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備受關注的《舌尖上的中國》第二季開播，令人垂涎欲滴的中國各地美食再次呈現於螢屏。據了解，在《舌尖上的中國》第一季中，汕頭市的幾種特色美食曾被完美展現，而在第二季中，汕頭著名小吃蠔烙將現身其中。
紀錄片《舌尖上的中國》講述了我國各地不同地域、不同民族、不同風貌有關美食的故事，展現中國人的美食文化及其對食物的深厚情感。《舌尖上的中國》第一季播出後立即引起廣泛關注，不少汕頭市民驚喜地發現，汕頭市的幾種特色美食也被收錄其中。那麼，《舌尖上的中國》第二季又會呈現怎樣的精彩?汕頭美食是否還會上「舌尖」呢?隨著《舌尖上的中國》第二季的開播，不少汕頭市民對此十分好奇。
近日，汕頭市潮菜研究會會長、《舌尖上的中國》美食顧問張新民受邀赴京參加《舌尖上的中國》第二季首映式。張新民介紹到，在《舌尖上的中國》第一季中播出了汕頭的紫菜、糖蔥薄餅、燻鴨等美食，而在第二季中，汕頭的西天巷蠔烙以及澄海區蓮下鎮的銀屏蠔烙將現身其中。張新民表示，其實在第二季的拍攝過程中，他也希望多推薦一些題材給攝製組，但攝製組現場踩點了解後發現，一些具有潮汕特色的傳統食材製作工藝早已被現代工藝取代，有些食物的傳統製作技藝缺乏傳承人，比如潮汕魚露、鹹魚等，最終攝製組僅選擇了傳統小吃蠔烙。「沒有文化和情感內涵的食物不能算是美食!」
據悉，《舌尖上的中國》第二季共有《時節》、《腳步》、《心傳》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》七集，第八集則為拍攝花絮，於4月18日起播出，每周五在中央電視臺綜合頻道(CCTV-1)21點檔、中央電視臺紀錄頻道(CCTV-9)22點檔同步開播。
蠔烙
蠔烙(潮汕話為ǒu luǎ，潮汕話屬閩南語系，óu對應的字應該是「蚵」，蠔即是海蠣，由於廣東粵語地區常寫作「蠔」，所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕地方特色小食，臺灣省稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。
汕頭蠔烙
蠔烙是汕頭久負盛名的傳統民間小食。
蠔烙
「蠔烙」的傳統做法是，先熱鍋放人豬膀放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一釐米厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蠔(用粉水上漿)，臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鍋邊再注入膀，翻過來繼續煎至外香脆、內嫩滑。「蠔烙」的醬碟是沙茶加魚露。煎「蠔烙」如單純用雪粉，口感柔軟，但較難成形，如要「蠔烙」較硬身，可在鮮蠔雪粉水中加入適量粳米粉。
汕頭特區晚報記者鄧丹丹報導
編輯：李明唐
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