎香擺盤，用芝士、豆苗尖裝飾即可。

來源：廚師藝術

（版權歸原作者所有）

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