如果沒有辣椒,那川菜還有靈魂嗎?看看四川樂山的這些美食就知道...

提到樂山這個城市，一般人的第一反應就是樂山大佛了吧。的確，樂山大佛是四川樂山的一大經典風景，吸引了大量遊客前來觀賞。還有些人把樂山與佛山混為一談，其實樂山是四川省的城市。因此，樂山的川菜也是十分不錯的。不同於一般人印象中的鮮亮紅油，滿盤辣椒，樂山地區的美食有不少不是辣味的，甚至還挺清淡。這有沒有顛覆你對川菜的印象呢？快來看看樂山有哪些讓你流口水的美食吧！

翹腳牛肉

翹腳牛肉是四川樂山的一道經典特色美食，出了樂山市在別的地方是找不到的。翹腳牛肉雖然名為牛肉，但做這道菜用到的可不只牛肉，除了牛肉，牛舌、牛肝、牛肺、牛百葉、牛血、牛腦等這些牛身上的部位都可以作為食材，翹腳牛肉的口感多樣，風味獨特可想而知。

為什麼翹腳牛肉的名字裡帶有「翹腳」呢？這是因為，當時賣翹腳牛肉的商家的飯桌上有一根橫梁，食客為了方便舒服，常常把一隻腳翹在橫梁木上，因此得名。如今的就餐環境已經很不錯了，味道和食材也相比過去得到了改進，增加了枸杞、當歸這些養生食材，更加美味滋補。

西壩豆腐

樂山獨有的名菜除了翹腳牛肉，就是西壩豆腐了。樂山地區有一個西壩鎮，顯然西壩豆腐就是來源於那裡了。這麼多的豆腐種類，為何唯有西壩豆腐流傳開來了呢？這是因為西壩鎮的溪水無比清冽，釀出來的豆腐也豆香濃鬱，潔白爽滑，嫩滑彈牙，因此得名天下。西壩豆腐的做法有繡球豆腐、熊掌豆腐、桂花豆腐等名菜，都十分誘人美味。

缽缽雞

很多熟悉川菜的人都知道缽缽雞，應該也都吃過這道美食。缽缽雞是四川的特色傳統美食，也是一道著名的川菜。缽缽雞的名字看似奇特，其實「缽缽」就是瓦罐，在四川話裡可能被稱作「缽缽」。盛菜的瓦罐是可以觀賞的，比如青花缽，就十分雅致大方。

缽缽雞是去骨雞片拌上各種調料做成的。這些調料的主要口味自然是麻辣口，有青花椒、紅油、辣椒、蠔油、芝麻醬、花生醬等佐料。雞處理乾淨後先入鍋煮熟，再刀成條狀，倒入調料拌勻即可。色澤紅白相間，味道麻辣鮮香，讓人食慾大開。

峨眉雪芽

樂山除了樂山大佛，還有一個出名景點就是峨眉山。峨眉雪芽不是一道菜，而是一種綠茶的茶葉名。峨眉山光照條件充足，氣候溫暖溼潤，很適合茶葉的成長，這就誕生了峨眉雪芽。峨眉雪芽的形狀扁平，觸感滑嫩，鮮綠尖直。泡好的峨眉雪芽口感清醇，味道淡雅有香氣，茶湯顏色嫩綠明亮，實為茶中精品。

甜皮鴨

很少有人把川菜和甜味聯繫起來，而甜皮鴨子則是一道口味裡帶甜的美食。叫它甜皮鴨子有兩個原因，一是在滷鴨子時要在滷裡放入糖，還要炒糖色；其次是因為滷好的鴨子下鍋油炸後，要在鴨子皮上抹上一層飴糖，這就是甜皮鴨子名稱的由來。

甜皮鴨子的製作方法很考究，要先用含有多種香料的滷料來滷鴨子，滷汁的用量不能多也不能少，太少了會導致味道不夠，而太多了會讓鴨子有一種「悶人」的感覺。鴨子先滷後炸，口感就可想而知了，自然是外酥裡嫩，肉酥軟爛，入味香嫩，甜鹹可口。

這些樂山的川菜和人們傳統印象中的川菜很不同。大眾眼中的川菜基本上都是一盤辣油，一把花椒，爽麻香辣的，而樂山的美食則與此不同，並沒有放這麼多辣椒，甚至還有一些滋補清潤的口味，讓人嘖嘖稱奇。在感到好奇的同時，有沒有想去樂山體驗一下的欲望呢？