早餐是大家非常重視的，不僅要吃得好，還要有營養，做法也要簡單。在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。
現在很多上班族都很忙碌，甚至忙得連每天的飲食都很沒有規律。下面小編就來推薦一款方便快捷又營養的早餐雞蛋餅，不用揉面，不用發麵。金黃誘人，別提多好吃了！而且製作時間短，操作簡單，即使沒有經驗也能做出香噴噴的雞蛋餅。
對了，今天這款雞蛋餅裡除了加麵粉加雞蛋加蔥以外，還加了胡蘿蔔，胡蘿蔔大家都知道它的營養，素有「小人參」之稱， 常吃能補肝明目的作用，可治療夜盲症、利膈寬腸，通便防癌的功效，它所含的維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，還能提高身體的免疫功能、降糖降脂的作用。真的是益處多多。所以這種有利的食材必須多吃點。
碗裡倒入600毫升的涼水，再加入5克鹽，攪勻，300克的高筋麵粉分幾次倒入，邊倒邊攪，攪拌至圖片這樣細膩，沒有乾粉，就可以了。
接著把準備好的一根胡蘿蔔去皮清洗乾淨，用擦絲工具擦成細絲，倒進攪拌好的麵糊裡。繼續攪拌均勻。
再取一個乾淨的碗，把4個雞蛋打入，再切點蔥花加入，再加點鹽，攪勻。
先不開火，舀上2勺麵糊，攤平，開小火，一面烙至定型，倒入一勺攪好的蛋液，也攤平，雞蛋液凝固後，表面刷上一層油，翻面再烙1分鐘。
烙至雞蛋金黃即口出鍋。
把剩下的麵糊都烙好，烙好的雞蛋餅，搭配牛奶，豆漿，或者稀飯一頓營養又豐富的早餐就做好了。這樣做的雞蛋餅好香好軟好勁道。
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