前文:蘇聯罐頭食品與蘇聯百姓的日常飲食(上)
除主流產品外,蘇聯還生產了一些被稱為「健康食品」的罐頭:酸奶油西葫蘆,新鮮番茄汁或牛腰子肉。
在史達林治下的30年代後期——這確實是蘇聯工業的成就——他們還生產了特殊的兒童罐頭食品(主要是蔬菜和水果泥)並開始銷售。
現在很難想像許多蘇聯罐頭食品的味道,例如肥豬肉青豆、銀大麻哈魚、奇努克鮭魚和炭燒鮭魚罐頭,西米罐頭和酸奶油番茄湯罐頭,鵝肉罐頭和木瓜醬罐頭。
到70年代中期,蘇聯還進口了一批匈牙利的裡加鯡魚和蜜餞。
上面的文字是:水罐頭 蘇聯漁業部遠東漁業局濱海漁業部飲用罐裝水經濟部。請節約罐裝水,收集和飲用雨水,填滿所有可用的容器。在最壞的情況下使用罐裝水。質量240克,保質期為1年
確實,蘇聯有罐裝水之類的產品。罐頭中的淡水是有保質期的。罐裝飲用水隨時可用。它旨在在危險的流行病學地區,或是緊急情況下使用,此外還單獨用於海上救生艇與救生筏上的生存用水,以及在沒有乾淨的飲用水設施的情況下使用。
(至於裝礦泉水的塑料寶特瓶在78年才被美國使用以取代玻璃瓶,在世界範圍內被廣泛接受要等到八九十年代了。更不要說塑料瓶較脆弱且佔體積較大,是否適用於罐頭水所要面對的極端環境還是個問題。)
俄羅斯收藏家手中的藏品,未開罐的、出口蘇聯的中國長城牌清蒸豬肉罐頭。這罐是河北產的,有些俄羅斯收藏家手中還有重慶生產的長城牌清蒸豬肉。據那些吃過的蘇聯老人說:(中國肉罐頭)非常美味
值得注意的是,當時剛剛建國不久的中華人民共和國,生產的「長城」系列罐頭質量也尤其令人稱讚,有時候其品質甚至超越了蘇聯自產的,其中以清蒸豬肉、牛肉,番茄鰻魚、鰱魚、鯉魚為主。
由於中國有部分地方靠近熱帶,您可以獲取一些在蘇聯境內很稀有的水果罐頭,例如菠蘿、桃、杏等。但自60年代中國與蘇聯發生政治乃至軍事衝突之後,這類就罐頭在市場上消失了。
1938年的蘇聯海報「現在是時候讓所有人都知道螃蟹是多麼美味和溫柔了」
「現在是時候讓所有人都知道螃蟹是多麼美味和溫柔了("Всем узнать давно пора бы, как вкусны и нежны крабы" )」但在初期,帝王蟹還不是一般的蘇聯老百姓可以享受的美味。
1928年,日本的帝王蟹產品壟斷全球市場,並開始將捕撈的新鮮帝王蟹和罐裝帝王蟹肉出口到蘇聯。到了1930年,蘇聯完全掌握了帝王蟹的捕撈和生產技術,帝王蟹罐頭工廠幾乎放棄了原來所有的日本工人(他們僱傭過一批日本工人去蘇聯工作)。
日本人被土生土長、未經訓練的蘇聯工人、農民取代。
無獨有偶,蘇聯漁業僱傭外國工人並不是頭一次。
衛國戰爭後,蘇聯人口損失慘重,在1946-1947年期間從事漁業工作的人員嚴重短缺,根據蘇聯和北朝鮮的協議,有超過2萬名來自北朝鮮的工人受僱於新成立的蘇聯東部地區的漁業工業部,在堪察加半島和阿穆爾河流域的漁業企業工作。
參與捕撈帝王蟹的蘇聯工人
蘇聯的帝王蟹加工業蓬勃發展,在30年代中期打破了日本對於帝王蟹產業的壟斷地位。
而在蘇聯與日本的海上漁業衝突中,蘇聯漁船船體大,動力強勁,在漁業資源的爭奪中對日本漁船佔有絕對優勢,導致日本不得不派出帝國海軍的軍艦來對付蘇聯漁船(具體內容可以看小林多喜二的《蟹工船》)。
但很快由於經濟危機爆發,蘇聯的帝王蟹罐頭出口供過於求,本來應該是帝王蟹消費大國的歐洲與北美無力進口,而30年代中期的一段時間,蘇聯產的帝王蟹罐頭屢屢出現質量問題,導致帝王蟹罐頭工廠的貨源大量積壓。於是帝王蟹從單純的出口轉為內銷。
為防止帝王蟹加工業的沒落,蘇聯罐頭和食品濃縮工業總局開始為自己的產品打廣告:「蟹肉罐頭不僅是美味的開胃菜,除了蟹肉沙拉,還可以做幾十種不同的美食。」但在歐美經濟危機結束之後,完全解決了質量問題的蘇聯帝王蟹罐頭再次被用於出口創匯,並從國內商店的貨架中消失了。
蘇聯漁業部長亞歷山大·阿基莫維奇·伊什科夫
1970年代中期,蘇聯漁業部長亞歷山大·阿基莫維奇·伊什科夫(Александр Акимович Ишков 1905-1988,曾任蘇聯漁業部副部長、蘇聯漁業部長)在西班牙訪問時看到了帶有冰櫃(灑滿冰塊並在上面擺放新鮮魚類)和水族館(活魚在帶著制氧機的玻璃水箱中遊動)的魚店,顧客可以在這裡選擇自己想要的魚。
漁業部長眼睛一亮,於是想到了在蘇聯建立類似商店網絡的想法。回國後,伊什科夫向勃列日涅夫提議組建專門的海產品銷售網點,得到勃列日涅夫支持。
蘇聯的一處「海洋」水產連鎖店
相關的必要設備蘇聯人自己都是第一次見,更別說自己製造了,所以一開始大部分設備都是在國外購買的。
幾個月後,「海洋(Океан)」水產連鎖店的第一批五家商店在莫斯科開業。這開啟了史無前例的全蘇聯盟共和國水產銷售運動,並在其他的商店貼出了「海洋」水產連鎖店的廣告。其中最有特色的商品就是由磷蝦(最小的甲殼類動物)製成的粉紅色冷凍蝦醬,它的味道很不尋常,但可正常食用。
「海洋」水產連鎖店一共出售104個品牌的水產品,並根據蘇聯的新自助服務系統進行運營。其中的產品不僅新鮮,而且價格非常低廉,商店外每天都排起長隊。
1公斤的鱈魚成本47-53戈比,中鹽的鹽漬鯡魚一公斤92戈比,1公斤的明太魚需要39-41戈比。
除活魚外,「海洋」水產連鎖店還以罐頭食品的形式出售海藻、磷蝦、魷魚。但是,鑑於交易大廳的巨大規模,實際的選擇非常稀少。
「海洋」水產連鎖店內部
1979-1981年發生一起震驚全蘇的醜聞,使得「海洋」水產連鎖店被許多人所記住,一些官員相互勾結,將名貴的魚子醬裝入普通鯡魚罐頭走私到西歐,這起案件被稱為「魚子醬案」。
這起案件的曝光是因為索契「海洋」水產連鎖店的總經理費裡德曼和一家分店經理費什曼到捷克斯洛伐克旅遊,期間二人出手闊綽,在當地購買了很多高檔商品,還到黑市上換了一些外匯,引起了捷克斯洛伐克秘密警察的注意。
捷克斯洛伐克秘密警察對二人進行監視,發現他們通過地下渠道將外匯轉到了西德,也就是資本主義的聯邦德國,這些情報很快到了克格勃手裡。
克格勃經過秘密調查發現,費裡德曼和費什曼二人利用職權,將魚子醬偽裝成魚罐頭走私出口,在國外換取外匯,然後將贓款轉到西德。
他們還計劃潛逃出境,到聯邦德國定居並享用贓款。
1978年費裡德曼和費什曼被逮捕,二人供出了幕後老闆、漁業部副部長雷託夫。雷託夫參與了整個走私計劃並從中撈取大量好處。最後「魚子醬案」由克格勃主席安德羅波夫出面親自查辦,蘇聯漁業部副部長雷託夫被槍斃,1500名官員被起訴,5000多名官員被解職。
而漁業部長亞歷山大·伊什科夫則因為與勃列日涅夫的私交情誼逃脫了刑事責任,只是免職退休。
而隨著蘇聯解體,在正反面都非常傳奇的「海洋」水產連鎖店也不復存在。
最近,社交媒體上有「偉大的番茄討論」。
幾位自由派人士在帖子中寫道:「在蘇聯時代,你無法想像新年桌上會有新鮮的番茄,它不可能在冬天買到。
而成千上萬的博主和用戶對此做出了回應,其中許多人在帖子中對這些「自由派」使用了爛番茄(差評)。
好吧,不用說,番茄在那個時候的冬天是罕見的。沒錯,但是新年的桌子上有很好的罐裝保加利亞產番茄罐頭。
順便問一下,那些自由派人士現在在哪裡?可能和喬治·季米特洛夫被拆毀的陵墓在同一個地方。
曾經的蘇聯公民亞歷山大·馬蘇裡揚(Александр Майсурян)回憶道:
「從小我就非常喜歡罐裝食品『粉紅色的番茄醬鮭魚(Горбуша в томатном соусе)』。當我父母從商店帶回家一罐鮭魚時,我立即生動地問他們:它在西紅柿醬裡做什麼?得到了大人的回答是:不,它只是躺在裡面。我的興趣立刻消失了:我不明白為什麼必須如此愚蠢地描述這條漂亮的魚
所以,在社會主義和蘇聯崩潰的同時,番茄醬中的這種鮭魚也消失的無影無蹤。也就是說,仍然可以同時找到鮭魚和番茄,但是顯然它們並沒有註定要在資產階級制度下與他們見面,就像吉卜林詩歌中的東西方。」
他還說:「自蘇聯解體25年以來,我從未見過這種產品,儘管據說它可以在某處找到,但顯然不在我的位置。儘管為了準確起見,我會指出,衛國戰爭結束後,我仍然有機會在出售的番茄中購買鮭魚並品嘗鮭魚。通常,蘇聯的魚價格便宜,而且是散裝的魚!傳統上,魚是餵給貓的。我家人的朋友,生物學家,左派異議人士,定居倫敦的喬爾斯·梅德韋傑夫(Zhores Medvedev)在90年代初告訴我們,他來到莫斯科時,他幾乎只吃魚做的菜——俄羅斯的魚比肉便宜,在英國,魚的價格與俄羅斯相當。好吧,俄羅斯那些該死的時代現在已經過去了——在俄羅斯的資產階級體系已經運行了的四分之一個世紀裡,魚和肉的價格實際上是相等的!順便說一下,這是事實。」
還有一個例子:1973年,日本發明了一種帶著蟹肉香味的「蘇裡米」(сурими)並開始向世界出口所謂的「蟹肉棒」。
但是日本的蟹肉棒是在太貴了,美國人和蘇聯人於1984年在摩爾曼斯克合資建造了一個蘇裡米工廠。
而雙方的分歧很快出現,美國人自己發明了一種廉價的蟹肉口味的調味料。
上世紀80年代末,蘇聯也被蟹肉棒的新潮淹沒。
但和美國人不同,蘇聯人用真的的蟹肉製作並調味,而不是用魚類的廢料製作的垃圾玩意,美國人和日本人對他們(蘇聯人)能吃到真正的螃蟹肉表示讚賞(今日的俄羅斯商店供應的一部分蟹肉棒,依舊是真正蟹肉製作的)。
現在,任何關於蘇聯產蟹肉棒的討論,陰陽怪氣的自由派分子都會進來說:「蘇聯時代的東西是多麼「無與倫比」,在臭味盎然的「海洋」店裡出售那些化學蟹肉棒沒有味道,吃起來像橡膠。」
當然蘇聯時代的食物品種並不算琳琅滿目,可現在擺滿櫥窗的「自由美味」卻沒人想吃了。
每個人都知道這是為什麼:美國人給了蘇聯人一種蟹肉香精,但蘇聯人不吃這騙人的一套——自由派陰陽怪氣的「化學蟹肉棒」打的恰恰是自己資本家爸爸的臉。
那些資產階級會「親切」的傳授你一些防腐劑的配方,讓你和他們治下的倒黴老百姓吃一樣的香精+色素+防腐劑垃圾,並讚美他的先進。
蘇聯的產品沒有防腐劑,他們也沒法幫蘇聯發明的新防腐劑,只能嘲笑蘇聯人使用中世紀水平的防腐手段。
對保加利亞番茄罐頭來說,那些資產階級分子永遠都不會知道,真正的蘇聯人會往裡面加兩勺醋,然後將罐頭煮沸,用熱處理的方式進行殺菌。哪怕是新鮮的番茄,煮沸以後用醋洗淨,然後泡在罐子裡醃製(著名的泡番茄)。
那麼蘇聯人民的食物到底有沒有防腐劑?有,但絕不是資產階級發明的狗屎防腐劑,而是醋、鹽、煙燻、煮沸。只有在蘇聯,為了人們的健康著想,才會使用這些「原始的中世紀」的防腐系統。
橄欖油也是最古老的防腐劑之一。在圖坦卡蒙墓穴發現了裝滿油浸鴨子的陶器。他們說,3000年後這些東西依然可以吃(?)。但是油,特別是橄欖油若是放在蘇聯,實在是過於昂貴。
為了降低成本,蘇聯開始在魚罐頭中用其它的油或者加入番茄醬和醋。當然這樣的罐頭最多可以保存10年,甚至儲存更長的時間(目前蘇聯已知儲存最長時間並且能吃的罐頭,是一個存放了50年的圖桑卡,裡面的固體和湯汁依舊美味)。當然如果是3000年——只要你吃上一口,就會肉毒桿菌中毒。、
蘇聯解體後,一些資本家開始購買原來蘇聯紅軍倉庫中的庫存肉類罐頭,並將它們銷售到市場上,而另一些則開始製造和發布新產品。
現代俄羅斯對於標準和質量控制在許多方面都非常模糊,甚至「按照蘇聯國家標準」一詞也不能保證產品的質量——雖然蘇聯國家標準本身並未被取消,但製造商就算不遵守規定也不用不承擔任何責任。
但俄羅斯消費者若是想購買類似圖桑卡的東西,可以在「軍用圖桑卡」或「家常圖桑卡」之類的名字找到想要的東西。
幸運的是,現在所有這些罐頭大多都保留了下來,到目前為止,罐頭食品在任何食品商店裡都能成功地銷售出去,它們的味道和蘇聯時期做的一樣好,沒有什麼不同。
在蘇聯解體後、資產階級統治的情況下,這是一個難得沒有被破壞殆盡的蘇聯產品,多年來一直保留了它原來的樣子。
如今,許多人逐漸習慣了這些罐頭食品,以回想起他們的蘇聯青年時代。但是現在沒人知道他們會在罐子裡找到什麼。
【END】