我國不但養魚歷史最早，而且還有許多優良品種，現已成為我國乃至世界優良養殖種類，如鯉魚原產於我國東部，移植到國外，現已成為世界最廣泛的一種淡水養殖魚類。
喜歡吃日料的朋友應該對三文魚很熟悉吧，三文魚色澤橙黃剔透的魚肉，閃著銀色柔光的魚腩，被切成大小厚度適中的片狀，擺放在鋪墊著雪白蘿蔔絲的器皿上，只要些許芥末與醬油，就能讓味蕾得到最恣意的綻放。
料理剛剛進入中國時，一種叫鮭魚（又稱為三文魚）的海鮮，俘虜許多粉絲。它既能做刺身，又能做壽司，幾乎是中國境內日本料理店的招牌菜式。自從提出了「正統日本料理店，不會有鮭魚刺身」的觀點，被網友們說是「日本人不吃鮭魚刺身」！
在很久以前，日本人還很貧窮的時候，尋常老百姓吃白飯是只配幾片醬蘿蔔的，優裕一點的家庭才會有一塊蒸三文魚，雖然品質較差的三文魚蒸過之後吃起來就像發泡膠，但他們依然吃得津津有味。不過大家又會覺得奇怪，那現在的日料店的三文魚刺身都是什麼魚？要是真的有問題，就不應該出來賣啊！
一個原因是，非日本原產鮭魚是日本料理的新食材，而日本又是漁業大國，漁獲選擇面寬，料理人既不習慣也沒必要使用進口鮭魚入菜。另一個原因是，鮭魚有「天然要冷凍，養殖可冰鮮」的供應規律，讓有些堅持使用天然食材或冰鮮食材的廚師，如小野二郎，不會想用原產鮭魚。