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蠔烙，有名的潮汕小吃，和廈門小吃海蠣煎以及臺灣小吃蚵仔煎異曲同工，是孿生兄弟，做法應該略微有點不同。
潮汕美食喜歡食物原汁原味，所以下的調料不會太多，主料為薯粉+新鮮珍珠蠔+蔥+雞蛋，煎至兩面金黃，口感豐富：有Q彈晶瑩的薯粉、鮮美肥嫩的生蠔，雞蛋和蔥的香氣，蘸料極為講究，必須為魚露，來自越南的魚露最佳，次之泰國，退而求其次潮汕本地魚露，或者可以用辣椒醬，其他的均為不太正宗的吃法。「蠔烙」這款傳統潮汕小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，製作「蠔烙」的小食攤已經十分普遍。在潮汕人心中，「蠔烙」代表著家鄉的味道。
【主料】
鮮蠔（500g），番薯粉（4湯匙），小雞蛋（3個）
辣椒醬（1-2勺），鹽（1小勺），味精（1小勺），蔥花（適量），豬油（3-4勺），香菜（適量），魚露（適量）
【做法】
1. 先將鮮蠔用清水洗乾淨，放入篩網瀝乾水分備用。
2.加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉。
3. 混合攪拌成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分。
4. 把蔥花加入到鮮蠔漿糊中。
5.先用大火將不粘鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋即可。
6. 改用中火，會聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明。這時用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙。
7.煎至上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中，拌上香菜，配魚露食用。
【貼士】
1、要用小粒的牡蠣，潮汕人稱其「蠔仔」或「珠蠔」，用蠔仔煎出來的蠔烙才是最鮮美可口的哦~
2、不能用生粉調配，一定要用番薯粉，它可以吸收蠔仔受熱脫出的水分，同時使蠔仔更加滑嫩，粘稠度和口感都比生粉好很多；
3、蠔烙端盤出鍋後要趁熱將洗淨的芫荽（潮汕人稱其「王雖」）放在蠔烙上面，除了看起來好看，還可以讓蠔烙的餘熱將「王雖」逼出香味，襯託出蠔的鮮美。
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