今天泥丸再來給大家上一上年夜飯的課。在年夜飯裡，雞鴨魚肉當然是最少不了的菜餚，每一道菜都有一個非常好聽的名字，更美的是一家團圓享用這樣的美好寓意美食。
在所有的年夜飯裡，除了經典的硬菜之外，其實當然還少不了丸子系列。丸子在每個地方都有不同的做法，當然它的寓意也很好，象徵著團團圓圓，所以吃上一口丸子，一家團圓，在這樣的春節美景之下，大家有說有笑，應和著美味，當然是更加美上加美了。丸子的做法有很多，今天泥丸來給大家分享一下這三道經典的做法。對於我們來說容易上手，做好了就可以回家秀一秀自己的廚藝了。
經典的四喜丸子
四喜丸子，相信大家聽到這個名字的時候並不陌生。四喜丸子圓溜溜的，代表著團團圓圓和美滿的寓意，也常常在一些喜慶的場合裡，會有這一道菜。首先我們先準備好適量的豬肉餡，然後我們再準備一些馬蹄，將馬蹄削皮之後切成小塊，同樣的將蔥和姜切成末放到一旁備用。
這時候我們先把肉餡放到碗裡，打入一個雞蛋，加少量的鹽和料酒，也可以加一些生抽。然後我們倒入少量的幹澱粉，澱粉的作用是為了能夠讓肉餡成團。這時候我們就需要沿著同一個方向進行攪拌，讓這些調味料充分的混合等到整個肉團，變成比較粘稠比較光滑的麵團之後，我們就可以放入蔥末和薑末以及馬蹄碎，可以倒少量的油進行混合，同樣的也是按同一個方向進行攪拌。
一般泥丸在加入蔥姜的時候，會提前用蔥姜泡少量的水，用蔥姜水進行攪拌的話，味道也會更加濃鬱。等到攪拌的差不多的時候，我們就可以將這些肉餡捏成一小個肉丸。捏肉丸時會比較容易粘手，所以泥丸也建議小夥伴們可以先把手用水蘸溼之後再捏。捏好之後，我們就可以開始炸肉丸了。先在鍋裡倒入適量的油，然後開始炸肉丸，把肉丸炸到金黃色就可以撈出來備用了。
這只是先把肉丸的表面金黃酥脆，但是裡面的肉還沒有完全的熟，這時候我們可以將肉丸盛出來，放到另外一個鍋裡，倒入少量的清水，加一些生抽和老抽，也可以加少量的料酒和白糖，然後開始燜半個小時。這樣等到燜熟之後，我們可以適量的收汁，最後再進行裝盤，這樣一份四喜丸子就做好了。口感非常濃鬱，如果能夠在回家的時候給家人露上這一手，相信家人也會對我們讚不絕口。
爽脆的蘿蔔丸子
如果吃膩了四喜丸子的話，也可以嘗一嘗這一份葷素搭配相結合的蘿蔔丸子。蘿蔔丸子不僅爽脆，當然口感也很不錯。首先我們需要先將蘿蔔切成絲之後將它剁碎，然後我們撒上少量的鹽，把蘿蔔的水醃製出來之後再洗乾淨，放到碗裡。倒入兩個雞蛋，再加入一勺蠔油和醬油，再倒入蔥和油開始拌勻。
攪拌均勻之後，我們就可以加入少量的麵粉，然後我們按照同樣的方法，將它捏成一個個丸子。同樣的在油鍋裡先把油燒成五成熱之後，我們再把丸子一個個放進去炸。一般我們製作蘿蔔丸子的時候，丸子的個頭可以小一些，慢慢的將它在油鍋裡炸熟炸透，就可以撈出來了。炸好的蘿蔔丸子可以直接吃，也可以做一份酸甜醬淋在上面，搭配著吃也是非常不錯的一口一個好美味。
香糯的珍珠丸子
珍珠丸子就是菜如其名，它的外表點綴著糯米像一顆顆珍珠，所以叫做珍珠丸子。首先我們泡好糯米，在肉餡中加入蔥花和薑末以及雞蛋，再加少量的鹽和生抽蠔油進行調味，將肉餡攪拌均勻之後，我們就可以把糯米焯一遍水。
肉餡捏成丸子之後，再把肉餡放到糯米中滾一遍，讓肉餡充分的包裹上糯米，然後再放到蒸籠裡蒸20分鐘。如果想要吃得濃鬱的話，也可以燒個醬汁，根據自己平時喜歡吃的口感，做成酸甜的或者是鹹的都可以。等到糯米丸子蒸好之後，再把醬汁淋在上面，這樣一份珍珠糯米丸子就做好了。
這一道菜老少皆宜，口感香糯，會越吃越上癮哦。今天泥丸給大家分享的菜單，如果感興趣的小夥伴們，也不要忘記把它收藏起來，自己回去練習練習，到時候放假回家還可以大展身手，當然也不要忘記給泥丸點讚！
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