八月份是逛海邊、吃海鮮的好時節。肥美肉鮮的海蝦更是饞死了一眾吃貨。可在海邊就一定能吃到新鮮的蝦子嗎？你能判斷出端上桌的蝦子是死蝦子烹製的，還是活蝦子烹製的嗎？
用筷子夾起蝦，仔細看蝦尾有沒有剪刀手「V」。如果有「V」，那麼就是新鮮的蝦。聽起來是不是萌萌噠！
栩栩如生的「剪刀手」
「獨家秘笈」的原理是什麼？如果蝦子死了，再被煮熟，那麼就是死後落水；如果是新鮮的活蝦，在放進鍋裡被煮之前，它會有感覺，拼死掙扎。落水後，在被熱水燙的一剎那，身體蜷縮，尾巴分開，瀟灑地比出剪刀手「V」。需要特別說明的是，
此種方法只能辨別基圍蝦、大明蝦等海蝦或軟殼蝦。至於內陸的河蝦、湖蝦包括小龍蝦會不會出現剪刀手「V」，等待你的實驗哦！新鮮蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。新鮮蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。「其實基圍蝦並不特指某種蝦。」專家介紹，基圍蝦的名稱來自廣東，在廣東沿海，野生的海蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。漁民發現海蝦的這種特性之後，就在內灣拉網或修築石基來等蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱為基圍（即用基石來捕捉），這才是基圍蝦的由來。
蝦的背部都有一根小黑線，俗稱蝦線，其實，這是蝦的消化道。
有的顏色黑，有的顏色淡，這和消化道是否乾淨有關。蝦線的顏色還和蝦被捕撈時的狀態有關，如果捕撈前蝦餓兩天，蝦線的顏色就淡一些。64歲的譚先生平時身體還不錯,近日上午,
他在處理海鮮時，不慎被活蹦亂跳的瀨尿蝦扎了一下右手手指,當時只是小小滲了一點血,譚先生覺得問題不大,也沒做什麼處理。
到了晚上,譚先生突然出現寒顫,發高燒到40℃,整個右手前臂及手掌都紅熱腫痛。送到醫院後,醫生對症用了各種抗生素,效果都不明顯,譚先生仍繼續發高燒,右手腫脹加重,皮膚開始流膿壞死！經過一系列檢查發現,原來譚先生是感染了一種叫做「創傷弧菌」的細菌,
該病死亡率極高,當地醫院建議譚先生必要時可能需要截肢,再行針對性處理。
「創傷弧菌是普遍生存在海洋中的一種細菌,如果接觸到被這種細菌汙染的海產,如被海洋魚類、貝類、蝦、魚鉤等刺傷或食用生蠔、生魚片等,都可能感染此菌。臨床上常造成嚴重的敗血症及肢體壞死,過程相當迅速,且死亡率極高,甚至有研究發現,75%的患者在入院48小時內因多臟器功能衰竭而死亡。」醫生提醒大家,創傷弧菌普遍生存於海洋中,5到10月是高發期。建議接觸海水或生吃海鮮時一定要做好保護措施,
處理蝦蟹、生蠔、海魚等海鮮時應戴手套,以防止扎傷;建議海產類食物絕對要
煮熟再吃,因高溫可以殺死創傷弧菌。現在老百姓越來越關心食品安全，層出不窮的「明膠蝦」也是也煩人。你知道如何鑑別注膠蝦嗎？一般，蝦頭被注膠後都會鼓脹得很厲害，蝦身注膠後，手按蝦身很容易反彈，不會像正常的蝦體有下陷的現象，並且蝦頭跟蝦身的接合處十分容易用手剝離。
將蝦頭掰下，剝開蝦殼仔細觀察，如果蝦肉看上去透明鮮亮，沒有半透明物一般來說都沒什麼事，若發現有黏性的果凍狀物質則要小心了。
來源：現代快報@老夏逛菜場、中國寧波網、重慶晨報
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