這裡是甜點頭條第189期
最美人間四月天，不負春光不負胃。
巴黎全新風景大片來了!人間最美四月天，踏青賞花正當時！不過作為資深吃貨，再美好的鳥語花香也比不上淋琅滿目的甜點和飄香街頭的麵包，你說是不是
向來被視為甜點聖地的巴黎，烘焙店散布在城市各個角落，從巷內的百年老店到市中心大街上的高級飯店，玻璃櫥窗內的甜品無不琳琅滿目，叫人難以取捨。如何在樸實糕餅的外表下讀出它蘊藏的風味？又如何在以突出造型取勝的甜品中看透它的實力？這次Bloomberg彭博名單上的糕點有的是流傳百年的美味，有的是前衛新潮的創意，至於真實的口感味道如何，還是得自己親自走一趟才知道。
1. Odette Paris
推薦單品：Choux à la Crème奶油泡芙
包在泡芙裡的不只是奶油，創店者Frédéric Berthy把小時候與奶奶每周三共度下午茶時刻的記憶與味道都包進去了。Berthy的夢想是獨創一款新潮的甜品，2013年他以奶油泡芙實現了目標。
店裡目前販售的口味多達九種，除了有經典巧克力或香草，還有新奇的風味如開心果、果仁糖或是綠茶等。融合懷舊的傳統口感與前衛的新潮口味，加上親民的價格，在Odette你可以盡情地品嘗各種奶油泡芙。儘管外表相較簡樸平凡，但這一個個頂著彩色小帽的泡芙，每一次品嘗都能帶來前所未有的體驗。
2. Le Meurice
推薦單品：Le Citron Vert青檸檬
Meurice 華麗輝煌的大廳中，就數甜點界巨星Cédric Grolet 最耀眼。他的首家甜點專賣店在此揭幕，招牌作品Le Citron Vert 驚豔上市。年僅32 歲的Grolet 設計的甜品總是為糕點界投下視覺震撼：代表作「魔術方塊」，用二十七塊規格一致的方塊蛋糕拼湊而成，以甜點極致表現幾何藝術；招牌作水果系列諸如：檸檬、蘋果、櫻桃、橘子等，一個一個真假難辨的外型，以簡單的視覺意象傳達多方概念與細膩的巧思，不得不使人為之驚嘆。
而「青檸檬」帶來的震懾，除了果實本身，莖、葉的保留使得整體更加活靈活現外，敲破外殼龍蒿果粒如熔巖般地從緊貼表皮的鮮白慕斯中沁出更是讓人食慾大增。
3 . Pierre Hermé Paris
推薦單品：Plaisir Sucré
甜點界重量級人物Pierre Hermé，被冠予「甜點界畢卡索」的美稱。馳名國際的Hermé 讓甜點品嘗提升至另一種境界，讓人們的味蕾享受前所未有的體驗。他打造出一款款鮮亮多彩的馬卡龍，其驚豔的口味總叫人難以忘懷：百香與可可交錯呈現的酸甜滋味，甜與酸完美比例的調和，使人印象深刻；茉莉香氣的迸發，讓人錯以為置身在花叢間；玫瑰、荔枝與覆盆子的獨家調配，令人久久無法忘懷紅粉花果在嘴間激蕩的火花。而除了經典馬卡龍，店內尚有多款甜品宛若模特兒百姿齊放。
這次推薦的甜點是在質地，平衡和甜度方面都很完美的Plaisir Sucré：一種由酥脆榛果、榛果脆片、牛奶巧克力薄餅、牛奶巧克力甘納許和牛奶巧克力鮮奶油層層組成的甜點蛋糕。
4. La Pâtisserie des Réves
推薦單品：Saint Honoré
打破傳統櫥窗的局限，在甜點店La Pâtisserie des Réves，各個甜品有自己獨立的展示空間，仿佛彼此爭奇鬥豔，等待被下一位上門的顧客欽點。
Saint Honoré 這款蛋糕由焦糖奶油澆淋在泡芙酥皮上，再由Saint Honoré 鮮奶油包覆著，咬下去便可感受到層層的酥脆感與柔順質地。據說這是最好吃的Saint Honoré，而秘密就藏在裡面的卡士達醬裡。
5. Stohrer
推薦單品：Puit d'Amour
Stohrer 是巴黎最古老的麵包店，由路易十五世的糕點廚師Nicolas Stohrer 於1730 年所創立，店內呈現的經典糕點代表了數個世紀以來的法國傳統。Stohrer 不僅供應各式各樣的甜品、巧克力、鹹派、麵包，也販售肉凍、早餐等，應有盡有的選擇呈現的是法國道地口味。
店裡最著名的甜品是Puit d'Amour，它是以泡芙酥皮為外層，內頭注滿波本香草奶油，最後再以焦糖糖漿覆蓋收尾。這是Stohrer流傳三百年的點心，口感相當溫潤濃鬱，非常老派但法國味十足。除非你正在節食，否則你沒有理由不品嘗看看！
說完甜點再來聊麵包。法國，可以說是麵包的故鄉。89%的法國人認為麵包是他們日常飲食中必不可少的元素；97%的法國人回到家中後會因為有新鮮的麵包而感到很高興；92%的法國人會在家中備有麵包；59%的法國人會隨身帶著麵包；51%的法國人在日常生活中不能脫離麵包.
問題來了，2019去哪裡找好吃的手工麵包？法國快報express精選出5間最佳麵包店的名單。
1. La Gambette à pain
Jean-Paul Mathon是一個地道的麵包師，利用高品質的有機麵粉，做長時間的發酵。
最受歡迎的麵包：著名的長方形麵包(le fameux Pain)，可部分購買1/4或1/2，有蜂巢狀的麵包心和焦色麵包皮，是石板烘烤的特色。味道獨特略帶煙燻口味，介於香草和榛果之間。自家法式長棍麵包"Gambette" 也值得一試。
特色麵包：紅麴麵包（pain Monascus, 有紅麴米酵母）、南瓜子麵包(pain au potiron) ，很容易吃上癮的黑炭麵包(pain charbon noir)、白巧克力麵包(chocolat blanc)，及印象深刻的蘋果麵包和蘋果酒。
維也納麵包：採用T80 麵粉製作的可頌巧克力麵包(pains au chocolat)及蘋果派(chaussons au pomme)，外觀美觀大方。千萬不要錯過正宗的橙花("Mouna") 布裡歐修，及蝸牛麵包系列。
2. Dominique Saibron
Dominique Saibron，1987年在巴黎開了第一間店，2009年時開了現在這間麵包店，2011年當選年度麵包大師。
招牌麵包：阿雷西亞法棍(la baguette Alésia)，法式傳統麵包長時間發酵，使用100%純天然小麥麵粉。
特色麵包："13種甜點麵包"（le pain 13 desserts , 加入13種水果乾及糖漬水果）。
維也納麵包：蝸牛卷麵包"tournicotis"，巧克力、葡萄、粉色榛果或開心果口味的麵包。
3. Maison Landemaine
Rodolphe Landemaine是一個年輕的麵包糕點師，曾就職於多家名店。他現在已經在巴黎9區、11區、12區、18區開了至少有8間店，皆為100％自家傳統方式製造。
招牌麵包：傳統法棍(la baguette tradition)，採用CRC麵粉（合理減藥控制農法）及天然酵母。味道是非常輕微的酸，中心完美的麵包心，金黃色的麵包皮。
特色麵包：le pain d'Antan，用天然酵母製造，焦糖和微酸的風味可保存數天。
維也納麵包：迷你費南雪有杏仁，開心果，覆盆子，藍莓，檸檬，鳳梨等多種口味。
4. Gontran Cherrier
Gontran Cherrier是當紅的電視明星麵包師，他也是一位才華洋溢的匠人，總是充滿著好奇及熱情。作為手工麵包師和糕點愛好者，Gontran沉迷於在經典食譜的基礎上進行大膽創作：一系列香氣濃鬱的單色三明治麵包、用墨魚汁製作的法棍、麵包粉製成的糕點、穀物冰淇淋奶油點心.被重新定義的麵包坊將給味蕾帶來極致的愉悅！
招牌麵包：傳統穀物法棍(la baguette tradition aux céréales)，帶有略脆麵包皮及烤果乾味道，可完美搭配肉類或鵝肝。
特色麵包：提供種類繁多的麵包，比較受歡迎的是紅味噌裸麥麵包，杏桃麵包、肉桂及榛果、杏仁及小紅莓口味。
維也納麵包：可頌及巧克力麵包有濃鬱的奶油，抹茶英式司康及白巧克力，鹹味庫尼阿曼都值得一嘗。喜歡漢堡的朋友，還可以找到4種不同口味的漢堡麵包。
5. Au duc de la Chapelle
來自於突尼西亞的麵包師Anis Bouabsa，曾在24 歲時獲得法國最佳工藝師(MOF)，儘管很早成功，仍繼續鑽研高品質的產品，獲得眾多客戶多年來的信任。
招牌麵包：2008 年獲得巴黎最佳法棍，光滑酥脆的麵包皮、焦糖色外表及溫和的小麥味。
特色麵包：鄉村麵包、榛果小麥，葡萄乾及香料。
維也納麵包：法國AOC產區奶油可頌及巧克力麵包，還有一些小麵包，皆為一開店搶購的熱銷商品。
# 快快拿著你的口袋名單，四月來巴黎吧~
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