讓萬千吃貨期待的
《舌尖上的中國3》
時隔4年暖心回歸
在許多人胡吃海喝的春節假期裡
依然看餓了一幫觀眾
對於能吃愛吃懂吃的福建人來說
這麼美味的紀錄片裡
怎能少了福建美食的蹤影？
石花膏&面線糊
再一次讓全國人民流下口水。
一起先來通過視頻節選品味品味～
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《舌尖上的中國第三季》
介紹各地充滿家鄉香味的街邊小吃
《舌尖》挑選的石花膏和面線糊
可謂泉州最具代表的兩種街邊美食
在閩南很多人的記憶裡
石花膏與仙草凍一樣
有清熱解暑功效
是閩南人盛夏的清涼利器
一碗清澈的石花膏裡
冰涼的蜜水、多樣的配料
這是閩南人最原汁原味的冷飲
送入口中，暑氣一掃而空
凍狀的石花膏
原材料是海裡生長的天然植物石花草
富含藻膠和豐富的礦物質
這類紅藻類植物
跟海蠣等殼類生物長在海裡礁巖上
每年四五月間
惠安女等閩南沿海居民會乘坐漁船
到人跡罕至的孤島上採摘石花草
採集石花草需要等到退潮
需要彎著腰用工具
把它從礁石上刮下來
極為不易
採摘回來
更加複雜的工序開始了
經過反覆清洗
去掉附在草上的貝殼、沙土等雜質
鋪在紅磚厝埕上的石花草
需要不停地翻動
才能均勻地曬乾
曬的差不多了
還要反覆地用篩子篩掉多餘的雜質
經過六曬六泡等繁瑣處理
才能進入廚房熬煮
將處理完畢的石花草
倒入大鍋中
老灶起著文火進行熬煮
熬煮時
用竹鏟在鍋中反覆攪拌
這個動作需持續3小時
直至鍋中的石花漿變得黏稠
方可熄火
只有如此反覆的過程
才能熬製出醇正的石花膏
將熬好的石花漿液倒出
用紗布把石花草進行過濾
需經過十二小時的冷卻與凝固
不鏽鋼盆中的漿液
產生了食材的轉變
逐漸凝固成透明清澈、富有彈性的石花膏狀
重吃的泉州人
在這天然原材料的基礎上
錦上添花進行多樣化搭配
創造出一種叫「四果湯」的名小吃
用刮刀
將石花膏刮出均勻的細條
如海上「果凍」一般Q彈
搭配各種水果
蜜餞、仙草、豆類
以及蜂蜜水的調味
最後舀一勺條狀石花膏
靈魂般的存在一旦加入
清甜可口的閩南地道冷飲就算完成了
淡淡的涼、絲絲的甜
吸溜一口
便冰涼了閩南人的夏天
介紹石花膏
面線糊上場了
作為泉州人的早餐美食之一
面線糊小店在泉州
幾乎可以用「遍地都是」來形容
面線糊是泉州的一道風味小吃，
先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。
呈糊狀，是由細面線、地瓜粉製作成。
一般為早餐食用，
也可以當做點心和夜宵，
就著油條跟馬蹄酥吃。
味道鮮美，清甜爽滑，
具有閩南地方風味。
每一口都讓漂泊的人溫暖如初，
在這碗面線糊裡，
竟把這一年的坎坷咽下去了，
它化成了「家」給的力量，
讓我們繼續前行...
就像節目中介紹的
很久前，中原人南遷入閩
他們在泉州的山海之間落地生根
創造出豐富的泉州小吃
石花膏（四果湯）
土筍凍
海蠣煎
面線糊
全都是獨樹一幟
無論天南海北
我們對家鄉的味道
都有特有的鐘愛
和絕不掩飾的自豪
在昨晚播出的節目中
更是看到了廈門美食！
（戳視頻看廈門美食）
在昨晚播出的第三集「宴」當中
介紹了不少有地方特色的宴席
其中也包括了一場閩南特色的國際宴席
舉辦地就在廈門
沙坡尾、八市、同安、翔安
紛紛上鏡
沙茶燜牛肉、同安封肉、廈門炒麵線
也先後登場
這就一起來感受
「舌尖上的廈門美食」
同安封肉
是以肉為主要食材的料理
以整塊豬前腿肉作為原料
配板慄、香菇、蝦米
裹以紗布，入缸蒸熟
肉質鮮嫩
用筷子就可以切開
深受大家的喜愛
而在節目中的這場宴會上
為了在國際標準內呈現閩南特色
又保證美食的色香味和擺盤美觀
廚師決定用同安封肉的做法
製作沙茶燜牛肉
和傳統的封肉一樣
沙茶燜牛肉也安排在宴席的高潮
創新後的菜品
沙茶的鮮香襯託著牛肉的酥軟和豐腴
實現了調味和食材的完美結合
受到大家的一致認可
說到面線
對於廈門人和來過廈門的人來說
一定不會陌生
據說
面線成為閩南人主食
已經有八百年歷史了
作為廈門著名的小吃
廈門炒麵線也是各種宴席中
必不可少的一道菜
與此同時
面線也寄託著人們
樸素的情感和願望
是不是看餓了~
這就是家鄉美食給我們的感覺，
你說是不是？
所有的地方小吃，都是漫長歷史中的創造，製作和食用的方式，都蘊含著當地的文化背景和特有的審美。無論天南海北，人們對家鄉的滋味，都有刻骨的鐘愛和絕不掩飾的自豪。
來源：福建共青團（ID:fj-gqt）
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