紅豆米飯土司
By 俊良老媽
上次發了米飯土司之後，很多童鞋都跟著一起做，並且反響不錯，都說很柔軟，很好吃！還可以消耗米飯，真是一舉多得！(*^__^*) 嘻嘻……當然也有人因為米飯的水分含量不同，地域不同，麵粉吸水性不同而出現問題。這個是比較難控制的一個方面了，大米種類不同，米飯幹稀度不同，水分含量會變得大不同。地域乾濕度不同，麵粉吸水性也會有差異，所以，親們一定要預留些水分，根據實際情況慢慢添加。不然麵團過稀，不能成團或者麵團過硬，都會影響土司的口感哦！ 今天這款土司，我在米飯土司的基礎上做了少許改良，加入了紅豆。紅豆，不僅是一種高營養的雜糧，還是一種醫食兩用的食材。具有健脾利水、解毒消腫的功效，此外因為紅豆中富含膳食纖維，經常食用可以起到降壓降脂、調節血糖的功效。 另外，紅豆屬於紅色食品，長期食用可以益氣補血，對於冬天手腳冰涼、血液循環不好的女性有很好的療效。營養豐富，可以美容養顏，使皮膚光澤紅潤哦！ 紅豆米飯，做法簡單，味道濃鬱。煮飯時需要注意的是，紅豆一定要提前充分浸泡，然後再和大米一起燜煮米飯。不然，紅豆和大米的成熟度不同，會造成夾生或者幹硬哦！ 上次試驗米飯土司，發現一個問題，每一個米粒，都會有一個「小單間」。所以我這次換了個方法，將米飯和清水一起攪打成米漿。保溼效果一樣好，組織，卻比米飯土司細膩很多。喜歡米飯土司，一定要試試哦！
原料：高筋麵粉、紅豆米漿、白糖、雞蛋、酵母、鹽、水、黃油、杏仁碎。
做法步驟：
第1步、紅豆提前浸泡過夜，吸飽水分，加入適量的大米，和普通蒸米飯的清水。
第2步、開啟電飯煲，蒸熟米飯，撥散，晾涼。
第3步、取130克晾涼的米飯，和110克清水混合。
第4步、用料理機攪拌成紅豆米漿。
第5步、將230克米漿放入麵包機中。
第6步、加入除黃油之外的其他材料，麵粉上面挖個洞，將酵母放入其中，和鹽分開放。（清水留下，視麵粉情況加入。）
第7步、開啟和面程序7，工作15分鐘。看圖7麵團的狀態，工作5-8分鐘，麵團要整團掛在攪拌棒上面，不能稀稀不不成團。
第8步、重新開啟機器，將黃油切丁，放入麵包桶內，選擇標準麵包模式1，選擇淺色，750克。
第9步、機器設定和面完成，25分鐘後，麵團表面光潔，順滑。
第10步、切下一小塊麵團，輕輕拉開，能拉出透明的薄膜，並且有韌性，不易破就說明麵團揉好了。
第11步、機器工作到1:41分，發酵完成，開始攪拌。1:40分，將機器暫停，取出麵團，用擀麵杖擀壓排氣，均分成6個麵團。
第12步、取其中一個麵團，滾圓，放入桶內。
第13步、依次全部完成，滾圓放好。
第14步、依次全部完成，滾圓放好。
第15步、表面刷蛋液，撒杏仁角。
第16步、工作至標準程序結束前3-5分鐘，看上色情況選擇是否提前關火出爐。出爐後將麵包倒出，在晾網上晾涼，裝入保鮮袋保存即可。
小貼士：
1、紅豆一定要提前浸泡充足，然後和大米一起蒸米飯，水量和普通米飯一樣即可。2、紅豆米飯可以用新飯，也可以用剩飯。加入清水用料理機攪拌成泥，我有寫具體克數，如果經驗不足不要自己隨意改動。本身米飯含水量就有很大不同，如果隨意改動米飯和清水的比例，很容易導致失敗。3、清水部分預留，看麵粉吸水情況添加，不要一次給入了！4、和面時間要根據自己的機器設定，我的機器和面40分鐘就可以出膜，所以我設定單獨和面15分鐘，加程序和面25分鐘。5、標準麵包程序，中間整形時候暫停，如果沒有暫停功能，據說可以拔電源，機器自帶記憶功能，但是先看說明書吧！5、麵包二發到8分滿再開始烘烤為宜，溫度低，所以暫停了15分鐘等他。你那裡也溫度低，可以採用這種方式。
來自 美食天下 俊良老媽 的作品。
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