北京填鴨是做北京烤鴨的唯一原料，這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標才能製作。這種填餵養肥的北京鴨，脂肪厚實，最為肥美，烤出來香飄滿屋。
這隻掛在烤爐中被烤成棗紅的可愛鴨子，傳承了600多年，衍生出了兩種烤法。據說朱元璋必「日食烤鴨一隻」，御廚便想方設法研製新吃法，於是便有了「燜爐」和「掛爐」兩種。
燜 爐 烤 法
燜爐烤法是以秫秸將爐膛燒熱，放入鴨子，關閉爐門，用餘熱將鴨子燜熟，烤出的鴨子油亮酥脆，肉質潔白細嫩，口味鮮美。
掛 爐 烤 法
掛爐烤法是先在鴨身上開個小洞灌湯，系上掛在火上烤。這樣既不讓鴨子失水又可讓其皮薄而脆，外酥裡嫩。
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圖片源於網絡
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人氣：五星
口味：五星
地址：上海市靜安區萬航渡路889號悅達889F3
photo via 走起用戶網黃陳April
聽店名就知道做的是傳統中國菜，環境也是滿滿中國風。在上海烤鴨榜裡，和大董輪流坐鎮第一名，比全聚德還火爆。總之，吃瓜群眾，閉眼打卡就可以了~
photo via 走起用戶網黃陳April
這裡的烤鴨分為一吃和兩吃。一吃是片皮卷餅，第二種吃法選擇就更多一些：椒鹽、煲湯、泡飯，三選一，如果之前覺得片皮鴨稍稍有些油膩的，這鴨湯泡飯絕對是解膩的利器。小怪覺得兩吃的性價比更高哦（能吃的小夥伴，也有了藉口不是），果斷兩吃！
人氣：四星
口味：四星
地址：上海市黃浦區淮海中路780號慄.時代大廈4F
photo via 走起用戶皮皮醬zzmwu
烤鴨狂熱愛好者聖地，上午去也需要排隊，生意真的好到不行。
photo via 走起用戶皮皮醬zzmwu
烤鴨有兩吃，第一吃脆脆的鴨皮蘸白糖吃，第二吃是片皮鴨包餅吃。買整隻的話，可以要一份椒鹽鴨架或者鴨湯～一整隻烤鴨配兩份餅皮，不夠可以加錢再加餅皮，鴨肉蘸甜麵醬放在餅皮上再加上京蔥和黃瓜，包起來一口咬下去，超滿足了！
人氣：三星
口味：三星
環境：五星
地址：上海市黃浦區湖濱路168號無限極薈F3
photo via走起用戶Lemon小草莓
羲和雅苑的烤鴨吃法特別花哨，可以說是傳統的烤制方法再加上新派的吃法。
不同部位的鴨肉分成三盤分開擺放，八寶盒的配料裝盤是神一樣的存在，除了傳統面醬之外，還有藍莓醬、跳跳糖、黃芥末醬、山楂條等，吃法新奇又過癮。
photo via 走起用戶鯊魚啊魯
烤鴨需要等45分鐘，建議預約的時候可以提前下單，到店就能吃到熱騰騰的烤鴨了。最後剩下的也鴨架可以選擇湯或者椒鹽的兩種做法，想回味一下北京老店的胖友們，上海分店不會讓你失望哦。
人氣：三星
口味：四星
環境：三星
地址：上海市長寧區長寧路1123號來福士廣場東區B1層20號
photo via 走起用戶網黃陳April
他們家是主打新加坡菜系的餐廳，在新加坡當地紅得不要不要的，還曾獲得新加坡副總理親自頒發的「金字品牌獎」。據說上海這一家是海外第一家分店。而且人均不過百，可以說性價比hin高了。
photo via 走起用戶網黃陳April
招牌十全烤鴨，在鴨腹腔內填入北芪，黨參，茯苓，肉桂，孰地、甘草等藥材後，結合傳統悶爐烤製法烤制，口感清爽美味不說，而且還有益氣補血的養生功效～不太愛烤鴨油膩口感的人，也能在這裡收穫「真愛」！
人氣：三星
口味：五星
環境：五星
地址：上海市長寧區新華路119弄1號(近番禺路)
photo via 走起用戶肉阿囍
新華路番禺路上的三層上海老式小洋樓，整個小洋樓內部以白色為主基調，到處是鹿角元素，怪不得叫鹿園呢。
photo via 走起用戶move on
鹿園的烤鴨大廚來自北京，諢號段王爺，是烤鴨圈的風雲人物。招牌北京烤鴨與魚子醬、芒果飯結合，變成了一個「烤鴨壽司」，面對這樣的創意美食，請拿出王大陸的嘴巴，無限量張大，把它一口吃下！喜歡傳統口味的話，還有招牌烤鴨三吃等著你~PS：每爐八隻，需及時下單否則就是一番苦等。
人氣：五星
口味：五星
環境：五星
地址：上海市徐匯區淮海中路999號環貿iapm商場F6
photo via 走起用戶pinko醬
從北京遠道而來的大董，在烤鴨圈可以說是無人不知無人不曉，五鑽（國家特級）餐廳、五星級餐廳、亞洲最佳餐廳、最佳主廚號召力餐廳、中國最佳餐廳（第一名）等等殊榮拿到手軟，也接待了眾多外國元首、世界名人,用實力演示了鴨子的最美死法,哦不，是最好吃做法。
photo via 走起用戶pinko醬
在這裡推薦一下大董「酥不膩」小雛鴨，比普通鴨子小了些，但也更嫩，入口即化的鴨皮蘸上白糖，簡直好吃到爆炸~鴨子不能加工椒鹽鴨架，只能做成湯，不過可無限續。
人氣：三星
口味：四星
環境：四星
地址：上海市徐匯區漕寶路33號徐匯日月光B1層
photo via 走起用戶Lyraaaaa
精炙最具特色的就是果木烤鴨了，在外等位的時候可以看到廚房內的場景，烤爐口放到是燃燒的木頭，裡面放著滿滿的兩排烤鴨，鴨端上來之後，也是在面前切的，讓人口水都要流下來。
photo via 走起用戶Lyraaaaa
烤鴨的配菜裡有山楂，和鴨肉一起夾在餅裡酸酸甜甜的，意外的好吃~鴨架可做椒鹽或湯~
人氣：三星
口味：四星
環境：五星
地址：上海市浦東新區東方路796號九六廣場F2
photo via 花悅庭餐廳公眾帳號
花晨月夕，悅人耳目，玉階彤庭，這就是用來形容「花悅庭」的。初見花悅庭，一定會被這抹清新的tiffany藍色所吸引，甚至無法想像這是一家中餐廳，不過仔細看，就會發現隨處都有中國的設計元素。
photo via 走起用戶我叫何寶娜呀
華庭悅的主打菜是烤鴨，這一點顯而易見。因為進門就能看到成排的鴨子，仿佛在說點我點我。招牌烤鴨，用薄薄的麵皮包裹著放入嘴裡，那叫一個滿足。這裡的蘸醬和餅皮雖然是免費的，配菜卻需要另買了。
人氣：三星
口味：四星
環境：三星
地址：上海市虹口區黃浦路199號外灘茂悅大酒店東樓大堂
photo via 新大陸餐廳官方網站
新大陸位於外灘茂悅酒店一樓，在大董、漢舍這些店還沒出現的時候，餐廳的招牌「老北京果木烤鴨」常年佔據魔都各大烤鴨榜單之首，開放式廚房可以清晰地觀看廚師在玻璃窗後烹飪食材的過程。
photo via 茂悅酒店官方網站
這裡的鴨子會按照當天客人們預約的情況來確定烤鴨的數量及入爐時間，預約時還會與你定好上烤鴨的時間，保證鴨子的色香味都能以最佳狀態來呈現。蘸料上，鴨醬加了蜂蜜、花雕酒，醇厚又不會太鹹，小小的江南style讓人驚喜，還用細粒的韓國幼砂糖取代傳統的白砂糖，搭配起鴨皮來更好吃。
人氣：三星
口味：五星
環境：五星
地址：上海市楊浦區國定東路88號凱悅酒店7樓
photo via 食神推薦
五角場凱悅酒店的中餐廳，聽說服務特別周到，茶水沒了會第一時間滿上，鴨肉也會幫客人一片一片包好，走的時候會目送客人到下樓為止。看重服務的話，可以PICK這一家了。
不過，小怪需要提醒大家的是，烤鴨現場點需要一小時現烤，雖然美味值得等待，但最好提前預約，而且八點之後不接受預定哦~
人氣：三星
口味：五星
環境：四星
地址：上海市閔行區東蘭路288號1號樓201-205
photo via 走起用戶magic
北京四合院範兒的京爐家，四川火鍋配北京烤鴨又重口味又新穎，但果木烤鴨的烤鴨製法卻一絲不苟的採用最傳統的技藝——將爐子本身烤熱，靠爐壁散發的熱量把鴨子烤熟，這樣做出的烤鴨受熱才均勻呢~
photo via 走起用戶magic
烤鴨是一整隻大肥鴨一片片現場切好擺盤，層層疊疊的像花朵一樣，滿滿的儀式感~口味當然是一個字棒，兩個字很棒，三個字非常棒。鴨皮很脆，鴨肉很緊實，放置烤鴨的容器還不斷加熱的烤鴨，以防涼掉影響口感。
人氣：三星
口味：五星
環境：四星
地址：上海市閔行區龍茗路990號抖蛙烤魚樓上
photo via 走起用戶Levana
說起鴨火鍋，不得不提爐得香這個魔都北京烤鴨火鍋的開山鼻祖。在鴨湯和烤鴨之間不能取捨的人，請直接選擇這一家！烤好的鴨子顏色是棗紅的，108片連皮帶肉完美分解，講究得很~
photo via 走起用戶Levana
湯底是鴨架烹製而成，烤鴨也是每桌必點。吃鴨之前，先喝兩碗的鴨湯，鮮得牙齒都要掉下來。火鍋底料和茶水是自助的，除了常規的醬料還有烤鴨秘制醬。
人氣：三星
口味：五星
環境：五星
地址：上海市閔行區申長路688號虹橋天地購物中心L3-26
photo via 走起用戶黑鬱香香
你知道吳亦凡的Young OG ，但你知道美食圈的老炮是誰嗎？作為一個吃貨和老饕們，千萬不能錯過2015亞洲50佳餐廳之一的御寶至尊烤鴨，優質的服務和高品質的食品理所當然c位出道。
photo via 走起用戶黑鬱香香
鴨肉現場片肉片皮，特別有氣場~肥而不膩，香氣四溢~
人氣：三星
口味：三星
環境：五星
地址：上海市寶山區牡丹江路1569號寶樂匯6層
photo via 走起用戶 黃葉琳
餐廳以千年瓷都—景德鎮為主題，進門是一整面以888個瓷葫蘆拼接的陶瓷牆面，桌面、擺件也都是瓷質的。在充滿中國風氣息的餐廳裡，吃著京味兒十足的烤鴨，這時候滿腦子只有一句話——我是龍的傳人~
photo via 走起用戶 黃葉琳
店內招牌是果木烤鴨，廚師會把烤鴨推到桌前展示片鴨的全過程，切好的烤鴨片配上薄薄的麵皮、大蔥、黃瓜、山楂條和甜麵醬捲成一個，一口咬下去鴨肉皮脆肉嫩，還有一絲絲果木香氣，讓人根本停不下來。
你最喜歡哪家烤鴨店？
答應我
不要讓一隻鴨
活著走出魔都！
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