作為淮揚菜系中的一道傳統菜，獅子頭可謂歷史悠久，從古至今，一直深受眾人的喜愛。獅子頭的烹製極重火功，是一道非常考驗廚師廚藝的功夫菜，選材考究，製法精巧，紅燒，清燉，清蒸，肥而不膩，膾炙人口。獅子頭的品種有很多，還可根據個人喜好選擇相應的食材來製作，個大肉足，香滑可口，食過之後，口留餘香，令人戀戀不忘。
獅子頭炒青菜
製作材料：豬肉餡500g、馬蹄8個、青菜 500g、大料1隻、大蔥10g、姜10g、香蔥15g、雞蛋1隻、醬油15ml、黃酒15ml、鹽10g、白砂糖30g、澱粉10g、高湯250ml、油250ml
1、將肉餡剁得細膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖（2茶匙、10克）、蔥末、薑末、幹澱粉和雞蛋。同方向攪動，充分和勻成糊狀。
2、大火加熱炒鍋（或煎鍋）中的油，至八、九成熱。加熱的同時用手抓，把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個下油鍋，鍋中可同時放4-6個肉餅。
3、在煎炸肉餅的過程中，可以改為中火，要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時不要用鏟子，以免弄碎。大約需要10分鐘，此時的肉餅已經膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝乾油分備用。
4、另取淨炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香蔥節，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。
5、湯汁燒沸後，逐個放入炸好的獅子頭（湯汁要沒過獅子頭），先用大火燒滾，翻動幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。
6、取淨炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調入少許鹽和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。
7、取一個大些的盤子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，最後將湯汁淋上即可。
清燉獅子頭
製作材料：前臀尖豬肉 500g、油菜芯 6小棵、大蔥10g、姜5g、澱粉10g、鹽10g、香蔥5g、料酒30ml、冷高湯 500ml
1、菜芯擇洗乾淨。香蔥切小粒。
2、前臀尖肉先切成小塊，再剁成肉末，過程中加入大蔥末和姜碎一起剁碎。調入澱粉、料酒和鹽，並攪拌均勻。
3、將和好的豬肉餡均分成4份，分別在蘸了水的手中團成大丸子。
4、大丸子放入一個深瓷碗中，緩緩注入冷高湯（或涼水），要能沒過肉丸。深碗放入蒸鍋中，隔水大火蒸40分鐘。
5、另取淨煮鍋，用沸水將菜芯氽熟，取出瀝乾水分後，整齊的碼入另一個深瓷盤中， 再將蒸好的獅子頭移入此盤中，並淋入清蒸獅子頭的肉湯，表面撒上香蔥末即可。
雞蛋獅子頭
製作材料：雞蛋4個、豬肉餡100克、山藥30克、蔥末5g、薑末5g、生抽10ml、老抽15ml、鹽5g、水澱粉15ml、油30ml、高湯500ml
1、山藥去皮後剁碎，加入肉餡中，再打入一個雞蛋，調入生抽、鹽、蔥薑末
2、順時針攪打上勁。（這道獅子頭的做法最關鍵的一步）
3、熟雞蛋剝殼，包入肉餡中，搓成丸子。
4、中火加熱油至八成熱，下入丸子炸至金黃後撈出。
5、鍋裡留少量餘油，加入高湯、老抽煮沸，放入丸子，改中火燜煮約10分鐘後，用水澱粉勾芡即可。
豆腐蛋黃獅子頭
製作材料：豆腐200g、鹹蛋黃4枚、香菇6朵、蓮藕50g、油菜心100g、香蔥1棵、姜10g、雞蛋1枚、八角1枚、桂皮5g、白胡椒粉5g、鹽10g、白砂糖10g、黃酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、水澱粉15ml、油200ml
1、鮮香菇洗淨去蒂，切成碎末備用。蓮藕去皮，切末備用。香蔥切段。老薑切片。
2、鹹蛋黃放入盤中，淋少許紹興黃酒，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出晾涼備用。
3、豆腐放入大碗，用湯匙壓碎，加入雞蛋、1/2茶匙鹽、白胡椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成餡，把鹹蛋黃包在中間團成丸子。
4、中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿邊溜入團好的丸子，炸至定型後撈出。重新將油加熱至5成熱，放入丸子復炸，炸至表面金黃撈出控幹備用。
5、大火加熱煮鍋中的水，加入1茶匙鹽，放入油菜心汆燙2分鐘，撈出後碼入盤中。
6、炒鍋中留底油，用大火加熱至5成熱，放入八角、桂皮、蔥段和薑片煸炒出香味，加入黃酒、老抽、白砂糖和1杯熱水，加入丸子燜煮至湯汁只剩1/2，調入水澱粉勾芡。將丸子連湯盛入碼好油菜心的盤中即可。