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在剛剛結束的寧德市第九屆茶王賽上，福安的一款傳統型坦洋工夫紅茶，奪得了本次比賽的紅茶組茶王，而這已不是茶主人福安市溪福紅茶業鄭錦清第一次斬獲桂冠，在福安市近年的第十二屆、第十三屆、第十四屆「坦洋工夫」大賽評比中，他屢獲特別金獎、金獎。今天讓我們一起品鑑他的兩款茶，今年的獲獎紅茶茶王和去年福安市「坦洋工夫」鬥茶賽的特別金獎紅茶，分享他的制茶秘技。
本次獲獎的紅茶茶王是傳統型紅茶，去年他奪得福安坦洋工夫鬥茶賽桂冠的則是創新型。雖然這幾年創新型紅茶異軍突起佔據了坦洋工夫的半壁江山，但是傳統型紅茶依然表現穩健，二者孰優孰劣，誰更好喝？一起來聽聽茶王怎麼說。
鄭錦清 寧德市第九屆茶王賽紅茶茶王得主
「今年的這泡茶王是用傳統工藝做的，是用紫玫瑰的鮮葉原料，創新型這泡是金牡丹為原料加工的。傳統型工藝和創新型的工藝，就是缺少搖青，其他工藝基本上差不多，對鮮葉原料要求區別非常大，傳統型基本上是一芽兩葉，一芽一葉的鮮葉為原料，創新型是最少三葉那樣子，條形也好，香氣也好，差別也非常大，創新型的條形比較粗，傳統型的做出來，它的條形非常細。」
鄭錦清說，能否制出一款好茶，紮實的製作工藝是基礎，還要有好的鮮葉原料，鮮葉採摘回來後，對於經驗豐富的制茶師來說，基本就可以判斷能不能做出好茶。
鄭錦清 寧德市第九屆茶王賽紅茶茶王得主
「我們做傳統型的茶葉，採摘的鮮葉一般都是清明節前後，看天氣，最少都要連續三天晴天，第一天晴天我們基本不採摘，第二天採摘，接著晚上加工，這樣子天氣做出來的茶葉質量相對有露水和雨霧的天氣做出來的質量會好，創新型也是一樣，也是穀雨前後，也要選擇這樣的天氣製作，早晚溫差最好大一點，做出來茶葉品質更好。」
在經過各道工序成茶後，如何判定這款茶的成色?鄭錦清說，對於紅茶來說，不管是創新型還是傳統型，泡出來的湯色一定要明亮，不管浸泡多久，湯色絕對不能渾濁，葉底更要鮮活、柔嫩。
鄭錦清 寧德市第九屆茶王賽紅茶茶王得主
「傳統型湯色要澄紅明亮，清澈為標準，創新型湯色會偏黃一點，香氣持久，花果香明顯，葉底肥厚，軟嫩、紅亮。創新工藝紅茶它的優點主要是它的花果香非常明顯，香氣非常好，傳統型紅茶，水更醇厚，香氣沒有那麼濃，屬於清香、淡香、幽幽的香。」
福安是全國茶樹品種最豐富的縣市之一，現有的茶樹品種已達200多種，眾多可供選擇的茶樹品種，也造就了福安坦洋工夫紅茶口感的豐富多樣性，那目前市面上適合製作福安坦洋工夫紅茶的品種都有哪些？
鄭錦清 寧德市第九屆茶王賽紅茶茶王得主
「我做茶葉最早是用小菜茶品種，就是我們這邊的土茶、菜茶，最早是這個品種，後來用金觀音、金牡丹、梅佔、奇蘭，都有做。這幾年還有紫玫瑰，我個人感覺最好的，還是小菜茶做出來的味道，純純正正的坦洋工夫原茶味。後期是金牡丹做出來的茶也比較好喝，現在市場上也大都認可金牡丹做出來的紅茶味道。」
來源：寧德電視臺茶天下欄目
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