快過年了，想必很多南方小夥伴的父母已經在老家把雞鴨養肥了，等著兒女們回家過年吃雞肉了。說到過年吃雞，我們當地人真的是「無雞不成席」，逢年過節必須要有雞肉，各種家宴、待客也是少不了雞肉的身影。可以說是從除夕一直吃到十五都不帶膩的那種。
我們當地人吃雞肉最地道的做法當屬白切了，白切雞蘸上特調的蘸料真的是特別鮮香，每次都能吃好幾塊。第二天還能接著吃的那種。當然雞肉除了白切吃法還是不少的，各種燜雞肉、蒸雞肉、醬油雞等等，也都是非常不錯的吃法，反正過年天天都要吃雞肉，不妨多學幾道雞肉的做法，過年可以換換著做給家人吃哦。南方過年無雞不成席，分享8道雞肉做法，簡單易上手，宴客有面子。這菜春節吃它最香，8種做法換換著吃，初一吃到十五都不膩，給力。一起來看看詳細做法吧。
第一道：白切雞
準備食材：雞半隻、鹽適量、蘸汁蒸魚豉油一勺半、沙姜蒜末少許、蠔油一勺、胡椒粉適量、糖少許、麻油適量、生薑片和蔥適量。
1、半隻母雞，肚子裡都有蛋花了。將雞肉洗淨裝盤備用。雞洗乾淨，瀝乾水把鹽裡外抹上，放冰箱冷藏醃製2小時備用。
2、取一個蒸雞肉的盤子，在盤底加入生薑片和蔥結備用。將醃製好的雞肉放在盤子上，蔥節和生薑放在雞肚子下邊，這樣味道可以滲入雞肉中。
3、鍋裡加水，雞肉冷水下鍋，放入蒸籠裡隔水蒸20分鐘左右，將蒸好的雞肉取出，蒸盤裡的雞汁可不倒掉了，拿來炒菜和做雞肉蘸料都是非常棒的。
4、趁著之前蒸雞肉的時間做的蘸料，取一個小碗，加入沙薑末和少許蒜末，把蒸魚豉油，蠔油，胡椒粉，糖和麻油放進去。最後的點金處就是，加入適量的蒸雞的汁。
5、將配料攪拌均勻即可。這樣蘸料就做好了。蒸熟的雞肉趁熱切塊，擺盤上桌。搭配蘸料一起吃，味道特別香。
第二道：支竹冬菇燜雞
準備食材：雞一隻、冬菇20個、支竹適量、生薑適量、蔥適量。配料：一勺醬油、一勺蠔油、少許糖和適量胡椒粉。
1、支竹提前用水泡軟備用。冬菇加水泡10分鐘洗乾淨，再重新加水泡發備用。（這樣清洗乾淨泡發的香菇水可以留著煮雞肉用）。
2、雞肉洗淨後斬件裝盤，加入少許的生薑絲、一勺醬油，一勺蠔油，少許糖和適量胡椒粉、少許鹽。
3、將配料和雞肉一同拌勻後醃製1個小時待用。（醃製入味的雞肉煮起來更香更入味）。鍋燒熱，熱鍋涼油放入醃製好的雞塊下鍋煸炒。
4、將雞肉煸炒至變色緊縮即可加入泡發好的冬菇下鍋一同煸炒。翻炒出香味後即可出鍋待用。取一個砂鍋，在鍋底鋪上蔥段。然後再鋪上泡發好的支竹，均勻的鋪好。接著將炒好的冬菇雞塊倒入砂鍋裡。
5、最後倒入少許泡冬菇的水。水不用加太多，食材三分之一的位置即可。蓋上蓋子，大火煮開後轉至中火煮10多分鐘，雞肉熟透即可。出鍋後趁熱加入蔥段或者香菜撒在面上提香點綴一下。
第三道：醬油雞
準備食材：雞半隻、沙姜一小塊、蔥適量、香菜適量、蒜頭2瓣、醬油半碗、老抽一勺、冰糖適量、鹽半勺、清水3碗。
、雞洗乾淨、.蔥和香菜洗乾淨切段，沙姜洗乾淨拍扁，蒜頭拍扁備用。鍋燒熱，倒入半碗醬油（生抽）。加入適量的冰糖，老抽一勺、鹽半勺。
2、將冰糖煮融化後，加入3碗清水。這樣一鍋煮醬油雞的醬油水就調好啦。
3、接著放入洗淨的半隻雞、沙姜、蒜頭、蔥段和香菜段也一同放入鍋中。蓋上蓋子開走燜煮。
4、大火煮開後轉至小火煮8個分鐘左右。（整隻雞的話煮的時間就久一些）。6分鐘後打開蓋子，將雞塊翻面。翻一面後再煮8分鐘這樣就可以關火了。
5、關火後先不急著把雞肉取出來，讓雞塊在鍋裡跟醬油水浸泡幾分鐘，讓味道充分融合到雞肉中。浸泡幾分鐘後雞塊入味了即可取出，稍微放涼後斬件。
6、將切好的雞肉擺入盤中，加入少許香菜做點綴，這樣一道家常版的：醬油雞就完成啦。
第四道：土豆沙姜雞
準備食材：雞半隻、土豆一個、沙姜一塊、蔥。配料：油、鹽、蠔油、生抽、白砂糖、料酒、芝麻油。
1、土豆去皮後滾刀切塊、沙姜洗淨後切絲備用。雞洗乾淨斬件，加入一勺蠔油。加入一勺料酒和少許白砂糖。再加入1勺的生抽。
2、將所有配料跟雞塊拌勻後醃製1個小時以上。鍋燒熱，加入少許的油。油熱後，將沙姜下鍋炒出香味來。
3、接著將醃製入味的雞塊下鍋一同煸炒。將雞塊煸炒至變色後，將土豆塊下鍋一同煸炒。翻炒均勻後，加入適量的清水。蓋上蓋子燜20分鐘左右。
4、20分鐘雞塊跟土豆已經熟透了，湯汁也變濃稠了，我們加入蔥段和1小勺的鹽，翻炒均勻至入味。最後加入1小勺的芝麻油提香，翻炒均勻即可出鍋。
第五道：板慄燒雞
準備食材：雞半隻、板慄 00克、冬菇適量、木耳適量、生薑絲、青紅椒少許。配料：油、鹽、加入少許糖、一勺醬油、一勺蠔油、半勺料酒和少許胡椒粉、半勺柱候醬。
1、幹冬菇提前放入水裡泡發後洗淨，板慄去皮裝碗備用。幹木耳少許，同樣放入碗裡加水泡發洗淨備用。雞肉洗淨斬成小塊裝盤，家人1小勺白砂糖。少許生薑絲、1大勺的蠔油。加入半勺的料酒去腥。一勺醬油提色曾香。
2、最後加入少許的胡椒粉去腥提香，少許鹽。接著將配料跟雞塊充分拌勻後醃製30分鐘備用。
3、鍋燒熱，加入適量的油。油熱後，將醃製入味的雞塊下鍋煸炒。將雞塊煸炒至變色縮緊時，加入冬瓜跟木耳下鍋一同煸炒。將去殼後的板慄也一同下鍋煸炒。翻炒均勻後，加入我們之前泡發香菇的水下鍋燜煮。湯汁煮開後，加入1大勺的柱候醬下鍋翻炒均勻，蓋子蓋子繼續燜煮。
4、燜煮至板慄軟爛，打開蓋子開大火將湯汁收至濃稠，最後加入少許的青紅椒下鍋提香做點綴翻炒均勻後即可出鍋。
第六道：芋頭燜雞翅
準備食材：雞翅3隻、芋頭兩個、生薑、大蒜少許。配料：一勺醬油、半勺蠔油、一勺料酒和少許糖。
1、芋頭選用香芋頭，吃起來口感粉糯鮮香。去皮後滾刀切成小塊備用。雞翅洗乾淨斬件裝盤，加入少許的生薑絲提香去腥。
2、接著加入配料，放入一勺醬油，半勺蠔油，一勺料酒和少許糖。
3、將配料和雞翅充分攪拌均勻後醃製2小時以上備用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭片炒出香味來。接著將醃製入味的雞翅倒入鍋中一同煸炒。
4、將雞翅炒至雞翅緊縮後加入芋頭塊下鍋一同煸炒。翻炒均勻後加入適量的清水。蓋上蓋子燜煮個12分鐘左右，芋頭塊切的小塊的容易熟，所以具體時間根據食材的大小來定。
5、將雞翅和芋頭塊燜煮熟透後，大火將湯汁收至濃稠後，加入少許的鹽調味，加入少許的蔥段下鍋點綴提香，翻炒均勻即可出鍋。
第七道：沙姜喈喈雞
準備食材： 雞半隻、沙姜一塊、姜適量、醬油一勺、蠔油一勺、料酒一勺、糖適量、海鮮醬半勺、蔥段適量。
1、沙姜和姜洗乾淨切片，雞肉洗乾淨後斬件裝盤。加入加入適量的醬油，蠔油，料酒，海鮮醬。
2、再加入1小勺的白砂糖（提鮮調味的作用），接著將配料和雞塊從半拌勻後醃製1小時入味待用。
3、取一個砂鍋，在砂鍋底部倒入適量的油，潤潤鍋。（砂鍋不能直接加熱幹炒，但是加了油就可以起到保護砂鍋的作用哦，簡單炒一下是不會裂鍋的哦）。
4、將切片的沙姜和生薑片下鍋小火煸炒出香味來。把醃製好的雞放入砂鍋裡。醃製雞肉的調味料也一同倒入砂鍋咯。這裡不需要額外添加清水了。5、直接蓋上蓋子大火加入煮開後，轉至小火燜煮至雞熟就可以出鍋了。
第八道：沙姜蒸雞肉
準備食材：雞半隻、沙姜一塊、蒜蓉適量、蔥花少許。配料：油鹽適量、少許糖、一勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油，一勺鹽、一勺生粉。
1、沙姜洗乾淨剁成蓉，大蒜洗淨剁成蒜末待用。雞肉洗淨斬件裝盤待用。
2、加入蒜蓉和沙姜，加入少許糖，一勺醬油，一勺料酒，一勺蠔油。加入一勺鹽和適量一勺生粉。（加入少許生粉醃製，這樣蒸出來的雞塊口感更嫩滑）。
3、將配料和雞塊拌勻醃製1小時以上。（可以準備好放入保鮮袋放冰箱冷藏醃製入味）。
4、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮開放入雞蒸30分鐘，即可。
Lily美食談碎碎念：
過年吃雞，大吉大利，你一定已經開始想念老媽在家散養的土雞味道了吧，分享8道雞肉的家常做法，賣相一般，但是味道真的很不錯哦，喜歡的小夥伴可以試試哦。