煎餅是北方人喜歡的一道麵食，餐桌上經常能見到它的身影，隨便做一盤菜，捲起來就能吃，沒有配菜的話，夾點鹹菜抹點辣椒醬也可以，所以就有了「煎餅卷一切」的說法。
攤煎餅時，要想柔軟筋道不破皮，面一定要和好，和面用涼水還是熱水？麵粉和水的比例是多少？很多人第一步就做錯了，難怪做出來的煎餅吃起來發硬，容易破皮，沒有嚼勁。今天梅姐教大家煎餅最正宗的做法，比饅頭好吃，比包子簡單，老公一口氣能吃六個。
主料：麵粉、雞蛋。
輔料：豬肉、豆芽、青椒、蔥、姜、小米椒、鹽、生抽、料酒、澱粉、雞精、孜然粉。
第一步：盆中倒入250g普通麵粉（高筋粉、中筋粉都可以），加入5g鹽增加麵粉的筋性，再把一個雞蛋打進去，攪拌均勻。
第二步：用550毫升的涼水和面，水少量多次的加進去，攪拌成細膩偏稀的麵糊，蓋上保鮮膜，放一旁靜置二十分鐘。
第三步：我們來準備一下配菜，豬肉切成絲放入碗中，加適量的鹽、料酒、生抽，打入一個雞蛋（只要蛋清不要蛋黃），攪拌均勻後加入一勺澱粉，攪勻備用。
第四步：豆芽洗乾淨撈出控水；兩個青椒去除辣椒籽，切成絲；蔥姜切成絲，小米椒切成圈，放入盤中備用。
第五步：鍋中倒油，油熱後倒入肉絲，炒散，下入小米椒和蔥薑絲。
第六步：炒出香味後倒入豆芽，開大火翻炒，大約炒一分鐘豆芽斷生後，下入青椒絲。我們來調味：加入一大勺孜然粉、適量鹽、雞精，快速翻炒至調料化開即可出鍋裝盤，我們的配菜就做好了。
第七步：電餅鐺預熱，不用刷油，舀一勺麵糊倒進去，用勺子畫圓圈，攤均勻。
第八步：蓋上蓋子先烙一分鐘，邊緣捲起後翻面，再烙一分鐘，兩面微黃就可以出鍋了，這樣攤的煎餅又薄又軟，還很勁道。
取一張煎餅，放上炒好的豆芽炒肉，捲起來就可以開吃，咬一口滿嘴的菜香。別再用麵粉蒸饅頭了，給家人換個新吃法，喜歡的朋友趕緊動手試試吧。
梅姐有話說：
1、和面時，一定要用涼水，面和水的比例1比2最好，最後攪成的麵糊偏稀一點，這樣攤的煎餅又薄又軟，吃起來也更勁道。
2、我今天做的配菜是豆芽炒肉，大家可以按照自己喜好，捲入不同的配菜，土豆絲、炒雞蛋等都是非常美味的。
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