不知道是不是因為以前沒怎麼注意，感覺惠州的牛肉店好像突然間新開了很多家。
仔細留意了一下，發現居然每個片區均勻分布開上那麼一家，這就在惠州大地上遍地開花了。
說起來這牛肉是個好東西，很多人就好這一口，比如說大口喝酒再來上兩斤醬牛肉……
牛肉的製作手法也多，烤的，煎的，煮的，煲的，炒的，涮的，還有捶的……
河源的全牛宴，把牛的各個不同部位加以製作，做成各式菜品，輪番上桌；
而潮汕的全牛火鍋，這可不得了，今天要嘮嗑的這家店，做的就是這全牛火鍋，我們可以慢慢說……
話說，最近朋友圈被一家牛肉店刷爆，好像沒去過這店就不夠「時尚時尚最時尚」……
那到底是「何方神聖」呢，我不得不使出「摩擦，摩擦，魔鬼的步伐」前去一探究竟。
店名「老錦記」，位置稍稍有些偏，從惠沙堤二路直走往鴻昌路拐進去，再往前走一點就能看到了。
老錦記，聽這名字就很有汕頭味，一聊，果不其然老闆是汕頭人，健談，風趣，熱情。
聊得熱乎，落座喝茶。茶抿入口，甘甜順喉。看來，這茶可不一般……
一看，羅浮山的甜茶，用羅浮山的山泉水衝泡，果真是「講究」。
炎炎夏日，喝上一口甘甜的甜茶，清涼解熱，止渴生津。
牛肉火鍋涮個熱火朝天，喝上一口甜茶，解膩消滯。店家真是考慮周全。
飢腸轆轆，先來上一份「溼炒牛河」填填肚子。
對我來說，我熱愛「幹炒」多過「溼炒」，這份牛河感覺還行。
老錦記的牛肉講究一個「鮮」，正宗的潮汕牛肉火鍋的靈魂也在於「鮮」。
這裡的牛肉下午宰殺，晚上到店即可享用新鮮爽嫩的牛肉，還能免費欣賞現場的打牛肉丸秀。
潮汕民族對於牛肉的熱愛，大概可以從他們對於牛肉各個部位的微小區分中看出來。
他們庖丁解牛般精細切分牛的各個部位並給予他們獨特的名稱，匙仁，吊龍伴，五花趾，胸口朥……
若非地道潮汕人，看到菜單上這些稀奇古怪的名字，怕是要一頭霧水。
這些潮汕地區約定俗成的叫法，每一個名字對應的都是牛身上特定位置的肉。
「匙仁」和「匙柄」屬於肉眼部分，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼最好的部位。
位於牛頸和牛肩的交界處的叫「吊龍伴」，肉質鮮甜彈牙。
所謂「腳趾肉」，並不是走路的腳趾，而是指牛的小腿腱子肉。「三花趾」是前腿腱子肉，「五花趾」是後腿腱子肉。
有些牛運動量不夠的話便沒有「五花趾」，所以「五花趾」較難得，一般都會留給熟客。
除去這些潮汕地區獨闢蹊徑對牛肉的極其細緻的切分，還有常見的雪花，肥牛，嫩牛……
牛肉每個部位的口感不同，或鮮嫩，或彈牙，都說潮汕人會吃，從這一點上也可以窺斑見豹。
更特別的，要數這「胸口朥」，看上去像是一片黃黃的脂肪，鍋裡一涮，入口脆爽，可謂特別。
至於牛舌這些，各有各不同的口感，涮的時候也講究不同肉涮的先後順序。
老錦記號稱用羅浮山泉水煲牛骨清湯，湯水一開，先把牛雜，牛腩放進去。
再把一盤盤的肉依次涮過去，相當過癮，滿滿的滿足感。
鮮牛肉不用久涮，用筷子夾了在鍋中上下涮個幾次，就能入口了，這樣牛肉的嫩甜全出來了。
或是拿個大的漏勺，一盤子肉倒進去，筷子翻搗幾下。
牛肉涮好，大漏勺架在鍋上，一大勺牛肉，三兩下就給瓜分一空。
提起潮汕牛肉，又怎麼少得了彈地可以打桌球的牛肉丸呢？
老錦記的牛肉丸是現打，晚上就餐的食客可以現場欣賞「打牛肉丸秀」……
肉丸分牛肉丸和牛筋丸兩種，個人口味偏向於更有嚼勁一些的牛筋丸。
肉丸還分鮮丸和熟丸兩種，剛剛經歷從牛肉到肉漿的千錘百鍊，鮮丸子的鮮怕是更讓人垂涎三尺……
涮完牛肉，舀一碗湯，撒點香菜，芹菜末，感覺就圓滿了。
最後，一些蔬菜類的配菜才下鍋，如果需要主食的話，粿條是個不錯的選擇。
至於這裡的牛肉價格，一盤的價格在三十塊錢左右。
滿滿一大桌，炎炎夏日躲在空調房裡打邊爐，好像也是一件不錯的事情。
要在外地尋覓一家地道的潮汕牛肉火鍋店不是一件容易的事，幸好，老錦記還不錯。
餐桌上與老同學相對視，嗯，沒錯，就是這個味，記憶中的家鄉味。
出門在外，難得的就是這份家鄉味，鍋中水汽蒸騰，透過這煙霧，有的人也許能看見故鄉模樣。
熱氣騰騰的牛肉火鍋，夏天吃來也許汗流浹背，不過，這一口好滋味，一份地道惹鄉愁。