現在的80後和90後，可能或多或少的都有從小再晚飯前後，邊看電視邊啃雞爪的經歷，雞爪不像雞腿一樣，一口咬下去，滿嘴儘是肉，細小的口頭和裡面的肉筋必須用牙齒和舌尖繞出來，啃完一個，舔舔手指，再幹下一個，一盤雞爪，啃上一個小時，也沒二兩肉，增肥？沒在怕的！
這種徵服和滿足的快感雞腿恐怕是不行。
雞爪想要好吃，食材真的非常關鍵，所以呀，再分享菜譜前，小果兒想先和大家分享一下選雞爪和處理雞爪的幾個小竅門：
1.雞爪的肉皮色澤白亮並且富有彈性光澤，無殘留黃色硬皮
2.雞爪質地緊密，表面微幹或略溼潤且不粘手。
注意！暗淡無光，表面發黏則證明雞爪存放是時間過長，不宜食用。
選好的雞爪怎麼處理呢？首先用刀將雞爪前面指甲都切下來不要，然後準備一鍋清水加料酒燒開，加入雞爪焯出浮沫，撈出過冷水洗淨就可以進行烹飪啦。
01
骨酥肉爛的懶人電飯煲雞爪
By 永恆難忘
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· 主料 ·
雞爪〡10個
· 輔料 ·
大蔥〡1根
蒜〡3瓣
姜 | 1塊
辣椒 | 3個
八角 | 2個
香葉 | 2片
桂皮 | 2個
糖 | 適量
老抽 | 適量
料酒 | 適量
生抽 | 適量
· 做法 ·
1.雞爪洗淨，切去指甲，雞爪連同冷水一起下鍋，等水開撈出雞爪，過水洗去浮沫。
2.電飯鍋裡放大蔥、薑片、大蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖，再放入雞爪，加水沒過雞爪。
3.按下煮飯鍵即可。（電飯鍋因為有水不會自動跳掉，就需要自行控制時間：如果水量是電飯鍋的三分之一，那么半小時左右差不多。如果是水量超過一半以上，差不多50分鐘左右。） 好了之後用筷子戳一下軟硬，不夠軟的，可以加水再次按下煮飯鍵，根據水量10-30分鐘左右。
02
最最軟糯的豉汁蒸鳳爪
By 西門子家電美食菜譜
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· 主料 ·
雞爪〡1000g
豆豉 | 30g
· 輔料 ·
白酒 | 適量
蔥 | 15g
五香粉 | 5g
蠔油 | 20g
柱侯醬 | 15g
薑片 | 15g
老抽 | 5g
澱粉 | 適量
鹽 | 適量
糖 | 適量
雞蛋清 | 2個
海鮮醬 | 20g
· 做法 ·
1.水燒開後放入雞爪，焯水後撈出，將雞爪對半切開，放入熱油鍋中炸至虎皮狀，撈出後立即放入冰水。
2.準備豆豉，放入蠔油、五香粉、海鮮醬、柱候醬、白糖和老抽，攪拌均勻。
3.放入煸炒過的大蒜，將雞爪放入醃製，加入雞蛋清，再加入澱粉，充分攪拌入味。
4. 將雞爪均勻放在小蒸盤裡，水開後蒸20分鐘即可。
03
酸爽的泡椒鳳爪
（這是給牙口好的人準備的）
By 木華柚柚媽
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· 主料 ·
雞爪〡500g
· 輔料 ·
料酒〡1勺
薑片 | 適量
冰水 | 適量
檸檬 | 1個
百香果 | 3個
紫洋蔥 | 1個
香菜 | 2根
蒜 | 半頭
鹽 | 1勺
糖 | 3勺
薑片 | 2片
芝麻油 | 2勺
生抽 | 2勺
小米辣 | 3個
· 做法 ·
1.大火，炒鍋燒水，加入料酒薑片少許鹽，水開後雞爪倒入，煮十分鐘，並撇去浮沫。
2.煮好的雞爪撈出，打開水龍頭衝水，直到雞爪冷卻下來，把冷卻的雞爪放入冰水中浸泡3小時。
3.取一個大盆，製作醃料，紫洋蔥切碎，蒜頭切片，小米椒也切片放入，加入料酒、生抽、鹽、糖、檸檬汁、香菜切碎加入、淋入芝麻油。
4.倒入泡好的雞爪，戴上手套把雞爪和醃料拌勻。
5. 最後倒入百香果，最後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時就可以吃了，中途記得把雞爪翻轉三次。
很多人都喜歡啃雞爪，一盤雞爪，一部劇，也算的上是偷得浮生半日閒。
雞爪中有鈣質還有豐富的膠原蛋白，不僅能軟化血管，還有美容的功效哦，現在天氣這麼熱，吃不下飯，不如窩在家裡，滷上一大盤雞爪，吹著涼涼的空調，來迎接這個夏天吧！
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