在蒸煮料理中，最受歡迎且最有代表性的就是【茶碗蒸】 。
具體來說，茶碗蒸聽上去花頭花腦的，其實就是燉雞蛋
茶碗蒸的做法和一般的蒸蛋沒有什麼兩樣，只是容器用的是小茶杯，或者大碗，在蛋汁或餡料加以變化，它是一款體現主婦手感和美術才能的浪漫作品，在家裡做也很簡單
我在家裡做了幾次，雖然不是百分之90的完美，但是都可以濫竽充數一下，現在和大家分享一下我的做法 。
茶碗蒸，肯定少不了小茶杯和碗之類的餐具了，也可以挑些養眼的小碗來蒸。
還要準備打蛋器一個，量杯一個，隔離網一個。
一般來說蛋與水的比例是一比一，但是蛋也有大小，如果蛋小的話，那麼一比一的比例是不可能的，蒸出來的蛋腐腐容容不凝固不漂亮，所以靈活一點來變動，現在我用7比6的比例來調。
鹽，味精，醬油少許（比較關鍵，一定要），如果蒸大碗蛋滴幾滴白酒味道會有所提升，（不過蒸小茶碗或者蒸給小小孩吃的就不用滴酒了）。
用打蛋器輕打，撈撈蛋黃蛋白散開就可以，（不要猛打蛋，因為蛋會發起來）。
用過濾網過濾使之更細膩。
在大碗中倒進4分之三的蛋，留一點出來。
蒸煮過程中，如果過熱會導致茶碗蒸程空心洞，因此在蒸的過程中，在蒸鍋和蓋子可以用筷子膈開，中火蒸， 還有一個就是為了水蒸氣的水滴而造成蛋的不均勻不漂亮，所以一定要蒙上保鮮膜。不過小茶碗蒸就不用蒙了 。
趁著蒸蛋的功夫，可以準備一下其他東西，蘑菇少許，儘量挑些完整的，中中個的來用，用水洗乾淨。
如果單單放香菇下去的話，就不好看了，也死板，所以在香菇頂上切幾刀，使之更加生色好看，斜切兩刀。
四刀！
六刀！
完成！
切好了香菇，大概8到9分鐘（看碗的大小而定鍾數）。打開蓋子，看到蛋凝固了，再放入香菇，倒入剩下的蛋液繼續蒸（倒蛋液的時候要注意一下，蛋液要順著碗邊慢慢倒下，要不然蛋液會把蒸熟的蛋撞爛，在這個過程中，也可以分多兩次來倒蛋液蒸）。
整個蛋蒸好出來（我這個蛋是分開三次倒蛋液蒸的）。
為了更加好看，切點番茄粒，撒上去，打個玻璃欠淋上去就可以了。
同樣，小茶碗就有小茶碗的裝修 。
蒸發都是差不多的，不過小茶碗不用保鮮膜蒙起來 。
蒸好後，放些元西，蝦蓉 。
擺好放進碟子裡面。
這兩個是放蝦仁下的。
這四個是放乾貝醬。
這個就最簡單，香菇元西就可以，反正也沒有多難的，很簡單，蛋液裡面你也可以放些自己喜歡吃的雞肉，小螺等等，中意吃什麼就放什麼 。