但凡經常燒菜做菜的人都知道，雞蛋豆腐其實是有兩個部分組成的，一是雞蛋羹，二是內脂豆腐，兩種食材簡直就是天生的一對，前者水嫩Q彈，後者甘之如飴，被大家公認為營養和美味的組合體，同時，清蒸的做法又可以最大限度地保持這道家常美味的營養價值和最佳的適口性。
雖然雞蛋豆腐做法看似簡單，但是如果選擇不當的方式，還是非常容易導致失敗的，其中，三個環節是非常關鍵的，一是蒸製時的時間和火候，二是雞蛋液和溫水的比例，三是選擇那些調味料，水嫩Q彈和鮮香味美是其中兩個重要的考核的「指標」——所謂的「好吃」。今天，我們就請飯店廚師親手為大家演示一遍，擔保大家都能輕鬆上手。
【食材配料】：內脂豆腐（日本豆腐）、雞蛋、溫水、鹽、蔥、辣椒、蝦仁（新鮮）、蒸魚豉油（或者蝦油）。
【製作過程】：
1、首先，去超市挑選2根日本豆腐回來（內脂豆腐），拿回家後，先把它們的外套撕下來，再將它改刀切成2-3釐米厚片子，狀態如上圖所，全部弄好後，再把它們整齊地碼入盤中。
2、另外，準備1隻乾淨的空碗，先在碗中打入3枚新鮮的雞蛋，同時，放入少許的鹽調味，然後，再在蛋液中加入1.5倍的溫開水，用筷子將它們充分攪散後，並且，撇去多餘的浮沫後（除了去腥以外，還可以可以降低出現蜂窩狀的概率），再把它倒入裝有內脂豆腐的盤子中。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，再把雞蛋豆腐擺入鍋中，蓋上鍋蓋後，全程開中火蒸6-8分鐘，出鍋前，再在裡頭放入8-10隻剝殼、去皮的蝦仁（新鮮），繼續蒸2分鐘後，立即取出，這樣做可以保持鮮嫩爽滑的口感，大家蒸製過程中，務必掌控好時間和火候。
4、雞蛋豆腐蒸熟出鍋後，先淋入1勺蒸魚豉油（或者蝦油），再在它表面放入適量的蔥絲和辣椒絲裝飾點綴一下，最後，再澆入1勺燒至冒煙的熱油，端上餐桌，趁熱食用，特點是：鮮嫩爽滑，鮮香味美，大人和孩子都非常喜歡，做法簡單，兼具營養和美味的一道菜餚。
【溫馨提示】：
1、大家製作雞蛋豆腐的時候，除了要選擇內脂豆腐以外，還要注意雞蛋和溫水的比例（正常情況下是：1：1.5），這樣做的目的有兩個：一是可以最大限度地保持雞蛋羹鮮嫩爽滑的口感，二是避免出現大量的蜂窩狀。
2、蒸雞蛋豆腐時，除了鹽以外，蒸魚豉油和蝦油（福州人特別喜歡後者）都可以用來當作這道家常美味的調味料，同時，大家需謹記：蒸熟出鍋後，才是放入它們的最佳時機，切忌早放，否則會破壞它的軟嫩的口感。