詳細菜譜在後頭喔
《回家吃飯》特別節目---「中國家宴」年貨必備咱們繼續聊。今天，小二帶您烹羊宰牛備年貨，歡歡喜喜迎新年。
飯糰們在過年的時候，都是怎麼吃羊肉的呢？
紅燒羊肉、爆羊肉、清水羊肉、手把肉，還有羊骨頭燉湯，看來羊肉是家家戶戶過年餐桌上的必備菜。
草原上長大的內蒙古牧民姑娘，達人烏音噶，整日與牛羊為伴，不僅了解羊肉的挑選，對烹飪羊肉也有自己的見解；做牛肉四十年的京魯菜大廚馮德瑞，教您挑選牛肉，做傳統又正宗的南煎丸子。
美食達人--烏音噶
羊肚兒烤肉
羊肚兒烤肉，用羊肚做容器，放入烤了30分鐘的鵝卵石、羊排和蔬菜蒸製，大塊的羊排鋪滿一盤，外焦裡嫩，作為「容器」的羊肚切成條，又是絕美的下酒菜。
如何挑選、醃製羊排：
挑選：看羊排骨頭的側面，骨頭越細，說明羊的歲數越小，羊肉就越鮮嫩。
醃製：羊排中孜然粉、胡椒粉、鹽、蠔油攪拌均勻，醃製20分鐘。
準備好洋蔥、土豆、胡蘿蔔等配菜，就可往羊肚內放羊排、配菜和鵝卵石啦，放置的順序有講究：
先放一層羊排在羊肚兒中，再放燒熱的鵝卵石，一層羊排一層鵝卵石反覆交疊，最後放入配菜，將羊肚兒封口，放入鍋中慢慢蒸製，整個過程不放一滴水。
下鍋蒸之前，在羊肚兒上剪一個小口子，這樣可以防止羊肚兒受熱膨脹。
這種做法的精髓在於羊排既有鵝卵石烤制的焦香，也有蒸製的細嫩，還能從羊肚兒中盛出一碗湯來，異常鮮美。
羊肚兒烤肉
食材：羊肚兒 羊排 土豆 胡蘿蔔 洋蔥 胡椒粉 孜然粉 蠔油 鹽
做法：
1、將羊排改刀，放鹽、胡椒粉、孜然粉、蠔油攪勻，醃製20分鐘；
2、將土豆、胡蘿蔔、洋蔥改刀切塊，備用；
3、將羊肚兒洗淨，把羊排和烤好的鵝卵石分層放在羊肚兒裡，最後加入配菜，封好口後搖晃羊肚兒，使食材與石頭充分接觸；
4、在羊肚兒上開一個小口，防止受熱膨脹；
5、把封好的羊肚兒蒸1個小時，即可。
過年不僅要吃羊肉，還會買各類羊肉的加工品，比如羊肉卷，看達人烏音噶教咱們如何分辨拼接和原切的羊肉卷。
拼接羊肉卷：羊肉卷的肥瘦間有較為明顯的分界線，用手撕拉以後，肥瘦部分明顯分離，這種就是拼接的羊肉卷；
原切羊肉卷：肉卷的肥瘦分布比較自然均勻，用手輕輕撕拉，呈現自然的纖維狀；
此外拼接的羊肉卷下入沸水中易碎，而原切的則是自然收縮。在購買時，飯糰們要注意分辨哦～
特級廚師--馮德瑞
南煎丸子
新年的餐桌上還少不了牛肉， 從廚四十年的馮大廚，熟知牛肉挑選之道。
牛的不同部位，吃法和烹飪方法大有講究：
牛腱子：煮熟後有膠質感，適合滷製、紅燒，製作醬牛肉；
牛上腦：肉質細嫩、多汁，脂肪交錯均勻，適合煎制或清炒；
牛腰窩：肥瘦相間，有筋有皮，適合制餡兒、燉製；
牛腩：帶肉筋，肉質稍韌有嚼勁，口感醇厚鮮香，適合燉製和紅燒。
分好部位，再來看看如何挑選：
挑選靜置後不會往外滲水，有一定彈性且發黏的牛肉。
牛肉切片後，粘刀不掉，可以判斷牛肉是否有粘性。
南煎丸子很有特點，它不是圓形，而是餅狀；沒有油炸，而是用油煎；剁好牛肉加入調料和成餡煎制，再加入調味料燜煮。丸子光澤油亮，吃起來香而不膩，酥香可口， 一口一口，很是美味，色香味俱全的南煎丸子，這就上桌嘍～
南煎丸子
食材：牛肉 雞蛋 姜 蔥 八角 雞精 醬油 五香粉 椒鹽 水澱粉 油
做法：
1、將牛肉剁成餡兒，放五香粉、椒鹽、薑末、蒜末、雞蛋、水澱粉攪拌均勻後，捏成扁圓形；
2、將丸子放入油鍋中，煎至成熟即可撈出；
3、鍋中倒油，放蔥、姜、八角、水、雞精、醬油、水澱粉、丸子；
4、待湯汁收至粘稠即可出鍋。
羊肚兒裡裝石頭，烤出地道內蒙味
牛肉挑選有妙招，過年丸子少不了
年貨必備，回家吃飯～