生蠔，也叫牡蠣。生長在沿岸淺海。2000多年前中國就有養殖牡蠣的記載。
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潮汕汫洲鎮沿海附近水域水質優良，鹹淡適宜，其海底有肥沃的黑色海泥，適合微生物繁殖，為生蠔的生長繁育提供了優良的自然條件。
汫洲水觀蠔花種名為"近江生蠔"，屬太平洋牡蠣。優質的水質環境使得汫洲生蠔生長周期快，產量高，只需一年就能成熟採摘。
汫洲的大街小巷幾乎隨處可見一堆堆的生蠔。由於靠海，汫洲人便以海為生。男人負責出海捕撈，養蠔.捕蠔，老幼婦孺則負責生蠔的加工撬殼。汫洲人開蠔技術嫻熟，這種技術即使在機械橫行的現在，依舊無法取代。現在汫洲每天約有近萬人口老幼婦孺參與開蠔的工作，一天的生蠔產量在30萬公斤左右，產量巨大。
生蠔含有豐富的蛋白質，鈣，糖原，牛磺酸，維生素B12和其他多種礦物質及微量元素，且低脂肪低膽固醇，使其有「海底牛奶」之美名。常食能健脾胃舒筋活絡，防治高血壓，餐館的形容就是男人的加油站，女人的美容院。
汫洲生蠔個頭大小適中，口感細膩，肉質肥嫩多汁，適合煲粥，燒烤，火鍋，蠔仔烙等做法。當地人最拿手的便是蠔仔烙和蠔仔粥。一碗鮮甜可口的蠔粥足以抵消一天的疲勞。而蠔仔烙更是遠近聞名，深得海內外同胞的一致好評。