芹菜的藥用歷史早於食用，先是良藥，後為佳蔬。品種分為「旱芹」和「水芹」兩種，旱芹又有「香芹」和「藥芹」之別。
我們平常吃的芹菜以旱芹為主，水芹只在我國的南方才能栽培。芹菜可炒可拌，可熬可煲，還可榨汁飲用。常吃芹菜，尤其吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並用輔助治療作用。
我們日常生活中比較常吃的芹菜，膳食纖維、維生素、礦物質含量都特別豐富，是一種高營養的蔬菜。芹菜作為大眾蔬菜，價格也相對實惠，幾塊錢買一把，清香脆嫩，老少皆宜。
芹菜炒著吃是最家常的吃法，可以搭配的食材也特別多。吃法比較多，可葷可素，可以做主角，也可以做配菜，能炒能燉還能入餡，各有各的美味。除了常吃的芹菜肉絲，豆製品也是完美搭檔。
比如這道芹菜【芹菜炒蘑菇】相信很多人都喜歡。營養好吃，熱量不高，多吃不長胖，特別適合晚餐吃。
【芹菜炒蘑菇】
食材：蘑菇8朵、芹菜一把、黑木耳一些、胡蘿蔔半根、葵花子油適量、鹽適量。
做法：
1.蘑菇切片，但是我喜歡有蘑菇的感覺就切成了塊。
2.芹菜去葉子，洗乾淨，將根莖切段。
3.黑木耳要提前水發。
4.胡蘿蔔切成薄片。
5.鍋燒熱，下適量油，先炒胡蘿蔔片，因為一方面胡蘿蔔一定是需要過油，人體才能充分吸收胡蘿蔔素，另一方面，胡蘿蔔做煮容易爛。
6.接下去可以將三樣一起下鍋同時翻炒。
7.等所有菜都炒得差不多了，再一點鹽，不需要放糖，是因為胡蘿蔔已經有甜味了。
不需要加水，如果感覺太幹，可以適量加一點點的清水，滾開後即可裝盤。
另外，豪多人吃芹菜的時候，都會把芹菜葉丟掉，其實芹菜葉也能做出不少種好吃的呢。
【芹菜葉湯】
材料：雞蛋一個，芹菜葉，水一碗，鹽，雞精，香油，胡椒粉
做法
1.水燒開後放鹽（這樣葉子會更綠湯也不會發黑），翻滾後放入芹菜葉，開後雞蛋邊攪邊淋入鍋內。
2.一開馬上放雞精，胡椒粉，關火，淋上香油即可。