曾經因為偶像劇《轉角遇到愛》，臺灣小吃蚵仔煎被很多人所熟知，蚵仔煎的美味引得觀眾口水直流。但是其實在我們大潮汕，有一種和蚵仔煎類似的特色美食——「蠔烙」，可是毫不遜色哦！
香酥柔嫩的它，在海產資源特別豐饒的潮汕誕生，這麼多年來一直都擁有著大批粉絲，就是傳說中所謂的「超人氣美食」呢！
下面，就跟著活力君一起揭開蠔烙神秘的面紗，開扒蠔烙鮮為人知的香豔史吧！
說到蠔烙（潮汕話為o luah），外地人可能不大理解「烙」是什麼意思。其實，潮汕的「烙」，即是潮菜烹調方法中的「煎」。「蠔烙」實際即是「蠔煎」。蠔烙這款傳統潮汕小食，具有悠久的歷史，在清代末年，潮州城鎮各地，製作「蠔烙」的小食攤已遍地開花。在潮汕人心中，「蠔烙」代表著家鄉的情懷。
潮汕美食種類繁多，數不勝數，並且可以歸納出一下六個特點：一、善於烹製海鮮，二、推崇清淡口味，三、追求原汁原味，四、善於製作精美湯品，五、製作工藝精巧複雜，六、注重養生調理。在「中華名小吃認定會上」，共有八種潮汕美食入選「中華名小吃」，蠔烙便是其中一員。
在潮汕，其中最有名的，應該是汕頭埠的"老會館蠔烙"、"西天巷蠔烙"和潮州府城的"泰裕盛"蠔烙。備受關注的《舌尖上的中國》第二季開播後，令人垂涎欲滴的中國各地美食再次呈現於螢屏。其中，汕頭的西天巷蠔烙以及澄海蓮下「銀屏蠔烙」現身其中，再次讓汕頭美食揚名天下。
西天巷蠔烙最早起源於民國時期，1930前後，至今已有80多年的歷史了。當時由先人楊二開始在昇平路西天巷口經營。後來又有幾個攤主相繼出現。
由於生意競爭，蠔烙的烹調方法不斷改善，蠔烙越做越美味，憑著汕頭市民的口碑，逐漸形成了馳名海內外的潮汕品牌傳統小吃，一直延續至今，也發展了多家經營蠔烙的小店。
活力君就品嘗過丘淑英奶奶的蠔烙，香嫩可口，難怪每天都大排長龍。
民國初年，位於潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店專門經營「蠔烙」，製作的「蠔烙」特別好吃。
原因是泰裕盛老店在選料上十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蠔，採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究，其煎制的「蠔烙」，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。
由於泰裕盛老店製作的「蠔烙」口味特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區，持續達半個世紀之久。
潮汕傳統的蠔種，主要是褶牡蠣和近江牡蠣。
褶牡蠣潮人稱為"蠔仔"，附生於海邊巖礁或碼頭之上，當地的婦女兒童常於潮退海灘露出之時用尖嘴的鑿錘和蠔刀敲撬採取。故民謠《刀疊刀》這樣唱："刀疊刀，爬上刀堆叫賣蠔。勿嫌阮個蠔仔細，蠔仔細細正有膏"。潮汕人食蠔偏愛小而肥，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。
潮汕的許多老城巷子深處隱藏著蠔烙最傳統的做法。番薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內嫩，脆嫩兼備。
蚵仔煎是臺灣最有名的小吃之一，臺灣夜市的必點菜，它和大潮汕的蠔烙所選用的材料一樣，做法也一樣，但是蚵仔煎比較軟糯，而蠔烙的口感則酥脆一點。
兩個地方飲食習慣不同，口味自然也不同，所以蚵仔煎蘸的是甜辣醬，蠔烙蘸的是魚露，也因此形成了不同的地方特色，且各有千秋。
納尼？！不用去潮汕也可以吃到正宗蠔烙？！
想立馬跑到潮汕去一嘗潮汕風味的蠔烙，但又沒時間？嫌太遠？食在廣州,無所不有,在這裡,依然有潮汕正宗蠔烙，行動起來吧！
紅頭船美食坊(新港西路店) 人均￥65
地址：新港西路17號千禧花園對面(近怡樂路)
推薦理由：地道美味潮汕蠔烙，口感無與倫比。
阿弟汕頭肉丸店(廣園中路店) 人均￥25
地址：廣園中路雲苑新村雲苑直街33號
推薦理由：蛋很香脆，蠔仔很鮮嫩，不得不試的蠔烙。青口和生蠔等是直接從潮汕那邊運過來的,很新鮮。
潮福軒酒家 人均￥167
地址：先烈南路23號華泰賓館2樓(近區莊立交)
推薦理由：高大上的潮汕酒家，價格稍貴，很有家鄉的味道。
六合家宴食府 人均￥127
地址：珠江新城華夏路13號名牌大廈3-4樓(近花城大道)
推薦理由：人氣很高的一家食館，裝修精緻大方，大堂裡人氣很旺。蠔烙也能吃得高端大氣上檔次！
潮皇食府(國貿總店) 人均￥148
地址：林和西路1號廣州國際貿易中心3A樓(近中信廣場)
推薦理由：高檔正宗蠔烙，口感出神入化，值得一試。
邁姨潮州餐廳 人均￥53
地址：麓湖路5號嶺南大廈停車場內
推薦理由：蠔烙很香脆，蠔仔很新鮮，雖然環境偏僻，但大受街坊歡迎。一間深居於居民區內正宗潮州餐廳。
金成潮州酒樓(客村總店) 人均￥91
地址：廣州大道南客村立交橋旁(近廣東教育學院西門)
推薦理由：蠔烙分量很大，蠔仔膩滑鮮美，別有風味。
潮膳美食店 人均￥57
地址：江南西紫丹大街65號嘉銀華庭地下
推薦理由：平、靚、正!蠔烙薄薄脆脆，蠔放得很多。
海門魚仔店(黃花崗店) 人均￥88
地址：越秀區先烈中路92號黃花崗派出所旁(近黃花崗劇院)
推薦理由：蠔烙酥脆，搭配特製的魚露，美味讓人根本停不下來。
說好的文末彩蛋在這裡~~~
活力君手把手教你做蠔烙！
首先感謝公眾號「舌尖上的普寧」的無私分享，下面請同學們圍好圍裙，開始上課~
▼
主料：
鮮蠔（500g），番薯粉（4湯匙），小雞蛋（3個）辣椒醬（1-2勺），鹽（1小勺），味精（1小勺），蔥花（適量），豬油（3-4勺），香菜（適量），魚露（適量）
1. 先將鮮蠔用清水洗乾淨，放入篩網瀝乾水分備用。
2.加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉。
3. 混合攪拌成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分。
4. 把蔥花加入到鮮蠔漿糊中。
5.先用大火將不粘鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋即可。
6. 改用中火，會聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明。這時用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙。
7.煎至上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中，拌上香菜，配魚露食用。
1.煎蠔烙時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩；另外，將蠔烙翻面也是技術活，我們找一平底盤，將整個鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。
2. 沒有豬油就用花生油，玉米油代替，但用豬油煎出來的蠔烙更香口；。儘量要選用番薯粉，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性。
3. 傳統的潮汕蠔烙是不加辣椒的，隨著現代人的口味越來越多樣化，蠔烙在煎制上的調料配料也被越來越多的人掌握和調整；
4. 雞蛋不要放太多，吃起來不膩口。有條件的情況下，最好是用鴨蛋代替雞蛋，更香更美味！
5. 有些朋友接受不了香菜的味道，可省略，能接受的儘量要搭配上。
本文部分圖片綜合自網絡，蠔烙製作部分參考自公眾號「舌尖上的普寧」