抹茶漸變慕斯蛋糕顏色清新秀氣，層層漸變的淺綠色不僅是視覺上的享受，也是強迫症的福音，切開看后里面分層明顯，顏值高口感更好。茶香四溢，撲面而來，入口即化，抹茶的清甜與慕斯的奶香結合，細膩柔滑，回味無窮。
美食名稱：
抹茶漸變慕斯蛋糕
製作食材：
雞蛋3個、細砂糖、抹茶粉、食用鹽、油25g、牛奶、低筋麵粉60g、吉利丁片、馬斯卡彭奶酪，奶油
製作方法：
1、首先我們需要做一個抹茶的戚風蛋糕底，在開始任何步驟之前首先把烤箱預熱到180度。然後來分蛋，將蛋黃蛋清分開只留下蛋黃，把糖中的一小部分加入到蛋黃中攪勻。將蛋黃攪拌好後接著慢慢地往裡面倒入植物油，把它們充分混合在一起。
2、蛋黃液做好後將它放置一邊，然後我們來處理抹茶粉，為了讓抹茶粉變得更加順滑，入口絲滑，可以先往裡頭倒入一點純牛奶，一點一點的加入然後不停地攪拌，讓抹茶粉先形成比較均勻的糊狀，然後我們就可以把剩下的60g牛奶全部到倒入拌勻了。接著把抹茶牛奶倒入放置一邊的蛋黃中攪拌均勻。
3、 雞蛋抹茶液攪拌好後，將60g低筋麵粉分成兩到三次放入液體中，每過一次過篩器後都將麵粉輕輕的攪拌均勻，直到最後形成濃稠細膩的抹茶蛋黃麵糊就好啦。
4、抹茶蛋黃麵糊做好後接下來打發蛋清，這裡可以一次性把糖加入，打蛋機打時，用先低速再高速，最後再回到低速的方式可以減少過大的氣泡，打法到蛋白中性發泡的程度。
5、 打發好的蛋清先取三分之一加入抹茶麵糊中，翻拌均勻，就是把刮刀像炒菜一樣從盆的底部抄上來，然後邊抄邊轉動這個盆，差不多把麵糊再倒回蛋清中然後繼續翻拌，拌到很均勻細膩的麵糊狀態，把它倒入墊了烘培紙的烤盤中後放入預熱好的180度烤箱中烘烤15分鐘。
6、在等待烤蛋糕的時候可以先來做慕斯，將吉利丁片剪成小塊泡入冷水中把它泡軟，然後撈出擠幹水分放入加熱的牛奶中攪拌，讓吉利丁充分的融合在裡面。
7、攪拌好之後蛋糕也差不多烤好了，把它從烤箱中取出，然後把它的烘焙紙拆開攤平。 接著我們繼續做慕斯的部分，將剛才加過吉利丁的熱牛奶澆到100g奶酪上，攪拌均勻加入糖70g攪拌，弄好之後打發奶油。
8、把奶酪糊先倒一部分到奶油中翻拌，再倒入剩下的奶酪糊徹底拌勻成慕斯糊，然後我們準備4個小碗，在碗中分別加入抹茶粉，依次增加，然後添少許水將粉攪勻，接著將慕斯糊分別倒入4個小碗中，剩下的慕斯糊不用加抹茶粉直接純狀就好。
9、現在我們把冷卻好的蛋糕從烘焙紙上撕下來，放到裝蛋糕的盤子上，拿慕斯圈找準位置後壓出圓形的蛋糕片，去掉多餘部分。把之前準備好的慕斯糊從淺到深的顏色依次加入，倒好之後放到冰箱冷藏，至少四個小時，讓它完全凝結，取出脫模之後我們漸變式的莫斯蛋糕就完成啦。
技術總結：
1、 在我們準備抹茶戚風蛋糕底材料時可以將烤箱先預熱，節約一下時間，在蛋黃中加入少部分糖不僅可以讓味道更加甜美，也可以幫助蛋黃充分打散，在蛋黃中倒入植物油時最好一邊倒入一邊攪拌。
2、 抹茶粉是一個很容易產生疙瘩的材料，在製作時要多花些時間和精力，先在裡面倒入的純牛奶量一定要少，但不能不加。低筋麵粉進入抹茶雞蛋液中時，為了保證它全是粉末狀態便於攪拌不影響口感，最好將它分成幾次細緻過濾。
3、 因為我們是做片狀的蛋糕，所以蛋清打法的程度不需要特別高，打到蛋清中性發泡的程度，就是將攪拌蛋液的機器舉起來，前面粘上蛋液的尖角會垂下來但是不會掉下去。
4、從烤箱中取出蛋糕後迅速將它的烘焙紙四角拆開攤平，能夠防止蛋糕片在冷卻後變形，奶油的打發程度也不需要特別高，就打到表面有花紋，有一定流動性就好了。