[收藏].日本秩父第二家酒廠鮮為人知的超全信息大揭秘!
2021-02-21 飲食視界★飲食視界是飲食、時尚受眾的交流園地★
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秩父（Chichibu）酒廠是一家很年輕的酒廠，也是日本威士忌界冉冉升起的一顆新星。酒廠於2008年02月建成投產，其創立者肥土伊知郎（Ichiro Akuto，見上圖）曾因創立Venture Whisky公司和Ichiro's Malt品牌，並成功包裝、運作家族關停酒廠——羽生（Hanyu）的庫存老酒，而一炮而紅，後又憑藉自家秩父酒廠出產的高品質威士忌而蜚聲國際。
2018年是秩父酒廠建成10周年，秩父酒廠在當年宣布：將新建一座酒廠（下稱：新酒廠）。這座新酒廠仍將建在秩父市，就建在老酒廠東北面400米外的一處工業園區內。新酒廠已於去年建成投產，本文就將新酒廠的詳細資料匯總一下，分享給大家。
2018年04月。
2019年07月試運行，並進行了10次實驗性蒸餾。
2019年08月和09月進行了正式投產前的全面維護，並於2019年10月正式投產。
約1.5萬平方米。
目前主要建築物包含一座蒸餾廠房，以及一座酒窖。
總投資超10億日元。
新酒廠每工作日產能為800升（老酒廠每工作日產能約為160升新酒），全年產能為24萬升新酒。未來計劃將新酒廠每日產能提高一倍至1600升。
約300天。
2噸。
絕大多數為無泥煤風味威士忌，但在每年夏季酒廠維護前，會蒸餾幾周泥煤風味威士忌。
新酒廠酒窖目前設計容量為3000桶，預計未來還會擴容。酒桶類型以波本桶為主，還有一部分雪莉桶（上圖黑色桶）。
一個銅蓋不鏽鋼糖化槽（容量未知）。
現有5個1.5萬升容量法國橡木發酵槽，計劃未來擴充至8個。
約103小時。
蘇格蘭進口、日本國內培養的半乾酒廠酵母，未來可能會嘗試更多酵母品種。
蘇格蘭Forsyths。
一共兩個蒸餾器，與老酒廠蒸餾器形狀一模一樣。初餾器1萬升，精餾器7千升。
直火蒸餾，燃料為燃氣。同時，林恩臂向下傾斜12度。肥土伊知郎介紹說：雖然直火蒸餾過程中溫度較難控制，但是從2008年02月至今，秩父的團隊已經積累了豐富的蒸餾經驗，所以他們有信心能夠掌握直火蒸餾工藝。
新酒廠的首桶酒僅以數字編碼，從第二桶酒開始加入了字母編碼。其中A代表0，B代表1，C代表2，依此類推。目前大部分酒桶編碼以BJ開頭，BJ表示19，也就是蒸餾於2019年的意思。BJ0001是一桶波本豬頭桶（Bourbon Hogshead）。
雖然新酒廠一直被稱為「秩父二廠」，但是肥土伊知郎也一直在考慮是否要為新酒廠起一個更為正式一點的名字，不過目前還沒有想到合適的酒廠名。同時， 雖然新酒廠建設的十分工業化，並不像是一個旅遊景點，但是周邊環境還是很宜人的，通過蒸餾室的大玻璃窗，也能夠一覽新酒廠周邊的景色。此外，目前新酒廠還有大片空地可用，所以未來還可以拓建包括酒窖在內的其他設施，而肥土伊知郎也曾經表示：不排除未來再新建秩父三廠（或增添蒸餾器）的可能。
截至2019年03月，在上一個財政年度內，秩父實現了10億日元的銷售額，秩父計劃在5年後，年銷售額翻倍，也就是提升至20億日元/年。肥土伊知郎堅持威士忌熟成滿3年再上市銷售，因此鑑於新酒廠2019年07月才開始試運行，所以新酒廠威士忌最早也要到2022年07月才能面世。
最後，再透露一點秩父酒廠的小驚喜。此前肥土伊知郎在品鑑過一款酒齡為40年的水楢桶日本威士忌之後，被震驚到了，感覺口感太好了。因此，肥土伊知郎和秩父酒廠的工作人員，在秩父市旁邊的森林中，找到了8棵水楢橡樹，並將這些橡樹砍伐後，製作成了10餘個容量為250升的水楢橡木桶。並希望能夠在40年後，開啟這些橡木桶。因此，為了能夠在40年後收穫這些水楢橡木桶熟成的威士忌，肥土伊知郎表示他正在努力使得秩父變得更強大。40年太遙遠，咱先定個小目標，期待一下2022年喝上新酒廠的威士忌吧。
雖然本文的新酒廠資料不是最全的，但也已經比較全面了，如果您感興趣，可以收藏起來，以便日後查閱。如果您了解到新酒廠的更多信息，歡迎留言與大家分享!
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