【美食淄博 · 夏季時令 · 鹹蛋黃焗豆角】

       說到長豇豆，我估計電視機前肯定有些觀眾不太清楚，但我要說豆角，那真是無人不知無人不曉了，豆角是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，是夏天盛產的蔬菜。其普及程度在各類蔬菜中居第一位 。

       李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。一般我們在市面上常見有白豆角和青豆角， 油青豆角。白豆角也就是我們常說的豆莢，顏色比青豆角白得多，較胖的長條狀。炒食時比青豆角難熟，適合燜燒。

        豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，幫助消化，增進食慾。

        我們在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、表皮有蟲痕的豆角肯定也是不能選購的。長豇豆口感清脆，營養豐富，適合大多數人的口味，可炒、煮、燉、拌、做餡等。比如涼拌長豇豆、清炒長豇豆、長豇豆炒肉絲、幹煸豆角等。

       現在就利用豆角來製作一道不一樣的菜品，鹹蛋黃焗豆角。主料輔料有豆角段，鹹蛋黃， 調料有料酒，澱粉和鹽。豆角段入沸水中焯水斷生，撈出瀝乾水分後放入容器內放入食鹽開始調味， 放入一定量的幹澱粉均勻的裹住每一段豆角。

        另起鍋熱油加工一下鹹蛋黃。將鹹蛋黃加熱後並加入少量料酒，再把加工好的豆角加入一起攪拌均勻， 如此這道美味的鹹蛋黃焗豆角就製作完成。