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學做沒有難度的免烤冰皮月餅|做餡料也超簡單！手把手教你輕鬆在家製作中秋顏值擔當的甜品冰皮月餅，再也不擔心烤月餅失敗，吃多了也不怕上火！不上火漂亮月餅學起來吧！…
抹茶的苦澀
奶油乳酪的清香
冰皮月餅，
把最好的口感給你愛的人。
中秋的月餅，已經不只是月餅。
而是一份聯絡家人的情誼。
白鳳豆120g水500g抹茶粉4g綿糖80g麥芽糖20g芥花籽油40g1.將白鳳豆洗淨，放入水中浸泡4---8小時
2.倒出水分，加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉停火
3.將外皮除去，再加入適量的熱水，煮至豆爛
4.趁熱將3放入果汁機中
5.將4打成泥狀
6.將5裝入布袋中，擠去其中的水分
7.將6放入鍋中炒勻
8.加入綿白糖，炒至糖化
9.在8中加入麥芽糖，繼續翻炒均勻
10.加入芥花籽油，繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手
11.最後加入抹茶粉繼續翻炒
12.將11炒至不粘手即可停火，冷卻待用
綿糖120g 涼開水90g香粉2g冰皮粉42g 白油24g抹茶餡450g1、先將冰皮粉，香粉過篩後做粉牆狀，加入綿糖，涼開水和白油一起攪拌。
2、拌成麵團狀，鬆弛20分鐘。
3、將皮料和餡料各自分割成20份，皮18g，餡料 30g。
4、將麵皮壓扁，包入餡料收口。
5、 放入模具內輕輕壓平。
6、左右輕輕震動輕輕扣出即可。
1. 綿糖可以用糖粉來代替，涼開水也可以用礦泉水代替。
2. 如果喜歡其它的口味，可以調節一下其它的餡料。
3. 根據粉類的吸水量，可以適當的增加或減少水的用量，來調節麵團的軟硬度。
4. 麵團要鬆弛充分，以免有麵筋而回縮，影響月餅的形狀。
5. 包入餡料的時候，麵皮的厚薄度要均勻。
6. 模具內事先撒上少量的冰皮粉，壓模具的時候要壓的徹底，使其表面的圖案清晰。
7. 左右震動的時候，不要用力太大，以免破壞月餅的表面形狀。
8. 做好的月餅要進入冰箱冷藏，食用的時候，取出即可。
冰皮月餅其他餡料製作步驟
紫色地瓜120g綿糖500g麥芽糖4g芥花籽油80g１．將紫色地瓜的外皮削去，切成片狀。
２．將１洗淨，放入蒸鍋中蒸熟。
３．趁熱用木鏟將２壓碎成泥。
４．將３放入鍋中，先炒至蒸發一些水分。
５．再加入綿糖，用小火炒至糖完全溶化。
６．然後加入麥芽糖，炒拌均勻。
７．加入芥花籽油，炒勻。
８．再將７繼續炒至不粘手停火冷卻，即可使用。
（成品：1200克）
去皮新鮮鳳梨1個新鮮冬瓜600g冰糖300g麥芽糖100g酥油150g1.將冬瓜削去外皮，切成薄片，然後放入鍋中蒸熟，用木鏟壓碎，放入布袋中，擠幹水分備用。
2.將鳳梨切成細絲，將鳳梨絲放入布袋中，擠幹水分，並留約200克鳳梨汁備用。
3.將鳳梨汁和冰糖一起放入鍋中，用小火煮至糖化。
4.在3中加入麥芽糖，煮開。
5.加入鳳梨絲和冬瓜碎煮至不粘。
6.加入奶油，炒至油脂完全被吸收。
7.待6濃稠不粘手後停火，完全冷卻後即可使用。
個人口味，月餅餡料可以選擇香芋、南瓜、紫薯、紅豆等粉質比較多口感比較棉滑的食材，同時可以根據個人口味可以在冰皮中參入綠茶粉、可可粉、巧克力等材料，心動不如行動，大家都來試試手工製作冰皮月餅啦~
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