對於美食紀錄片，我一直都是又愛又恨。
如此矛盾的心理自然是因為正在屏幕裡大塊朵頤的食客不是我。
世界上最遙遠的距離就是美食近在咫尺，而我們卻吃不到嘴裡，想想都覺得喪爆了~~
《江湖菜館》是市井美食紀錄片，8座性格之城，8處江湖美食地。
在繁華的城市，在那些不起眼的市井小巷，尋找著「江湖廚神」，聚焦在做菜的人身上，充滿了生活的真摯和熱情。
不逗霸在長沙的意思就是不忽悠人，不開玩笑。
這在美食屆是絕對的宗旨，只有不逗霸的態度才能烹飪出讓人交口稱讚的菜餚。
這是有名的吃貨聚集地，他們在吃的問題上絕不將就。
在這裡可以吃出家裡的味道，調料簡單，重油重辣，非常符合長沙人對家常口味的理解。
有家常小炒和家常蒸菜兩類，阿姨自製的辣椒油是關鍵，真正的絕殺是豆豉在辣油中翻炒的焦香，把辣吃出靈魂的地方。
愛這裡那股家常的溫情，沒有抵抗力。
一個下崗的人，帶著自己的中年困境突圍。
李叔用用柴火熬製湯汁，大火高油溫時豆腐胚下鍋，炸脆外殼，鎖住豆腐內部的水分，辣與香就透過外殼，直達味蕾。
這裡有著永遠爆滿的等位傳說，更是長沙口味雞的最強王者。
不柴，是對一塊雞肉的最高評價。
很多時候烹飪講究的不是調料，而是耐心和細緻，自煉豬油，小火入味，細火慢煨，油鹽醬醋的每一道精髓都逼進雞肉裡。
天寶口味蝦是蝦中愛馬仕，被稱為長沙最貴的蝦子，也是最值得吃的蝦子，Q彈爽牙，辣入骨髓。
秘制醬料加上猛火收汁，收汁時間太短則湯汁不夠濃鬱，時間太長蝦肉就會失去Q勁，這就是高手的秘密。
「友仔，催什麼催」這是南寧片子裡最魔性的一句話。
品質永遠大於數量，只有足夠的火候和時間，美味才會順理成章。
不接急單，不接催單，不接受臨時改味。
這是北泉姐老友粉的規定，也是對一碗粉味道的執著追求。
老友粉沒有桂林米粉和螺螄粉名氣大，但在南寧本地人眼裡這才是真正的美味。
甜酒羅非魚是這裡的門店招牌，也是南寧的一個特色。
魚背一字刀花均勻切開，生粉包裹，魚皮在油鍋中充分酥脆，魚肉卻仍然保持著鮮嫩，不過這只是行業標準。
在老大的特別味料下則更加酸鹹適宜，入口綿密。
與鄉野土甜酒激情碰撞，酒香清幽。
鳳姐燒烤是南寧市最大牌的燒烤攤，能來這裡吃燒烤的都得是菜館光顧十多年的黃金老會員。
烤肥牛是店內最火的紅牌，肥瘦相間，體態豐腴。
牛肥油在火中炙烤出濃鬱的奶香，混合著蜜糖的甜，再加上本地紫蘇，一口下去牛油酥香，嫩肉爆汁。
鴨生的終極意義就是香甜溼潤，勁兒不幹。
二十八香料打成粉，成為蓮姐炒鴨江湖裡最穩的輔助，再加上百果的清香，讓人沉醉。
吃在四川，味在自貢。
在自貢，只要你的味道好，不管在犄角旮旯，還是隨緣出攤，都有人悉心守候和追隨，那就是美食的魅力。
全自貢都流傳著一句話，哪家菜館的腰花炒得好，哪家菜館的菜肯定巴適。
偏僻的石溝大飯店，火爆的灶頭，
全靠手速和精準到秒的微操，讓腰花一切都剛剛好。
誰見了，不喊一聲「好腰」！
艾葉雞腳是自貢地界的夜宵頭牌菜，名氣一大，遍地都是，真假難辨。
可是這道菜的創菜山門，卻是李玲夜宵。
在這裡有著美食的傳承，晶瑩湯汁包裹住雞腳，軟糯粘牙，輕鬆脫骨，很適合下酒。
如果覺得辣，辣味伴侶涼蝦了解一下。
熟能生巧，是所有行業的秘訣。
根據肥腸的特點進行特色調製，發揮最完美的口感。
腸頭最厚，小火油炸最酥，腸尾最韌；配合幹辣椒乾花椒，大火幹煸入味，最有嚼頭；腸皮最油，用大蔥中和油膩，最爽口。
這，都是經驗。
老胡，人稱自貢燒烤屆最神秘的大神。
這裡最經典的應該是排骨、郡肝和牛肉，重鹽重辣，引無數自貢好漢競折腰。
除了老三樣，根據氣候這裡還會提供烤滷翅尖、朝天椒兔肉，麻辣烏魚片。
滿足食客的多樣化需求，同時保留自己獨特的口感。
香噴噴的街頭美食，詮釋著「民以食為天」。
喜歡犄角旮旯裡的家常，那些有關故鄉的記憶，都藏在味道裡，讓人不經意間沉淪。