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做包子要想好吃，餡和面都非常重要，有的人調得一手的好餡，但卻不會發麵，最終做出一鍋又硬又難吃的死麵包子，剛開始時，我便是這樣，那時家人都笑我做的饅頭、包子像石頭，雖然有點誇張，但確實是不好吃。
今天就跟大家嘮嘮發麵蒸包子的那些事，都是自己琢磨多年的經驗。
蒸包時的時候對麵粉的選擇是非常重要的，我們不要採用一般的麵粉去對包子進行製作，因為那樣的話蒸出來的包子口感會很差，而且很容易就會發硬。
所以在對麵粉進行挑選的時候，我們要選擇中筋麵粉來包包子，中筋麵粉做出來的包子嚼勁會更筋道一些，而且口感也會佔很大的優勢。
和面，不要用冷水，也不要用熱水，而是使用40度左右的溫水，對麵粉進行和面是最為適合的。
麵粉的比例和清水的比例為2:1，這是和面時的最佳比例，清水放太多或者放太少的話，對蒸出來的包子的影響會非常的大。
還有就是在和面的時候，往裡面加入少許的豬油和白糖，能讓蒸出來的包子更鮮香。
酵母最好不要直接倒入麵粉中，500克麵粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因為酵母是天然物質，多加只會加快發酵的速度，不必擔心有其它不好的效果。
將酵母放入容器中，再加入適量的30度左右的溫水攪拌融化（最好提前計算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），靜置3~5分鐘後，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，攪拌至大絮狀以後，再揉成光滑的麵團，放到溫暖的地方發至兩倍大。
發麵最適宜的溫度在30~35度之間，秋天天氣較涼，可以蓋上保鮮膜放在陽臺有陽光處發麵，大約半個小時就可以發好。
另外，也可以在和面的時候加入和酵母等量的白糖，從而提高酵母菌的活性，加快發酵的速度。
這個時候，面就發好了，取出麵團後，充分揉搓排氣，將發酵後產生的蜂窩狀小孔全部破壞掉，然後搓成長條，切成大小均等的小劑子，按扁後擀成稍厚一點的包子皮，包子皮千萬不要擀得太薄，太薄沒有發酵的空間，包子蒸出後就會發硬不鬆軟。
放入包子餡，捏成自己喜歡的形狀。包子包好了以後，千萬不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發，要等到包子變得飽滿圓潤，用手顛一下感覺很輕，才可以放到蒸鍋中開火蒸。
蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸，水開以後再蒸15分鐘就熟了，這個時候不要著急開鍋，關火再燜5分鐘，然後再開鍋，避免因快速開鍋導致包子皮回縮，影響美觀。
包子不油不膩，很適合做早餐，上班來不及吃早餐的時候，我也會帶上兩個包子，回到辦公室的時候再吃。
所以平常在家我也會蒸一些包子，放在冰箱裡，可以吃好幾天。下面就教給大家幾種包子的做法，做出的包子又可口又香甜。
1、豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。
2、切成1釐米左右的小塊。
3、鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。
4、香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒。
5、加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。
6、加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。
1、茄子去皮切成小丁。
2、肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥姜蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。
1、白蘿蔔洗淨，擦成絲。加入2克鹽，醃15分鐘左右，之後用豆包布裹上攥出水分。
2、肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，少許薑末，攥好的蘿蔔絲拌勻。
1、肉餡中加入所需的調料，鹽3克，醬油2勺，雞蛋1個，蔥姜蒜適量，香油少許，白胡椒粉少許，拌勻。（如果覺得幹則加水和油）
2、香菜洗淨去根，切成小段。
3、將香菜段拌入肉餡中，拌勻。
1、豆腐切成小丁。
2、平底鍋放少量油，將豆腐丁放入。
3、中小火將豆腐煎至表皮變硬變金黃。
4、倒入烤肉醬（或甜麵醬）和蠔油，炒勻。
5、盛出晾涼後加入黃瓜丁。拌勻。
一個熱氣騰騰的包子，麵皮白嫩又柔軟，咬上一口肉和面的口感在口中迸發，別提有多美味了。
今天分享的包子餡大家可以試試哦！很好吃的！